【正文】 符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點(diǎn)項和一般項允許不符合數(shù)項重點(diǎn)項和一般項不符合總數(shù)≤項，其中重點(diǎn)項不符合數(shù)≤項。.　、項僅適用于餐飲單位提供自釀酒的情形。．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。***注：．本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點(diǎn)項項，一般項項。***相關(guān)要求在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器。**面積應(yīng)與實際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)且不小于㎡。**設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。自制飲品許可現(xiàn)場核查表（適用于自制飲品現(xiàn)場審查）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）專用操作場所設(shè)置與其他場所的物理隔斷。．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。15*注：．本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點(diǎn)項項，一般項項。13**專間入口處設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。11***專間內(nèi)設(shè)有與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。8**專間墻裙鋪設(shè)到頂。6***食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。4*面積不小于平方。2**設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。糕點(diǎn)類許可現(xiàn)場核查表（適用于糕點(diǎn)現(xiàn)場審查）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）專用操作場所設(shè)置與其他場所的物理隔斷。廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施54*廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封55**.運(yùn)輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗56***.食品檢驗和留樣設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室57**配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員58**配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員59***注：.本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點(diǎn)項項，一般項項. ***表示關(guān)鍵項，**表示重點(diǎn)項，*表示一般項。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。47**專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式41*.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置42**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識43***除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施44*冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計45*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放46*.專間要求專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。冷凍（藏）庫房使用防爆燈39*.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。其位置不會污染食品及其加工制作過程32***. 加工食品設(shè)備、工具和容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)33***食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備34***應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備35***.通風(fēng)排煙設(shè)施食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。各類水池明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池或容器。17**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉18**內(nèi)窗臺下斜度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)19**.天花板天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修20**食品處理區(qū)屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、防火、吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉、易于清潔的吊頂。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外2***.場所設(shè)置、布局、分隔、面積設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。51*注：．本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點(diǎn)項項，一般項項。49***設(shè)置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備相應(yīng)檢驗設(shè)備。48*.檢驗室有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時食品中心溫度保持在℃以下。46*.運(yùn)輸設(shè)備配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。44*.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。42***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第項的規(guī)定。41**專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。38*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。36**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。34*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗?！?3*.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。31**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬隔柵或網(wǎng)罩。30**.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。28***.設(shè)備、工具和容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。27**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，并配備移動拖布車。各類水池明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。25**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。23***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。21***采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。19**洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。17*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露然蛴袡C(jī)械排風(fēng)。14**內(nèi)窗臺下斜度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)15**.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。12**.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的不透水淺色材料制成。10*地面和排水溝有排水坡度。8*.食品處理區(qū)地面與排水場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。6*廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。4***食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為；—㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為；—㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為；㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為；面積大于㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。2***各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成