串串香麻辣燙底料配方(參考版)
2025-07-27 22:53本頁面
【正文】 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后信用。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。熬開后打去泡沬即成鹵水。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪槽汁、料酒、精鹽。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了葷菜：兔腰50克 毛肚50克 鱔魚50克 豬環(huán)喉50克 牛餐肉50克 鴨腸30克素菜藕片80克 萵筍80克 冬瓜50克香菌50克 豆腐干50克 折菜80克茶菜50克 青菜頭80克調(diào)料 ：牛油250克 菜油100克 郫縣豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 干辣椒30克 醪槽汁20克 紹灑20克 姜米10克 精鹽100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鮮湯1500克窗體底
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