餐廳員工手冊(cè)范本(參考版)
2025-07-31 03:51本頁(yè)面
【正文】 。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。用一些事情，總會(huì)看清一些人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。8．遵守作息時(shí)間，有特殊情況夜不歸宿的，必須向店內(nèi)匯報(bào)，因其外出產(chǎn)生的任何意外，本店概不負(fù)責(zé)。6．團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。4．服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。注意放火防盜、防煤氣中毒。 宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1．愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。10．在餐廳范圍發(fā)生意外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護(hù)餐廳利益的廚房人員，獎(jiǎng)勵(lì)10100分。8．外賣平臺(tái)上在月內(nèi)沒(méi)有差評(píng)，給予20分獎(jiǎng)勵(lì)，平臺(tái)全是五星好評(píng)的給予100分獎(jiǎng)勵(lì)，店內(nèi)用餐客戶及自配送客戶給予好評(píng)，銷量較上一月份持平或者增加的視情況給予50—100分獎(jiǎng)勵(lì)，兩項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)可疊加。 5．員工撿到別人的東西并及時(shí)交予前臺(tái)者，依照其東西的價(jià)值給予1100分的獎(jiǎng)勵(lì)。3．發(fā)現(xiàn)別人浪費(fèi)原材料或倒飯菜，并急時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)者給予550分獎(jiǎng)勵(lì)。 二．獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度（每一分按2元計(jì)算） 1. 提出對(duì)廚房改善的合理化建議，且被采納并切實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)5分。 13．下班時(shí)不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)重?fù)p失者予以開(kāi)除。 11．員工不得使用客人用過(guò)的食品和餐具，違者扣1分。 10．成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其原因，落實(shí)后如是菜品質(zhì)量問(wèn)題，做菜師傅需按該菜品的售價(jià)進(jìn)行賠償。8．不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在請(qǐng)示經(jīng)理后需按進(jìn)價(jià)買單，否則視為正常消費(fèi)，需按售價(jià)買單并扣5分。7．每一位員工上班后應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作，認(rèn)真完成自身所職，如因準(zhǔn)備工作不及時(shí)造成菜品出來(lái)不了，造成退單投訴將追求其責(zé)任，視具體情況扣除2—10分。浪費(fèi)原材料者按原材料單價(jià)的三倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開(kāi)除處理。4．上班時(shí)間，帶情緒亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、嬉戲、吸煙者扣5分，在客人用餐或工作時(shí)間內(nèi)在餐廳廚房發(fā)生激烈爭(zhēng)執(zhí)或者打斗的雙方當(dāng)時(shí)人各扣50分，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，有違法犯罪的扭送當(dāng)?shù)嘏沙鏊?．所有人員應(yīng)按時(shí)用工作餐，工作餐應(yīng)照顧到所有人的口味，任何人不允許私自開(kāi)小灶，如發(fā)現(xiàn)按售價(jià)買單，并扣5分（特殊情況除外）。2．遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退十分鐘以上每次扣25分。一．處罰制度（每一分按2元計(jì)算）1．嚴(yán)把菜品關(guān)是我們應(yīng)盡的義務(wù)職責(zé)，如工作不認(rèn)真造成客人退單的個(gè)人技術(shù)含量，如咸淡，不好吃等退下的菜品，全額承擔(dān)后果責(zé)任，其他問(wèn)題根據(jù)責(zé)任劃分進(jìn)一步處理追究到。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。6．廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。4．廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。2．對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。10. 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。8. 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。6. 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。4．易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。1. 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；2．不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。檢查人員
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