【正文】 由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫論文難免有許多不足之處，懇請(qǐng)各位老師和學(xué)友批評(píng)和指正！附錄一您好！我是長(zhǎng)江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院的大四學(xué)生，想了解一下您對(duì)于本校食堂的了解和看法。參考文獻(xiàn)［1］ 郭文伯，［J］.商業(yè)經(jīng)濟(jì)2010（9）［2］［J］.科技創(chuàng)業(yè)月刊，2005（8）［3］魏清琳,牛繼元,，促進(jìn)高校飲食改革［J］.高校后勤研究，2005（4）［4］ ［J］.經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展，2004（11） ［5］李本貴,李團(tuán)民,［J］.北方經(jīng)貿(mào)，2008（10）［6］［J］.河南農(nóng)業(yè)，2007（20）［7］王強(qiáng)，王利梅，高校食堂改革發(fā)展中存在的問(wèn)題和改進(jìn)措施［J］.改革與開放，2009（9）[8］惠志祥，對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的探討［J］.中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2005（1）［9］陳祥麟，淺淡高校食堂的管理與服務(wù)［J］. 科教文匯(上半月), 2006 (08)［10］刑春，對(duì)現(xiàn)階段高校食堂基本大伙經(jīng)營(yíng)模式的幾點(diǎn)思考 [J] .華中科技大學(xué)武昌分校后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心，2011（5）[11] 林永慶，淺談高校食堂核心管理體系與構(gòu)建 [J].改革與開放，2011（11）[12]韓偉，內(nèi)蒙古高校餐飲業(yè)發(fā)展研究 [J].2010（5）[13]劉文華，高校食堂信息化管理模式探析 [J] .[14]胡愛(ài)艷，高校食堂精細(xì)化管理的思考 [J].（1）[15]檀坤華, 淺析我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革發(fā)展走勢(shì) [D].湖北高校后勤網(wǎng)，2009[16]李耀水， 推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革 [D].湖北高校后勤網(wǎng)，2009[17] [J].管理觀察，2010（1）[18]馮占娟， 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Manual,2009致謝光陰荏苒，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼之間，大學(xué)畢業(yè)日子已經(jīng)近在眼前，在大學(xué)畢業(yè)之前能最后做好的一件事情就是做好畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)。（四）從學(xué)生的角度，對(duì)于一些食堂不滿或者食堂不足的地方應(yīng)該予以指出，對(duì)于一些食堂食材指標(biāo)、衛(wèi)生狀況應(yīng)該予以監(jiān)督，在面對(duì)一些不健康或者不合理的對(duì)待時(shí)，應(yīng)該維護(hù)自己的權(quán)利，使高校食堂在一個(gè)健康陽(yáng)光的環(huán)境下和諧發(fā)展。這種模式有效的調(diào)動(dòng)了相關(guān)技術(shù)生產(chǎn)人員的積極性，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)水平得到有效的提高。承包經(jīng)營(yíng)就是按合同的規(guī)定，上繳承包的租金，全權(quán)經(jīng)營(yíng)，其經(jīng)營(yíng)效果因承包實(shí)體的實(shí)力而異，一般以追求利益最大化為目的。經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)人員按指令進(jìn)行生產(chǎn)、服務(wù)，其生產(chǎn)、服務(wù)水平因管理者能力而異，食堂生產(chǎn)人員積極性一般沒(méi)有完全的調(diào)動(dòng)起來(lái)，這是與其收益是一致的，也就是說(shuō)拿多少錢干多少事。如何調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者的積極性，所需要進(jìn)行的是內(nèi)部運(yùn)行體制的改革。，充分調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者的積極性。在這種情況下，要有目的地制定價(jià)格調(diào)整規(guī)劃和路線圖，有針對(duì)性地放開飲食服務(wù)價(jià)格。要保證自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)模式下的食堂能持續(xù)經(jīng)營(yíng)，學(xué)校要給予這種模式的食堂一定的財(cái)政補(bǔ)貼包括優(yōu)惠政策，必要時(shí)下?lián)軐ｍ?xiàng)經(jīng)費(fèi)予以補(bǔ)貼。我們必須要充分預(yù)測(cè)可能由此產(chǎn)生的結(jié)果，設(shè)計(jì)周全的應(yīng)對(duì)方案和解決策略，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過(guò)度。市場(chǎng)機(jī)制的核心是價(jià)格機(jī)制，要形成科學(xué)合理的價(jià)格波動(dòng)機(jī)制，就要適度地放開飲食食品的服務(wù)價(jià)格，使產(chǎn)品價(jià)格能夠隨物價(jià)水平的波動(dòng)而波動(dòng)，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的必然規(guī)律，也是高校食堂市場(chǎng)化改革的核心。由學(xué)生來(lái)評(píng)估和監(jiān)督一個(gè)食堂的價(jià)格水平、食品衛(wèi)生安全等等指標(biāo)是最有說(shuō)服力的，年度學(xué)校應(yīng)該舉行一些問(wèn)卷調(diào)查來(lái)評(píng)估最文明的食堂窗口等等，并且將這種模式建立起一種固定的模式，延續(xù)下去，能夠有效的提高食堂員工的積極性。另一方面，要積極培育高校餐飲企業(yè)的自主品牌，鼓勵(lì)開展技術(shù)創(chuàng)新和注冊(cè)自主商標(biāo)，使他們?cè)谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)，增強(qiáng)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，提升為廣大師生服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量。、提升服務(wù)水平。 （二）從學(xué)校的角度，繼續(xù)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步形成統(tǒng)一開放、競(jìng)爭(zhēng)有序的后勤管理服務(wù)的市場(chǎng)體系。，無(wú)論是從國(guó)家的政策還是地方政策都予以高校食堂一定的優(yōu)惠補(bǔ)貼，這種政策要落實(shí)到實(shí)處，穩(wěn)定好高校食堂物價(jià)水平，使這種政策形成一種長(zhǎng)效機(jī)制，有效的應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲和高校食堂公益性的矛盾和沖突。同時(shí)，也要安排好貧困生的資助工作。學(xué)校相關(guān)部門要了解在校學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)節(jié)消極、偏激思想和情緒。四、政策建議（一）從政府的角度。第13題調(diào)查的是同學(xué)們認(rèn)為學(xué)校食堂存在著哪些問(wèn)題，回收的結(jié)果形形色色，千奇百怪，總體看來(lái)，本校食堂存在著問(wèn)題有以下幾點(diǎn)：；，促進(jìn)食堂的良性健康發(fā)展；，給學(xué)生一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。第三部分主要是從食堂存在的一些問(wèn)題上來(lái)調(diào)查同學(xué)們對(duì)食堂存在問(wèn)題的看法。分布的特點(diǎn)和上面基本上是一樣的，一號(hào)食堂和二號(hào)食堂分布較為均衡；三號(hào)食堂最少，四號(hào)食堂最多；一號(hào)食堂和二號(hào)食堂是屬于社會(huì)招標(biāo)和個(gè)體承包的類型，以追求一定的利益為目的，所以服務(wù)質(zhì)量是贏得同學(xué)青睞很重要的一個(gè)砝碼；三號(hào)食堂由于是學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的模式，員工的積極性不高，服務(wù)質(zhì)量一般；四號(hào)食堂是餐飲集團(tuán)承包的，員工收入一定程度上會(huì)與食堂經(jīng)營(yíng)的好壞掛鉤，員工的積極性較高，同學(xué)的認(rèn)可度也很高。由于一號(hào)食堂、二號(hào)食堂是屬于社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的模式，又是大一同學(xué)主要就餐的兩個(gè)食堂，所以學(xué)校對(duì)這兩個(gè)食堂的監(jiān)管還是很嚴(yán)格的；三號(hào)食堂是學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)的模式，學(xué)校會(huì)對(duì)這類型的食堂進(jìn)行財(cái)政上一定的補(bǔ)貼，但是由于是自主經(jīng)營(yíng)的模式，其食堂的宗旨主要是服務(wù)性和公益性，不以追求利益為目的，所以這類食堂只能維持基本的經(jīng)營(yíng)，很難有空余的資金去更新設(shè)備和維修設(shè)備，食堂的衛(wèi)生狀況久而久之就會(huì)給人一種很舊很亂的感覺(jué)；四號(hào)食堂是餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)的，其在食堂環(huán)境上下足了功夫，食堂雖然沒(méi)有電視、空調(diào)等設(shè)備，但是整體上給人一種很干凈、爽朗的感覺(jué)，也贏得了同學(xué)們的好感。第二部分，主要是第59題，從飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等等方面來(lái)評(píng)估四個(gè)食堂受學(xué)生青睞的程度，其回收統(tǒng)計(jì)的結(jié)果如下圖所示： 圖一：關(guān)于食堂各項(xiàng)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)圖第五題，主要研究的學(xué)生認(rèn)為哪個(gè)食堂的飯菜價(jià)格最為合理，由上圖所示，我們可以發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為三號(hào)食堂價(jià)格最為合理的人數(shù)較多，總體上分布均衡，說(shuō)明了本校食堂飯菜價(jià)格差異性不大；第六題調(diào)查的是哪個(gè)食堂的飯菜質(zhì)量最好，如圖所示，我們不難發(fā)現(xiàn)，四號(hào)食堂的飯菜質(zhì)量得到了很大一部分同學(xué)的認(rèn)可，三號(hào)食堂的飯菜質(zhì)量只有極少一部分人認(rèn)為還不錯(cuò)，由于三號(hào)食堂是學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)的，是由學(xué)?！敖y(tǒng)、管、包”，在飯菜價(jià)格上較為實(shí)惠，但是在菜色、口味上很難做到十分精致，滿足同學(xué)們對(duì)美食的需要；對(duì)于四號(hào)食堂，是由武漢的一家餐飲企業(yè)承包的，在餐飲企業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)下，經(jīng)營(yíng)成本會(huì)得到一定的縮減，在經(jīng)營(yíng)管理上，會(huì)追求菜色的豐富化和食品的可口化，會(huì)通過(guò)食品的質(zhì)量來(lái)贏得同學(xué)的青睞和好評(píng)，所以這種餐飲企業(yè)承包的模式，承包者對(duì)食品質(zhì)量的把關(guān)是很嚴(yán)的，也是四號(hào)食堂為什么會(huì)得到這么大部分同學(xué)認(rèn)可的主要原因；第七題主要調(diào)查的每個(gè)食堂的衛(wèi)生狀況。從上我們可以看到，不同的年紀(jì)，選擇的差異性很明顯，究其原因，地域和認(rèn)知是相當(dāng)重要的影響因素。問(wèn)卷共設(shè)計(jì)了13個(gè)問(wèn)題，1—3題主要研究的是不同年紀(jì)選擇食堂的人數(shù)分布；4題主要調(diào)查的是學(xué)生選擇就餐食堂的原因；59題主要是從飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等等方面來(lái)看四個(gè)食堂受學(xué)生青睞的程度；1012題主要研究的是食堂衛(wèi)生消毒問(wèn)題和食品安全問(wèn)題；13題主要研究的是學(xué)生認(rèn)為食堂存在的哪些不足（二）調(diào)查結(jié)果分析本次問(wèn)卷抽樣調(diào)查共計(jì)一百份，回收100份，根據(jù)事先訪問(wèn)的結(jié)果，長(zhǎng)江大學(xué)西校區(qū)的四個(gè)食堂經(jīng)營(yíng)模式分別為：一號(hào)食堂和二號(hào)食堂屬于社會(huì)招標(biāo)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)的模式；三號(hào)食堂屬于自主經(jīng)營(yíng)的模式；四號(hào)食堂是屬于餐飲連鎖的模式。就此對(duì)大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行了一次調(diào)查，具體情況如下：：了解大學(xué)師生對(duì)食堂的選擇和看法，發(fā)現(xiàn)每種模式下存在的問(wèn)題和不足：長(zhǎng)江大學(xué)西校區(qū)的師生和職工（主要面向的是長(zhǎng)江大學(xué)的本科生、?？粕脱芯可罕敬握{(diào)查采取的是隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。因此，我們必須跟隨餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，組建從原料生產(chǎn)到加工、銷售、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配、餐飲材料配送以及資金運(yùn)作等等方面融為一體的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化和餐飲實(shí)體的集團(tuán)化。伴隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，餐飲業(yè)的食品生產(chǎn)方式將面臨前變革，科學(xué)技術(shù)將融入到餐飲業(yè)的食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)服務(wù)等等環(huán)節(jié)，現(xiàn)代機(jī)械化的大生產(chǎn)逐步代替了傳統(tǒng)手工操作，只有形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，才能實(shí)現(xiàn)社會(huì)化生產(chǎn)，才能實(shí)現(xiàn)高校餐飲實(shí)體內(nèi)部分工的專業(yè)化，并通過(guò)專業(yè)化的分工來(lái)提升高校餐飲實(shí)體的管理水平、經(jīng)營(yíng)能力、服務(wù)質(zhì)量和食品特色。：餐飲業(yè)的性質(zhì)、生產(chǎn)方式以及餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境決定了高校餐飲實(shí)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；?。另外，高校食堂實(shí)行食品價(jià)格的大眾化，并不意味著以降低服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量為代價(jià)，而應(yīng)該是一種具備著較高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品質(zhì)量、較高的服務(wù)檔次、價(jià)格相對(duì)實(shí)惠、讓消費(fèi)者者覺(jué)得物有所值，能使大部分的消費(fèi)者接受的經(jīng)營(yíng)模式。高校食堂價(jià)格大眾化的意義是不同于社會(huì)餐飲企業(yè)價(jià)格大眾化的含義，高校食堂價(jià)格存在一個(gè)臨界點(diǎn)，一旦食堂物價(jià)水平超過(guò)本校的臨界點(diǎn)，師生進(jìn)餐人數(shù)將急劇下滑。因而高校食堂要順應(yīng)時(shí)代潮流，成為大眾進(jìn)餐消費(fèi)的首選場(chǎng)所。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一些高檔餐館冷冷清清，瀕臨倒閉，然而一些大眾化經(jīng)營(yíng)的特色小餐飲業(yè)卻紅紅火火。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)化的加工也利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，能確保師生在任何一家食堂內(nèi)用同樣的價(jià)格享受到同等質(zhì)量的飲食服務(wù)，有效預(yù)防了校內(nèi)食堂運(yùn)作的不均衡。目前，根據(jù)社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，高校食堂建立了中央廚房、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、批量生產(chǎn)將是高校食堂的發(fā)展方向。通過(guò)發(fā)展特色餐飲，做到兼顧中西、南北各地區(qū)的口味特點(diǎn)，打破高校傳統(tǒng)食堂模式的桎梏，將中西、南北飲食文化融會(huì)貫通，來(lái)創(chuàng)造具有特色的餐飲服務(wù)，給消費(fèi)者一個(gè)全新的感受。還要對(duì)傳統(tǒng)的高校食堂烹飪工藝進(jìn)行改造，摒棄粗放型加工方式，改變傳統(tǒng)的大鍋菜的加工方式，通過(guò)精細(xì)加工的方式，提高飯菜的口味、質(zhì)量，吸引更多學(xué)校師生到食堂進(jìn)餐。其次，要對(duì)品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。首先，要對(duì)傳統(tǒng)大鍋菜的選料進(jìn)行甄選。：隨著人們生活水平的提高，人們已從單純以填飽肚子為目的的溫飽型就餐方式過(guò)渡到注重營(yíng)養(yǎng)、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、食品特色的小康型就餐方式。伴隨著教育事業(yè)的發(fā)展，辦學(xué)形式日趨多樣化，高校學(xué)生的組成成分也呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)從而形成不同層次的餐飲消費(fèi)群體；三是高校餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)日趨激烈。隨著教育改革的不斷發(fā)展，學(xué)校教師收入得到大幅提高，很大一部分教職工家具備了追求高質(zhì)量生活方式的能力，收入已達(dá)到或接近外出進(jìn)餐線。、自我服務(wù)的模式；這種模式主要是對(duì)于一些封閉的學(xué)校環(huán)境內(nèi)，學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，或者是對(duì)于一些校園食堂給予一定的補(bǔ)貼，在學(xué)校監(jiān)管下發(fā)展經(jīng)營(yíng)的食堂，武漢大學(xué)的食堂在這方面做的很好，武大的伙食水平在武漢這所城市還是十分優(yōu)惠的；；這種新興模式正在走向每個(gè)校園的食堂，無(wú)論是武漢的華科，還是黃岡的黃師，抑或是長(zhǎng)江大學(xué)，這種餐飲連鎖，集團(tuán)承包的現(xiàn)象已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮；；這種模式是在餐飲連鎖的基礎(chǔ)下，引入個(gè)體經(jīng)營(yíng)的模式，從而打破餐飲集團(tuán)在一種小范圍內(nèi)的壟斷局面，形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，互相監(jiān)督，互相競(jìng)爭(zhēng)，黃岡師范學(xué)院就是這種模式。對(duì)于高等院校的發(fā)展不僅僅注重的是教育模式和理念的培養(yǎng)，更重要的是有一個(gè)良好的后勤保障，只有擁有一個(gè)好的后勤部門作為支撐，學(xué)校的發(fā)展才能穩(wěn)定。每種模式的食堂如何去贏得學(xué)生的青睞和認(rèn)可，這里發(fā)揮重要作用的就是迎合學(xué)生的偏好，迎合他們的口味，只要滿足了學(xué)生日益多樣化的需求才能更好的博得食堂經(jīng)營(yíng)模式的改革和發(fā)展。（4）學(xué)生的偏好性，學(xué)生是高校食堂餐飲服務(wù)的主體消費(fèi)者，所以學(xué)生的選擇性對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)發(fā)展至關(guān)重要，伴隨著人民生活水平的逐漸提高，人們已經(jīng)由過(guò)去單詞為了溫飽向追求營(yíng)養(yǎng)、健康、特色的美食追求發(fā)展。（3）政府政策和原則，在食堂作為一種公益非營(yíng)利性的組織的存在，政府在強(qiáng)調(diào)高校食堂物價(jià)水平穩(wěn)定上面狠抓工作，自2008年來(lái)，兩部決定對(duì)中央部門范圍內(nèi)的普通高校依據(jù)2007年全日制普通高校在校人數(shù)237萬(wàn)人、每生每月20元的補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，再次補(bǔ)貼財(cái)政資金18928萬(wàn)元，用于穩(wěn)定學(xué)生飯菜價(jià)格，并且要求地方政府對(duì)于高校食堂予以一定的財(cái)政補(bǔ)貼，各地的教育