【正文】 基地農(nóng)民和種植戶的技術(shù)培訓(xùn)主要是實用農(nóng)業(yè)技術(shù)、農(nóng)業(yè)。落實安排對公司內(nèi)部員工及基地農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)，計劃培訓(xùn)人次4000人次。基地人員根據(jù)情況，主要依靠當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，管理和技術(shù)人員由公司統(tǒng)一安排。其中：操作人員130人，技術(shù)人員20人，其余為管理人員及其他人員。在經(jīng)營管理方面，嚴(yán)格、科學(xué)管理，建立健全各項規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范、安全生產(chǎn)制度等，使人盡其才、物盡其用、配合協(xié)調(diào)，以達(dá)到最佳總體運(yùn)行態(tài)勢。財務(wù)部：按照國家有關(guān)法律及財務(wù)制度要求，做好財務(wù)管理工作，負(fù)責(zé)資金籌措、調(diào)配工作。負(fù)責(zé)基地食用菌栽培技術(shù)的培訓(xùn)工作。各部門職能如下：辦公室：負(fù)責(zé)各部門之間的調(diào)配與管理、文秘外事及日常事務(wù)。實行全員勞動合同制，制定嚴(yán)格的人事制定、財務(wù)制度。第十一章 項目組織與管理一、組織結(jié)構(gòu)與職能劃分組織結(jié)構(gòu)本項目一經(jīng)實施，將成立由總經(jīng)理為組長的建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，抽調(diào)基建部、采購部、監(jiān)理員、辦公室、財務(wù)部相關(guān)人員負(fù)責(zé)項目的招標(biāo)、施工、監(jiān)理、設(shè)備物資采購、驗收、資金籌措調(diào)配、文件管理等工作。（3）、廠區(qū)水源有保證，新設(shè)消防水池滿足2小時的室外消防用水量，一旦發(fā)生火災(zāi)，可啟動了消防加壓泵供水。消防設(shè)施和措施（1）、廠區(qū)總平面布置嚴(yán)格按防火規(guī)范要求，在廠房之間，保留足夠的空地，以疏散人員和車輛，并形成廠區(qū)內(nèi)消防環(huán)形通道；以利消防車順利到達(dá)火災(zāi)點(diǎn)撲救。三、 消防工程環(huán)境本工程根據(jù)GB500162006《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定，生產(chǎn)火災(zāi)類別為丙、丁類，建筑耐火等級為一、二級，同時發(fā)生火災(zāi)次數(shù)為一次，火災(zāi)延續(xù)時間為2小時，根據(jù)本工程的這些特點(diǎn)，查得消防用水量：室外30L/s，室內(nèi)10L/s。非廠內(nèi)的車輛與人員嚴(yán)格控制進(jìn)入場區(qū)內(nèi)。 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的道路，按功能分開，并設(shè)置一定標(biāo)志。嚴(yán)格衛(wèi)生管理：生產(chǎn)車間采用全封閉式管理，生產(chǎn)和檢驗人員進(jìn)入車間前，需更衣、換靴、戴帽、洗手消毒、靴消毒，同時，生產(chǎn)車間采用臭氧消毒的方法消毒滅菌，保證生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生。罐頭加工廠按食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行。麥麩、米糠、餅肥( 粕) 、玉米粉、大豆粉、禽畜糞等, 要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。 糠醛渣、酒糟、醋糟, 要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。 自然堆積6個月以上的針葉樹種的木屑。( 1) 主料。2. 覆土 覆土安全質(zhì)量應(yīng)符合指標(biāo)。 基質(zhì)用水、出菇期澆水以及產(chǎn)品加工用水, 水的質(zhì)量應(yīng)符合指標(biāo)。（3）防火按各種易燃易爆物質(zhì)分類及防火防爆要求執(zhí)行建筑耐火等級標(biāo)準(zhǔn)；控制易燃易爆物質(zhì)接近火源和自燃；嚴(yán)禁溶劑跑、冒、滴、漏，防止粉塵飛揚(yáng)和積聚；成立專職消防機(jī)構(gòu)，配備必要的消防設(shè)施設(shè)備。設(shè)備選用國內(nèi)重點(diǎn)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的名優(yōu)產(chǎn)品，設(shè)備外露傳動部位設(shè)置防護(hù)網(wǎng)；建筑物室內(nèi)外樓梯、走道寬度，門開啟方向、寬高度均按防火規(guī)范設(shè)置，保證發(fā)生事故時能安全疏散；保證電器設(shè)備質(zhì)量。在必要處均設(shè)置相應(yīng)的安全防護(hù)裝置。⑤在裝備有消防水源及滅火器具等消防設(shè)施的同時, 加強(qiáng)基地人員的安全意識, 特別是防火意識。③規(guī)范用電, 嚴(yán)格按照用電的安全規(guī)范, 嚴(yán)禁亂扯、亂拉電線, 保證用電安全。因此, 針對食用菌生產(chǎn)基地的安全問題, 要時時警惕, 不能麻痹大意, 以免釀成大的損失, 同時, 還注意以下幾點(diǎn): ①要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件, 建設(shè)既安全又經(jīng)濟(jì)的標(biāo)準(zhǔn)菇棚, 滿足食用菌對環(huán)境的特殊要求。另一方面, 由于食用菌基地可燃物品多( 薄膜、竹木、草簾等) , 與空氣接觸面積大、干燥易燃, 一旦遇到火源就會形成撲救困難的局勢, 尤其是進(jìn)入秋冬季節(jié), 隨著天氣的逐漸下降, 為了保持食用菌生長所需要的溫度, 需要給棚內(nèi)加熱升溫, 大部分菇農(nóng)以煤、木材、麥草、秸稈等為燃料, 容易引起火災(zāi)。勞動安全設(shè)計與采取的措施基地：食用菌基地的安全問題主要包括建筑結(jié)構(gòu)本身的安全和基地的火災(zāi)隱患。嚴(yán)格遵循這些法規(guī)、法令，采取各種安全技術(shù)措施，預(yù)防生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的人身、設(shè)備事故，是本項工程設(shè)計的基本任務(wù)。憲法的第四十二條規(guī)定，公民有勞動的權(quán)利和義務(wù)，國家將通過各種途徑創(chuàng)造勞動就業(yè)條件，加強(qiáng)勞動保護(hù)和改善勞動條件。本工程根據(jù)場地面積和裝置布置情況，在廠界設(shè)置綠化林帶，種植高大的闊葉常青喬木；在道路兩旁種植常青喬木和低矮灌木，設(shè)置隔離帶；裝置四周的空地上種植草坪；辦公室前點(diǎn)綴花壇小品。噪聲及防治措施噪聲是本項目的最主要的污染，因此在設(shè)備選型時選用低噪聲的先進(jìn)設(shè)備，對噪聲高的設(shè)備采用消音、隔音及減震等措施，可有效的降低噪聲對周圍居民的影響。淘洗水經(jīng)處理后循環(huán)使用，冷卻水經(jīng)冷卻循環(huán)使用，腌制廢水排入污水處理池和生活污水經(jīng)污水凈化沼氣池一道處理，達(dá)排放后，排入城市污水管網(wǎng)。項目食用菌種植部分可以轉(zhuǎn)化利用牲畜養(yǎng)殖糞便及農(nóng)作物秸稈，有利于項目區(qū)環(huán)境的保護(hù)。罐頭生產(chǎn)過程中，冷卻水循環(huán)利用，節(jié)約水資源。進(jìn)一步完善企業(yè)能源管理制度和機(jī)構(gòu)。二、節(jié)能措施罐頭生產(chǎn)線等設(shè)備均選用國內(nèi)最先進(jìn)的機(jī)型。在建設(shè)項目設(shè)計中，盡可能選用本行業(yè)中節(jié)能效果好的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備。 第八章　　節(jié)能減排一、節(jié)能原則能源是發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)和提高人民生活的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國家對能源實行開發(fā)與節(jié)約并重的方針，為貫徹節(jié)約能源這一基本國策和節(jié)能法，本項目節(jié)能按以下原則進(jìn)行。供熱加工廠現(xiàn)有一臺2噸鍋爐，蒸汽有富裕，根據(jù)工藝測算，可以滿足擴(kuò)建后蒸汽需求，本工程根據(jù)車間布置蒸汽管網(wǎng)，即可滿足供熱需要。本次擴(kuò)建根據(jù)設(shè)備用電負(fù)荷計算，需新增一臺2000KVA變壓器，高壓線路架空進(jìn)廠，電纜引入變壓器。 供配電阜南縣在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面，相繼建成了一批水、電、路、氣、橋為重點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施工程，供電總?cè)萘窟_(dá)18萬KW，村村通電。 排水工程基地雨水通過大棚四周的排水溝直接排入周邊農(nóng)田，廠區(qū)雨水通過路邊磚砌暗溝排放，生產(chǎn)廢水分段收集經(jīng)處理循環(huán)使用一部分。生活用水生產(chǎn)用水消防用水廠區(qū)給水管網(wǎng)深井循環(huán)水池消防水及應(yīng)急設(shè)施設(shè)置說明 該項目生產(chǎn)類別為丁類，建筑物耐火等級為一、二級，根據(jù)建筑設(shè)計防火規(guī)范，其同時發(fā)生火災(zāi)次數(shù)為一次，火災(zāi)延續(xù)時間為2小時，消防用水量：室內(nèi)為10L/s，室外為15L/s，一次消防室內(nèi)外用水量為：(10+15)2=180m3，廠區(qū)水源有保證。本工程新建水塔一座，完善供水管網(wǎng)及供水設(shè)施，滿足2500噸/年罐頭生產(chǎn)的需要。二、公用工程給排水工程 基地用水量較小，就地取水。綠色植物對環(huán)境凈化和防暑降溫有重要作用。道路寬度為8m，干道轉(zhuǎn)彎半徑為9m，引道轉(zhuǎn)彎半徑為6m。（2）豎向及道路布置方案擬采用平坡式豎向布置系統(tǒng)，保證工廠在生產(chǎn)物料、人流上有良好的運(yùn)輸通行條件；合理確定各廠房和其他各類用房的設(shè)計標(biāo)高；廠區(qū)排水采用管道系統(tǒng)排水，配備必要的排水構(gòu)筑物；廠區(qū)平整坡度在1%～3%之間以順利和盡快地排除廠區(qū)內(nèi)的雨水；盡量減少建筑物基礎(chǔ)與排水工程的投資，廠區(qū)布置有環(huán)形主干道。詳見加工廠平面布置示意圖。本次工程充分考慮現(xiàn)有布局，合理利用場地，新建加工車間布置與廠區(qū)東邊，從南往北，依次布置三棟。廠大門朝南，位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路。平面布置（1）基地布置方案示意基地主要是大棚建設(shè)，輔以粉碎、拌料、接種、堆場等布置，一般情況下，大棚依次按列，分排布置，基地入口一側(cè)為秸稈等材料堆場，周邊布置粉碎、拌料、接種等場所，詳見基地布置示意圖。接種間：鋼構(gòu)拱型棚，上覆遮蔽物，具備遮光、保溫、保濕功能；拱棚長30米、。簡易粉碎車間：占地面積30*6米，單層。除特殊要求外建筑物門窗均為采用塑鋼門窗?；虿捎脽o窗臺結(jié)構(gòu)。 廠房門窗：應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的材料制作。廠房墻壁與墻柱：應(yīng)使用防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料；墻裙應(yīng)貼或涂刷不低于2m的淺色瓷磚或涂料；頂色、墻角、地角呈弧形，便于清洗。廠房與設(shè)施必須設(shè)有防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲侵入或隱匿的設(shè)施，以及防煙霧、灰塵的設(shè)施。加工車間設(shè)計占地面積48*20米，單層，輕鋼結(jié)構(gòu)，共三棟。J、軟土地基應(yīng)考慮庫房地面大面積堆載所產(chǎn)生的地基不均勻變形對墻柱基礎(chǔ)、庫房地面及上部結(jié)構(gòu)的不利影響。I、%。墻角磚砌體應(yīng)適當(dāng)配筋。G、庫房外墻與庫內(nèi)承重結(jié)構(gòu)之間每層均應(yīng)設(shè)置錨系梁，錨系梁間距可為6m。E、庫房頂層為閣樓時，閣樓屋面宜采用裝配式結(jié)構(gòu)。C、庫房結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮溫度變化作用產(chǎn)生的變形及內(nèi)力影響，并采取相應(yīng)措施減少溫度變化作用對結(jié)構(gòu)引起的破壞。當(dāng)小型保鮮庫如采用磚混結(jié)構(gòu)應(yīng)采取措施防止因凍融循環(huán)而損害結(jié)構(gòu)。⑧配電室如通過走廊或套間與氨壓縮機(jī)房相通時，走廊或套間門的材料應(yīng)為難燃燒體，并應(yīng)有自動關(guān)閉裝置；配電室與氨壓縮機(jī)房共用的隔墻上不宜開窗，如必須開窗時，應(yīng)用難燃燒的密封固定窗。⑥變配電室與氨壓縮機(jī)房毗連時，共用的隔墻必須采用防火墻，該墻上只允許穿過與配電室有關(guān)的管道、溝道，其孔洞周圍應(yīng)采用非燃燒材料嚴(yán)密堵塞。④氨壓縮機(jī)房的自動控制室或操作人員值班室應(yīng)與機(jī)器間隔開，并應(yīng)設(shè)固定密封觀察窗。②氨壓縮機(jī)房凈高應(yīng)根據(jù)設(shè)備高度和采暖通風(fēng)的要求確定，不宜高于6m。保鮮庫設(shè)計：占地面積80*25米，單層，輕鋼結(jié)構(gòu)。（4）符合現(xiàn)行的國家和有關(guān)部委的設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。（2）從工程實際出發(fā)，考慮當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧瞎?yīng)條件和施工隊伍的生產(chǎn)能力，合理選用材料，結(jié)構(gòu)方案、構(gòu)造措施，以滿足生產(chǎn)、使用和檢修要求。（6）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術(shù)和新材料。（4）根據(jù)基地及加工廠生產(chǎn)的特點(diǎn)，遵照國家規(guī)范，妥善處理好防火、防瀑、防潮、防噪聲、防塵、防電問題。（2）建筑設(shè)計應(yīng)注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。主要設(shè)備選擇本工程主要設(shè)備為秸稈粉碎加工、食用菌栽培及食用菌加工設(shè)備，目前，國內(nèi)設(shè)備成熟，技術(shù)水平較為先進(jìn)，本項目所需設(shè)備均在國內(nèi)采購。此次技術(shù)改造新增設(shè)備全部采用國產(chǎn)設(shè)備。要盡可能做到“貨比三家”，選擇質(zhì)量最好的設(shè)備。（8）經(jīng)濟(jì)性原則。（7）靈活性原則。（6）環(huán)保性原則。指機(jī)器設(shè)備要配套。一般以機(jī)器設(shè)備單位開動時間的能源消耗量來表示。 （4）節(jié)能性原則。選擇可修性、易修性好的設(shè)備。還要求設(shè)備減少故障，提高準(zhǔn)確性。是指安全可靠性，零件的耐用性等。選擇設(shè)備時，要注重設(shè)備的自動化，以提高設(shè)備的生產(chǎn)率。冷卻水一般要氯化處理，并保持殘余有效氯1～3ppm,以免殺菌后罐內(nèi)受到冷卻水的二次污染。冷卻：罐頭殺菌后要立即冷卻，以減少對食品品質(zhì)的影響。金屬罐的密封由封罐機(jī)完成，本項目采用自動真空封罐機(jī)。密封是使殺菌后的罐頭內(nèi)食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。排氣目的：；，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；；、香、味的變化；；。排氣：食品裝罐后密封前，將罐內(nèi)頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空的工序。③具有良好的耐腐蝕性能，使食品中有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)對容器腐蝕作用降低到最小程度。裝罐：選用出口型的馬口鐵罐型規(guī)格系列 ,分為整裝蘑菇、紐扣菇罐頭以及片蘑菇、碎片蘑菇罐頭分裝。滾筒分級機(jī)：適用于圓形顆粒狀物料（如蘑菇、青豆等）的分級。產(chǎn)品質(zhì)量可按照物料的尺寸、形狀、密度、結(jié)構(gòu)和顏色來劃分。要求形態(tài)較為完整,整罐采用罐裝流水線。預(yù)煮:用以防止蘑菇開傘,使菇體內(nèi)質(zhì)結(jié)實。（三）食用菌加工工藝方案(以雙孢蘑菇為例)工藝流程圖分級修整裝罐殺菌冷卻包裝冷卻預(yù)煮漂洗選料流程闡述選料:要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選,菇蓋直徑不能超過4厘米,菌柄長1厘米,無褐斑、無蟲蛀、無霉變。一茬采后，停止噴水，及時清理袋口四周和環(huán)境，讓菌絲恢復(fù)生長，15天后繼續(xù)噴水、控溫。育菇期間，溫度保持在12～20℃，空氣相對濕度保持在80～90%，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，促進(jìn)菇蕾發(fā)育成商品菇。當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)白靈菇原基達(dá)到黃豆大小時去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時進(jìn)行放口，長至乒乓球大小時進(jìn)行挽口。出菇要經(jīng)歷催蕾和育菇兩個過程。出菇管理：對長滿菌絲的袋子，要分批進(jìn)行出菇管理。須在溫度20～25℃、濕度70～75%的環(huán)境下再培養(yǎng)30～40天，進(jìn)行后熟管理，使菌絲濃白、菌袋堅實、從而貯藏足夠養(yǎng)分、達(dá)到生理成熟。一般經(jīng)35天左右，菌絲方可長滿菌袋。發(fā)菌期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大因素。一般擺放4～6層，氣溫高時層與層之間要放兩根細(xì)竹竿，以利通風(fēng)降溫，菌袋放入發(fā)菌場所后，要用氣霧消毒盒進(jìn)行空氣消毒，以后每10天消毒一次。菌絲培養(yǎng)：先期做好發(fā)菌室的消毒殺菌工作。采用兩頭接種方式，接種量每瓶菌種接8－15袋，每噸料用菌種150瓶。%的高錳酸鉀溶液消毒。采用接種箱接種，接種箱在接種前要做好消毒殺菌工作。滅菌時力爭使灶內(nèi)溫度在3～4小時內(nèi)達(dá)到100℃，維持16～18小時，當(dāng)達(dá)到滅菌要求后，立即?；?、停汽，使灶內(nèi)袋溫降到60℃左右時出鍋，運(yùn)到經(jīng)消毒的冷卻室冷卻。裝完立即上鍋滅菌，防止培養(yǎng)料溫度過高，產(chǎn)生酸敗。裝袋與滅菌：將發(fā)酵好的基質(zhì)進(jìn)行裝袋，選用高密度低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為直徑18－20cm，截成長40cm左右。料溫再升到65℃時，進(jìn)行第二次翻堆。當(dāng)溫度升到65℃左右時，保持12小時，進(jìn)行第一次翻堆。將處理好的培養(yǎng)基主料，充分混合，加水拌勻。（二）食用菌栽培工藝食用菌栽培工藝流程基質(zhì)原料準(zhǔn)備 → 培養(yǎng)基滅菌 → 接種→ 發(fā)菌 → 催蕾 → 長菇 → 采收流程簡述（以白靈菇為例）基質(zhì)發(fā)酵：根據(jù)原料的實際情況，確定培養(yǎng)基配方，要求培養(yǎng)基主料無結(jié)塊、無霉變。二是質(zhì)量優(yōu)勢，秸稈等原料粉碎粒度符合要求，攪拌均勻度好，裝瓶、裝袋松緊度優(yōu)于人工生產(chǎn)；能避免菌種積壓、老化，產(chǎn)品污染率低。采用機(jī)械化進(jìn)行食用菌生產(chǎn)優(yōu)勢明顯。并將生產(chǎn)記錄進(jìn)行檔案管理, 產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)高效, 基地要建立生產(chǎn)檔案管理制度, 完備基地環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)投入品、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等方面的檔案, 建立信息查詢系統(tǒng)及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度?；亟ㄔO(shè)以國家、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為主, 完善生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、規(guī)范。全縣已建成各類市場50余個，流通體系健全。程控電話裝機(jī)容量達(dá)10萬門，766個行政村全部通了電話。京九鐵路貫穿縣境并設(shè)客貨站兩個，G105線從該縣通過，S20S328線在縣城交匯，淮河、洪河、界南河流經(jīng)東西，