骨里香熟食配方加doc(參考版)
2025-07-21 16:51本頁面
【正文】 學(xué)習(xí)參考。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。用一些事情，總會看清一些人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。二鹵水的保管1鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。2一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。三需要注意的問題1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2將大塊的冰糖
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