【正文】 符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤11項(xiàng)其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng)。，應(yīng)作為不符合。**配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。***設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。*廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。***廁所采用水沖式。***更衣場(chǎng)所應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?**專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。**需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。**專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。*庫(kù)房及冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。***除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。*食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。***接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。***9. 加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。**各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池或容器。*根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。**內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。**墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。***涼菜專間面積≥10㎡。***切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%。***接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放。***配制冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)立分裝專間。***、布局、分隔、面積設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)附件6：第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中央廚房）主體業(yè)態(tài):經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□熱食類食品制售；□冷食類食品制售；□生食類食品制售；□自制飲品制售；□糕點(diǎn)類食品（□是否含裱花類糕點(diǎn)）制售；其他食品制售（注明具體品種）單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)審查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。58*注：1．本表共58項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)18項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)19項(xiàng)，一般項(xiàng)21項(xiàng)。56*設(shè)置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn)室，并配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備。54*配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。52*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。50***入口處設(shè)洗手、消毒設(shè)施。48***15．專用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。46**專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間墻裙鋪設(shè)到頂。44*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。42***除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。40*食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。39*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。38*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。36**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。35*烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。33*食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。31***、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。28**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。24**各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。22*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。20**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。18*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?6*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。14**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。12**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。10*地面和排水溝有排水坡度。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。7*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。5***烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。24***專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。22**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。20**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。15*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施