【正文】 由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫論文難免有許多不足之處，懇請各位老師和學(xué)友批評和指正！附錄一您好！我是長江大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院的大四學(xué)生，想了解一下您對于本校食堂的了解和看法。參考文獻［1］ 郭文伯，［J］.商業(yè)經(jīng)濟2010（9）［2］［J］.科技創(chuàng)業(yè)月刊，2005（8）［3］魏清琳,牛繼元,，促進高校飲食改革［J］.高校后勤研究，2005（4）［4］ ［J］.經(jīng)濟與社會發(fā)展，2004（11） ［5］李本貴,李團民,［J］.北方經(jīng)貿(mào)，2008（10）［6］［J］.河南農(nóng)業(yè)，2007（20）［7］王強，王利梅，高校食堂改革發(fā)展中存在的問題和改進措施［J］.改革與開放，2009（9）[8］惠志祥，對高校食堂經(jīng)營管理模式的探討［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2005（1）［9］陳祥麟，淺淡高校食堂的管理與服務(wù)［J］. 科教文匯(上半月), 2006 (08)［10］刑春，對現(xiàn)階段高校食堂基本大伙經(jīng)營模式的幾點思考 [J] .華中科技大學(xué)武昌分校后勤集團飲食服務(wù)中心，2011（5）[11] 林永慶，淺談高校食堂核心管理體系與構(gòu)建 [J].改革與開放，2011（11）[12]韓偉，內(nèi)蒙古高校餐飲業(yè)發(fā)展研究 [J].2010（5）[13]劉文華，高校食堂信息化管理模式探析 [J] .[14]胡愛艷，高校食堂精細化管理的思考 [J].（1）[15]檀坤華, 淺析我國高校后勤社會化改革發(fā)展走勢 [D].湖北高校后勤網(wǎng)，2009[16]李耀水， 推進高校后勤社會化改革 [D].湖北高校后勤網(wǎng)，2009[17] [J].管理觀察，2010（1）[18]馮占娟， [J].河北醫(yī)藥，2009[19]霍棟，梁博龍， [J].內(nèi)江科技，2011[20] [J].晉中學(xué)院學(xué)報，2008[21]Canteen Management [J].Canteen Manual,2009致謝光陰荏苒，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼之間，大學(xué)畢業(yè)日子已經(jīng)近在眼前，在大學(xué)畢業(yè)之前能最后做好的一件事情就是做好畢業(yè)論文的設(shè)計。（四）從學(xué)生的角度，對于一些食堂不滿或者食堂不足的地方應(yīng)該予以指出，對于一些食堂食材指標、衛(wèi)生狀況應(yīng)該予以監(jiān)督，在面對一些不健康或者不合理的對待時，應(yīng)該維護自己的權(quán)利，使高校食堂在一個健康陽光的環(huán)境下和諧發(fā)展。這種模式有效的調(diào)動了相關(guān)技術(shù)生產(chǎn)人員的積極性，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)水平得到有效的提高。承包經(jīng)營就是按合同的規(guī)定，上繳承包的租金，全權(quán)經(jīng)營，其經(jīng)營效果因承包實體的實力而異，一般以追求利益最大化為目的。經(jīng)營、生產(chǎn)人員按指令進行生產(chǎn)、服務(wù)，其生產(chǎn)、服務(wù)水平因管理者能力而異，食堂生產(chǎn)人員積極性一般沒有完全的調(diào)動起來，這是與其收益是一致的，也就是說拿多少錢干多少事。如何調(diào)動生產(chǎn)者的積極性，所需要進行的是內(nèi)部運行體制的改革。，充分調(diào)動生產(chǎn)者的積極性。在這種情況下，要有目的地制定價格調(diào)整規(guī)劃和路線圖，有針對性地放開飲食服務(wù)價格。要保證自主經(jīng)營、自我服務(wù)模式下的食堂能持續(xù)經(jīng)營，學(xué)校要給予這種模式的食堂一定的財政補貼包括優(yōu)惠政策，必要時下?lián)軐ｍ椊?jīng)費予以補貼。我們必須要充分預(yù)測可能由此產(chǎn)生的結(jié)果，設(shè)計周全的應(yīng)對方案和解決策略，實現(xiàn)平穩(wěn)過度。市場機制的核心是價格機制，要形成科學(xué)合理的價格波動機制，就要適度地放開飲食食品的服務(wù)價格，使產(chǎn)品價格能夠隨物價水平的波動而波動，這是市場經(jīng)濟的必然規(guī)律，也是高校食堂市場化改革的核心。由學(xué)生來評估和監(jiān)督一個食堂的價格水平、食品衛(wèi)生安全等等指標是最有說服力的，年度學(xué)校應(yīng)該舉行一些問卷調(diào)查來評估最文明的食堂窗口等等，并且將這種模式建立起一種固定的模式，延續(xù)下去，能夠有效的提高食堂員工的積極性。另一方面，要積極培育高校餐飲企業(yè)的自主品牌，鼓勵開展技術(shù)創(chuàng)新和注冊自主商標，使他們在市場競爭中做大做強，增強抵抗風(fēng)險的能力，提升為廣大師生服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量。、提升服務(wù)水平。 （二）從學(xué)校的角度，繼續(xù)引入競爭機制，逐步形成統(tǒng)一開放、競爭有序的后勤管理服務(wù)的市場體系。，無論是從國家的政策還是地方政策都予以高校食堂一定的優(yōu)惠補貼，這種政策要落實到實處，穩(wěn)定好高校食堂物價水平，使這種政策形成一種長效機制，有效的應(yīng)對物價上漲和高校食堂公益性的矛盾和沖突。同時，也要安排好貧困生的資助工作。學(xué)校相關(guān)部門要了解在校學(xué)生的思想動態(tài)，及時調(diào)節(jié)消極、偏激思想和情緒。四、政策建議（一）從政府的角度。第13題調(diào)查的是同學(xué)們認為學(xué)校食堂存在著哪些問題，回收的結(jié)果形形色色，千奇百怪，總體看來，本校食堂存在著問題有以下幾點：；，促進食堂的良性健康發(fā)展；，給學(xué)生一個舒適的就餐環(huán)境。第三部分主要是從食堂存在的一些問題上來調(diào)查同學(xué)們對食堂存在問題的看法。分布的特點和上面基本上是一樣的，一號食堂和二號食堂分布較為均衡；三號食堂最少，四號食堂最多；一號食堂和二號食堂是屬于社會招標和個體承包的類型，以追求一定的利益為目的，所以服務(wù)質(zhì)量是贏得同學(xué)青睞很重要的一個砝碼；三號食堂由于是學(xué)校自主經(jīng)營的模式，員工的積極性不高，服務(wù)質(zhì)量一般；四號食堂是餐飲集團承包的，員工收入一定程度上會與食堂經(jīng)營的好壞掛鉤，員工的積極性較高，同學(xué)的認可度也很高。由于一號食堂、二號食堂是屬于社會招標、個體經(jīng)營的模式，又是大一同學(xué)主要就餐的兩個食堂，所以學(xué)校對這兩個食堂的監(jiān)管還是很嚴格的；三號食堂是學(xué)校自主經(jīng)營、自我服務(wù)的模式，學(xué)校會對這類型的食堂進行財政上一定的補貼，但是由于是自主經(jīng)營的模式，其食堂的宗旨主要是服務(wù)性和公益性，不以追求利益為目的，所以這類食堂只能維持基本的經(jīng)營，很難有空余的資金去更新設(shè)備和維修設(shè)備，食堂的衛(wèi)生狀況久而久之就會給人一種很舊很亂的感覺；四號食堂是餐飲企業(yè)承包經(jīng)營的，其在食堂環(huán)境上下足了功夫，食堂雖然沒有電視、空調(diào)等設(shè)備，但是整體上給人一種很干凈、爽朗的感覺，也贏得了同學(xué)們的好感。第二部分，主要是第59題，從飯菜價格、飯菜質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等等方面來評估四個食堂受學(xué)生青睞的程度，其回收統(tǒng)計的結(jié)果如下圖所示： 圖一：關(guān)于食堂各項指標統(tǒng)計圖第五題，主要研究的學(xué)生認為哪個食堂的飯菜價格最為合理，由上圖所示，我們可以發(fā)現(xiàn)，認為三號食堂價格最為合理的人數(shù)較多，總體上分布均衡，說明了本校食堂飯菜價格差異性不大；第六題調(diào)查的是哪個食堂的飯菜質(zhì)量最好，如圖所示，我們不難發(fā)現(xiàn)，四號食堂的飯菜質(zhì)量得到了很大一部分同學(xué)的認可，三號食堂的飯菜質(zhì)量只有極少一部分人認為還不錯，由于三號食堂是學(xué)校自主經(jīng)營、自我服務(wù)的，是由學(xué)校“統(tǒng)、管、包”，在飯菜價格上較為實惠，但是在菜色、口味上很難做到十分精致，滿足同學(xué)們對美食的需要；對于四號食堂，是由武漢的一家餐飲企業(yè)承包的，在餐飲企業(yè)規(guī)模化經(jīng)營的基礎(chǔ)下，經(jīng)營成本會得到一定的縮減，在經(jīng)營管理上，會追求菜色的豐富化和食品的可口化，會通過食品的質(zhì)量來贏得同學(xué)的青睞和好評，所以這種餐飲企業(yè)承包的模式，承包者對食品質(zhì)量的把關(guān)是很嚴的，也是四號食堂為什么會得到這么大部分同學(xué)認可的主要原因；第七題主要調(diào)查的每個食堂的衛(wèi)生狀況。從上我們可以看到，不同的年紀，選擇的差異性很明顯，究其原因，地域和認知是相當(dāng)重要的影響因素。問卷共設(shè)計了13個問題，1—3題主要研究的是不同年紀選擇食堂的人數(shù)分布；4題主要調(diào)查的是學(xué)生選擇就餐食堂的原因；59題主要是從飯菜價格、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等等方面來看四個食堂受學(xué)生青睞的程度；1012題主要研究的是食堂衛(wèi)生消毒問題和食品安全問題；13題主要研究的是學(xué)生認為食堂存在的哪些不足（二）調(diào)查結(jié)果分析本次問卷抽樣調(diào)查共計一百份，回收100份，根據(jù)事先訪問的結(jié)果，長江大學(xué)西校區(qū)的四個食堂經(jīng)營模式分別為：一號食堂和二號食堂屬于社會招標，個體經(jīng)營的模式；三號食堂屬于自主經(jīng)營的模式；四號食堂是屬于餐飲連鎖的模式。就此對大學(xué)食堂經(jīng)營模式進行了一次調(diào)查，具體情況如下：：了解大學(xué)師生對食堂的選擇和看法，發(fā)現(xiàn)每種模式下存在的問題和不足：長江大學(xué)西校區(qū)的師生和職工（主要面向的是長江大學(xué)的本科生、?？粕脱芯可罕敬握{(diào)查采取的是隨機問卷調(diào)查。因此，我們必須跟隨餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢，組建從原料生產(chǎn)到加工、銷售、營養(yǎng)科學(xué)搭配、餐飲材料配送以及資金運作等等方面融為一體的產(chǎn)業(yè)集團，實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)?；筒惋媽嶓w的集團化。伴隨著社會的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，餐飲業(yè)的食品生產(chǎn)方式將面臨前變革，科學(xué)技術(shù)將融入到餐飲業(yè)的食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營服務(wù)等等環(huán)節(jié)，現(xiàn)代機械化的大生產(chǎn)逐步代替了傳統(tǒng)手工操作，只有形成規(guī)模化經(jīng)營，才能實現(xiàn)社會化生產(chǎn)，才能實現(xiàn)高校餐飲實體內(nèi)部分工的專業(yè)化，并通過專業(yè)化的分工來提升高校餐飲實體的管理水平、經(jīng)營能力、服務(wù)質(zhì)量和食品特色。：餐飲業(yè)的性質(zhì)、生產(chǎn)方式以及餐飲行業(yè)市場競爭環(huán)境決定了高校餐飲實體生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)模化。另外，高校食堂實行食品價格的大眾化，并不意味著以降低服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量為代價，而應(yīng)該是一種具備著較高的服務(wù)標準和食品質(zhì)量、較高的服務(wù)檔次、價格相對實惠、讓消費者者覺得物有所值，能使大部分的消費者接受的經(jīng)營模式。高校食堂價格大眾化的意義是不同于社會餐飲企業(yè)價格大眾化的含義，高校食堂價格存在一個臨界點，一旦食堂物價水平超過本校的臨界點，師生進餐人數(shù)將急劇下滑。因而高校食堂要順應(yīng)時代潮流，成為大眾進餐消費的首選場所。在日益激烈的市場競爭中，一些高檔餐館冷冷清清，瀕臨倒閉，然而一些大眾化經(jīng)營的特色小餐飲業(yè)卻紅紅火火。同時，產(chǎn)業(yè)化的加工也利于產(chǎn)品的標準化，能確保師生在任何一家食堂內(nèi)用同樣的價格享受到同等質(zhì)量的飲食服務(wù)，有效預(yù)防了校內(nèi)食堂運作的不均衡。目前，根據(jù)社會餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗，高校食堂建立了中央廚房、實現(xiàn)標準化、批量生產(chǎn)將是高校食堂的發(fā)展方向。通過發(fā)展特色餐飲，做到兼顧中西、南北各地區(qū)的口味特點，打破高校傳統(tǒng)食堂模式的桎梏，將中西、南北飲食文化融會貫通，來創(chuàng)造具有特色的餐飲服務(wù)，給消費者一個全新的感受。還要對傳統(tǒng)的高校食堂烹飪工藝進行改造，摒棄粗放型加工方式，改變傳統(tǒng)的大鍋菜的加工方式，通過精細加工的方式，提高飯菜的口味、質(zhì)量，吸引更多學(xué)校師生到食堂進餐。其次，要對品種結(jié)構(gòu)進行適當(dāng)調(diào)整。首先，要對傳統(tǒng)大鍋菜的選料進行甄選。：隨著人們生活水平的提高，人們已從單純以填飽肚子為目的的溫飽型就餐方式過渡到注重營養(yǎng)、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、食品特色的小康型就餐方式。伴隨著教育事業(yè)的發(fā)展，辦學(xué)形式日趨多樣化，高校學(xué)生的組成成分也呈現(xiàn)多樣化趨勢從而形成不同層次的餐飲消費群體；三是高校餐飲市場競爭形勢日趨激烈。隨著教育改革的不斷發(fā)展，學(xué)校教師收入得到大幅提高，很大一部分教職工家具備了追求高質(zhì)量生活方式的能力，收入已達到或接近外出進餐線。、自我服務(wù)的模式；這種模式主要是對于一些封閉的學(xué)校環(huán)境內(nèi)，學(xué)校自主經(jīng)營，或者是對于一些校園食堂給予一定的補貼，在學(xué)校監(jiān)管下發(fā)展經(jīng)營的食堂，武漢大學(xué)的食堂在這方面做的很好，武大的伙食水平在武漢這所城市還是十分優(yōu)惠的；；這種新興模式正在走向每個校園的食堂，無論是武漢的華科，還是黃岡的黃師，抑或是長江大學(xué)，這種餐飲連鎖，集團承包的現(xiàn)象已經(jīng)屢見不鮮；；這種模式是在餐飲連鎖的基礎(chǔ)下，引入個體經(jīng)營的模式，從而打破餐飲集團在一種小范圍內(nèi)的壟斷局面，形成一種良性的競爭環(huán)境，互相監(jiān)督，互相競爭，黃岡師范學(xué)院就是這種模式。對于高等院校的發(fā)展不僅僅注重的是教育模式和理念的培養(yǎng)，更重要的是有一個良好的后勤保障，只有擁有一個好的后勤部門作為支撐，學(xué)校的發(fā)展才能穩(wěn)定。每種模式的食堂如何去贏得學(xué)生的青睞和認可，這里發(fā)揮重要作用的就是迎合學(xué)生的偏好，迎合他們的口味，只要滿足了學(xué)生日益多樣化的需求才能更好的博得食堂經(jīng)營模式的改革和發(fā)展。（4）學(xué)生的偏好性，學(xué)生是高校食堂餐飲服務(wù)的主體消費者，所以學(xué)生的選擇性對高校食堂經(jīng)營發(fā)展至關(guān)重要，伴隨著人民生活水平的逐漸提高，人們已經(jīng)由過去單詞為了溫飽向追求營養(yǎng)、健康、特色的美食追求發(fā)展。（3）政府政策和原則，在食堂作為一種公益非營利性的組織的存在，政府在強調(diào)高校食堂物價水平穩(wěn)定上面狠抓工作，自2008年來，兩部決定對中央部門范圍內(nèi)的普通高校依據(jù)2007年全日制普通高校在校人數(shù)237萬人、每生每月20元的補貼標準，再次補貼財政資金18928萬元，用于穩(wěn)定學(xué)生飯菜價格，并且要求地方政府對于高校食堂予以一定的財政補貼，各地的教育