常見(jiàn)西餐、中餐菜名(參考版)
2025-07-17 14:31本頁(yè)面
【正文】 13?！?1. 白灼（scalding或blanching），將食物放在沸水中燙熟，然后取出再放佐料或用熱鍋炒。烘（baking）指將食物放在密閉的烘爐里或鐵板或鐵架上用明火烤，食物與火不直接接觸。10. “烘烤鐵燒：鐵燒（broiling或grilling）是將食物放在鐵板或鐵架上用明火烤。9. 熏（smoking），通常是將宰殺后的禽肉野味，用調(diào)料香料調(diào)制后，用特殊的樹(shù)木柴禾熏烤而熟，這種菜肴往往具有獨(dú)特風(fēng)味。如荷葉粉蒸肉（steamed flourcoated pork wrapped in lotus leaves）?！爸筮€可分速煮（instant boiling），北方的涮羊肉instant boiled mutton，和快煮（quick boiling）?！坝冕u油來(lái)燒，叫紅燒——braising with soy sauce，”或braising in brown sauce。如再細(xì)分，還可分為干炸(dry deepfrying)，軟炸(soft deepfrying)和酥炸(crisp deepfrying)。4. 炸(deepfrying), 將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速?！?2. 煎(panfrying)，即在鍋內(nèi)放上少量的油，待油達(dá)到一定溫度后將菜料放入鍋內(nèi)進(jìn)行短時(shí)間的烹煮，如煎雞蛋(panfried egg)。(二)、烹調(diào)方法的譯法常用的11種：1. 炒(stirfrying)，是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。經(jīng)過(guò)加工后的原料具有丁、條、絲、片、塊等幾何形狀，如肉絲（pork shreds），雞塊（chicken slices）等。佛跳墻 FotiaoqiangSteamed Aba’lone （鮑魚(yú)）with Shark’s Fin and Fish Maw（魚(yú)肚） in Broth肉湯 (Lured by its delicious aroma香味 even the Monks (Buddha) jumped over the wall to eat this dish.) 粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves) 元宵 Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival。如：豆腐 Tofu / 宮保雞丁 Kung Pao Chicken / 雜碎 Chop Suey / 餛飩 Wonton / 燒麥 Shaomai / 干炒牛河（炒米粉） Beef amp。北京烤鴨 Beijing Roast Duck 廣東點(diǎn)心 Cantonese Dim Sum 介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法：做法（動(dòng)詞過(guò)去式）+ 主輔料+ + 人名/地名 + Style。魚(yú)香肉絲 StirFried Shredded Pork amp。京醬肉絲 StirFried Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 三、 以形狀或口感開(kāi)頭的翻譯原則 介紹菜肴形狀或口感以及主配料：形狀/口感 + 主料。紅燒蹄筋 Braised Pork Tendon in Brown Sauce 滬式薰魚(yú) Shanghai Style Smoked Fish 介紹菜肴的做法、主料和配料：做法(動(dòng)詞過(guò)去式)+主料（名稱/形狀）+ 配料。白菇扣鴨掌 White Mushroom with Duck Web 海米白菜 Chinese Cabbage with Dried Shrimp 介紹菜肴的主料和配汁：主料 + with/in + 湯汁（Sauce）。 新地 icecream 雪糕 vanilla icecream 香草冰淇淋 ice candypopsicle 冰棒 milkshake 奶昔 straw 吸管 調(diào)味品seasoning ：dressing 沙拉醬 caviar 魚(yú)子醬 barbeque sauce 燒烤沙茶醬 tomato ketchup, tomato sauce 番茄醬 mustard 芥茉 salt 鹽 sugar 糖 MSG (monosodium glutamate, gourmet powder) 味精 vinegar 醋 sweet 甜 sour 酸 bitter 苦 lard 豬油 peanut oil 花生油 olive oil 橄欖油soy sauce 醬油 star anise 八角 cinnamon 肉掛 curry 咖喱 糖與蜜餞: dried beef slices 牛肉片 dri
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