果汁飲料作業(yè)指導(dǎo)書(合眾飲料廠)(參考版)
2025-07-26 10:11本頁面
【正文】 產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)成 品 檢 驗(yàn)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母檢出封蓋不良品產(chǎn)品目視挑選逐瓶測(cè)試成檢人員 檢查目測(cè)燈光強(qiáng)度是否達(dá)到10001ux 。 隔離有問題的產(chǎn)品。殺菌時(shí)間大于30秒溫度時(shí)間1檢測(cè)產(chǎn)品溫度2監(jiān)控產(chǎn)品輸送帶運(yùn)行狀況。 離有問題的產(chǎn)品。注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌數(shù)不超標(biāo)產(chǎn)品溫度檢測(cè)注入機(jī)出口產(chǎn)品溫度。每小時(shí)操作工 停機(jī)，通知主管和工程人員。1℃，時(shí)間≥10秒中性茶：殺菌溫度133177。 熱灌裝線注入機(jī)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中微生物超標(biāo)立即重新做清洗消毒。生物的：清洗不徹底CIP沖洗水PH值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。 如發(fā)現(xiàn)有名稱不對(duì)、包裝破損的主劑已配制成最后糖漿，則停止注入，直到確認(rèn)無誤后方可繼續(xù)生產(chǎn)，否則此批糖漿報(bào)廢4 如已注入成產(chǎn)品，則對(duì)該部分產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并查找原因。 水處理活性碳更換水處理微生物匯總記錄續(xù)表3產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)投糖化學(xué)的：有毒物質(zhì)包裝完好包裝每袋逐一確認(rèn)每袋操作員如發(fā)現(xiàn)包裝已經(jīng)開封，停止使用。水及二氧化碳檢測(cè)記錄二級(jí)碳濾化學(xué)的：三氯甲烷生物的：細(xì)菌/大腸桿菌三氯甲烷含量小于60ppb細(xì)菌/大腸桿菌可能在碳罐中繁殖。是5 建立瓶裝水HACCP方案，具體內(nèi)容見表3表3產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動(dòng)SOP記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)原水殺菌生物的：細(xì)菌/大腸菌群控制余氯在68ppm水箱出口余氯余氯檢測(cè)4小時(shí)品控員操作員 停機(jī)放水，調(diào)整加氯量?？掌恐锌赡艽嬖诩?xì)菌/霉菌 通過GMP控制 加強(qiáng)供應(yīng)商管理 控制沖瓶水含氯量13ppm 否否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定注 入 工 序注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母化學(xué)的：無物理的：無 空瓶和蓋在制造、貯運(yùn)和輸送過程中可能受到細(xì)菌/酵母/霉菌可能污染 空氣中的細(xì)菌/霉菌/酵母可能污染飲料 控制注入溫度大于86℃ 要求供應(yīng)商
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