【正文】 13 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 成本核算見(jiàn)表131表131 成本核算表費(fèi)用名稱(chēng)投資費(fèi)用（萬(wàn)元）投資比例建筑工程50050%設(shè)備購(gòu)置27027%安裝工程505%工具購(gòu)置303%其他15015%合計(jì)1000100%見(jiàn)表132表132 產(chǎn)品每天成本核算項(xiàng) 目消耗。噪聲防治應(yīng)達(dá)到〈工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)行草案）〉和〈城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)〉GB309693中的規(guī)定，同時(shí)，還應(yīng)達(dá)到當(dāng)?shù)丨h(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的要求。三廢及噪聲的治理必須按照“國(guó)家環(huán)境保護(hù)法”提出的全面規(guī)劃，合理布局，綜合利用，化害為利的要求，與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，同時(shí)投產(chǎn)。必須做到以下要求：廠內(nèi)的每個(gè)員工（包括臨時(shí)工）都必須具有健康證，方可上崗；2. 生產(chǎn)人員不要戴戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾品，也不要濃狀艷抹，噴灑香水，所有個(gè)人用品都不應(yīng)帶入車(chē)間；感染或接觸過(guò)各種傳染疾病和有嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、打噴嚏等癥狀的員工應(yīng)在醫(yī)院確診未被傳染或癥狀消失后再工作；3. 進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整齊干凈的工作服、帽、靴，接觸干性物料時(shí)必須戴手套；工作服每天更換，清洗消毒，頭發(fā)不得露于工作服外；工作靴必須經(jīng)過(guò)消毒池內(nèi)消毒液的浸泡；4. 生產(chǎn)過(guò)程中必須時(shí)刻保持雙手的清潔，要注意勤剪指甲，在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不涂指甲油、不戴假指甲；5. 車(chē)間和庫(kù)房的地面、墻壁、天花板及設(shè)備表面要保持清潔；車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)注意隨時(shí)保持關(guān)閉，并安裝有紗窗、防蠅簾、滅蠅燈等防蟲(chóng)設(shè)施；6. 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)安裝紫外殺菌燈，生產(chǎn)之前至少開(kāi)30分鐘以上，用于保證空氣的清潔；所有的原料包裝材料、產(chǎn)品都不應(yīng)直接露地?cái)[放，同時(shí)所用的拍板要保持干燥、清潔，貨物堆放時(shí)要與四周墻壁保持50㎝以上的距離，而且上面不能接觸設(shè)備、管道、天花板或有冷凝水滴落；7. 對(duì)于貯奶缸等需要手工清洗的設(shè)備，也需要及時(shí)有效的清洗方法：首先用4050℃的熱水充分涮洗設(shè)備表面，%的堿液洗滌，用清水沖洗，及時(shí)干燥或進(jìn)行蒸汽殺菌；8. 使用CIP清洗站的設(shè)備，必須保證清洗介質(zhì)的種類(lèi)、濃度、濕度、流量和循環(huán)時(shí)間的準(zhǔn)確。廠區(qū)道路采用水泥路面，廠區(qū)內(nèi)采用環(huán)形路，運(yùn)煤和運(yùn)煤渣均不穿越生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)；4 建筑物和構(gòu)筑物之間的距離，基本滿(mǎn)足生產(chǎn)，并應(yīng)在主車(chē)間、鍋爐房及配電室等處設(shè)有消防栓防水；5 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導(dǎo)流明渠形式，地面向排水明渠處傾斜；6 廠址地平應(yīng)高于當(dāng)?shù)刈畲蠛樗畷r(shí)水位，鍋爐房標(biāo)高不宜高于主車(chē)間，以便主車(chē)間的冷卻水回到鍋爐房。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地；2 設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求，建筑物、構(gòu)筑物布置上基本符合生產(chǎn)，能保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性；3 工廠平面設(shè)計(jì)必須綿竹乳品工廠衛(wèi)生要求，生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)，減少污染，并合理綠化，以改善廠內(nèi)環(huán)境。總平面布置的好壞關(guān)系到所設(shè)計(jì)工廠 的使用效果、基建投資、建廠速度等。根據(jù)要求的水質(zhì)條件，北京: 化學(xué)工業(yè)出版社，必須進(jìn)行軟化、降堿、除氧等處理。當(dāng)水垢嚴(yán)重時(shí)，不僅影響到鍋爐的熱效率，而且將嚴(yán)重地影響到鍋爐的安全運(yùn)行。 鍋爐用水要求鍋爐屬于特殊壓力容器。 供汽系統(tǒng) 乳品工廠使用蒸汽的部門(mén)主要有生產(chǎn)車(chē)間（包括原料處理、配料、熱加工、成品殺菌等）和輔助生產(chǎn)車(chē)間（浴室、食堂）。 變壓器根據(jù)乳品有關(guān)廠家經(jīng)驗(yàn)，先用240kvA和360kvA各一臺(tái)，分別用于照明和動(dòng)力，采用配電電壓為380/220V，三相四線制。Π / 4 d2 1 = / 3600得：d = 730mm室外排水采用地下管網(wǎng)，選800mm混凝土管。 排水系統(tǒng) 全廠排水量計(jì)算 （1）生產(chǎn)廢水和生活污水排放量 W1=K*W 式中：W1：生產(chǎn)、生活最大小時(shí)給水量； K ：系數(shù)，；W1== 暴雨降水估計(jì)量為1000 m3/h　排水管道的設(shè)計(jì) 室內(nèi)排水采用無(wú)蓋明溝，明溝寬250300mm，深度300mm，生產(chǎn)廢水坡度為1%、%，明溝終點(diǎn)設(shè)排水地漏和鐵網(wǎng)，用鑄鐵排水管焊接鋼管排至室外。為此，管道流量應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)。 綜合全廠用水 綜合全廠用水量為：30+= 給水系統(tǒng)本廠設(shè)在市郊，使用自來(lái)水方便快捷，并且有水質(zhì)保證，且省去對(duì)地下水和地表水的處理工序，故采用自來(lái)水為水源。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般較大，在計(jì)算全廠總用水量時(shí)，可不計(jì)消防用水。 全廠用水量計(jì)算 生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水包括工藝用水、鍋爐用水和制冷機(jī)房冷卻用水 由第十章所求生產(chǎn)用水量為：30t/h 生活用水 生活最大小時(shí)用水量=（最大班人數(shù)）/1000（m3/h）=（80）/1000=。 水源 根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r選擇水源，通過(guò)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)比較后進(jìn)行選定，有城市自來(lái)水供應(yīng)的地方，一般應(yīng)首先考慮采用自來(lái)水，其次考慮地下水，再次考慮地面水。 門(mén)衛(wèi)室 其他車(chē)棚：面積100m2 輔助部門(mén)統(tǒng)計(jì)表見(jiàn)表101表101 輔助部門(mén)統(tǒng)計(jì)表部門(mén)面積/㎡庫(kù)房320 機(jī)修間40 辦公樓200 食堂100 更衣室120 浴室50 廁所30 職工宿舍300 門(mén)衛(wèi)室30 車(chē)棚100 配電室100 合計(jì)1390 11 公用系統(tǒng) 給排水系統(tǒng) 水質(zhì)要求 乳品工廠用水用途一般可分為：一般生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。男女各15 m178。 廁所 根據(jù)實(shí)際情況，在車(chē)間內(nèi)和辦公樓內(nèi)設(shè)置廁所，按浴室使用最大班人數(shù)的6計(jì)算，男每1520人設(shè)1個(gè)，女每1015人設(shè)1個(gè)，㎡計(jì)。本設(shè)計(jì)浴室面積為男30 m178。 男浴室淋浴器的數(shù)量:47= 男浴室建筑面積:6=25m178。 浴室 從食品衛(wèi)生角度看，從事直接生產(chǎn)食品的工人淋浴應(yīng)是上班前洗澡，據(jù)此，浴室多應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)與更衣室、廁所等形成一體，應(yīng)與車(chē)間的人員進(jìn)口處相鄰接，廠區(qū)也需設(shè)浴室. %9%計(jì)算，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器56 m178。本設(shè)計(jì)男更衣室面積為70m178。男更衣室：F=47=71m178。 更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求，更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車(chē)間或部門(mén)內(nèi)靠近人員進(jìn)出入口處。 K建筑系數(shù)，8289%F=57（+）/=101 m178。 N座位數(shù) D1每座餐廳使用面積， m178。它的服務(wù)距離不超過(guò)600 m為宜。設(shè)計(jì)辦公樓為一層，面積為200ｍ178。 考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會(huì)議室、門(mén)衛(wèi)等設(shè)施及以后擴(kuò)展，B可取 100ｍ178。/人；　　?。?－輔助用房面積，根據(jù)需要決定所以，G=80，Ｋ1取10%，Ａ取6m178?！　　?F = GK1 A / K2 +B式中，F(xiàn) －辦公樓建筑面積，m178。機(jī)修間面積為40 m178。機(jī)修間設(shè)在廠內(nèi)，并與生產(chǎn)車(chē)間靠近。 機(jī)修間 該車(chē)間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備，乳品廠設(shè)廠部機(jī)修間，負(fù)責(zé)車(chē)間維修和制造。冷庫(kù)結(jié)構(gòu)：長(zhǎng)15m，寬10m，高5m。 冷庫(kù)成品庫(kù) 每天生產(chǎn)成品20t，存放期為2天，每平方米堆放箱數(shù)為100個(gè)，則所需堆放面積為：（2920+626）/100/2=118m178。輔料庫(kù)用地面積F=30/（）+50=63+30=93m178。 k庫(kù)房面積利用系數(shù)，—輔料庫(kù)用于存放穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等配料，查《乳品工業(yè)手冊(cè)》，取 d=800 kg/m178。 F1倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的建筑面積，m178。 計(jì)算公式： V=WT(t) 其中： V倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該容納的物料， t W單位時(shí)間（日或時(shí)）的物料量 T存放時(shí)間（日或時(shí)） ， 輔料的倉(cāng)庫(kù)容量：V=230=30t 面積的確定 計(jì)算公式：F=F1+F2=V/dk+F2（m178。 原輔材料庫(kù)包裝材料庫(kù)的容量取決于各種原料的日需量和生產(chǎn)貯存天數(shù)。 原料倉(cāng)庫(kù) 本設(shè)計(jì)中原料為鮮奶，由于鮮奶為當(dāng)天加工，所以不設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)。因此，食品廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中往往占有比車(chē)間更大的比例，以下是設(shè)置乳品倉(cāng)庫(kù)所應(yīng)注意的： ①負(fù)荷的不均勻性，季節(jié)性強(qiáng)，有淡季和旺季之分，旺季超負(fù)荷淡季倉(cāng)庫(kù)又顯得空余； ②貯存條件要求高，部分原料乳要求低溫 恒溫 調(diào)濕及氣調(diào)裝置； ③決定庫(kù)存期長(zhǎng)短的因素較為復(fù)雜，成品庫(kù)存期的長(zhǎng)短往往不決定于生產(chǎn)部門(mén)的愿望，而取決于市場(chǎng)上的銷(xiāo)售渠道是否暢通。分為：感官檢驗(yàn)室（可兼作日常辦公室）、物理實(shí)驗(yàn)室、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室、無(wú)菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。其檢驗(yàn)對(duì)象一般有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境檢驗(yàn)等；其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。 化驗(yàn)室 化驗(yàn)室即食品工廠的檢驗(yàn)部門(mén)，它的職能是對(duì)產(chǎn)品有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原料和最終產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生法和有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。中心實(shí)驗(yàn)室由研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品室、資料室及試制工場(chǎng)等組成，并配備有一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、小型殺菌壓力鍋、電冰箱、真空泵等。中心實(shí)驗(yàn)室的功能相當(dāng)于一個(gè)小型研究所，但它能更緊密的結(jié)合本廠的生產(chǎn)實(shí)際，所起的作用更明顯。本章著重介紹生產(chǎn)性和生活性輔助設(shè)施，動(dòng)力性輔助設(shè)施將在以后論證。對(duì)食品廠來(lái)說(shuō)，光有生產(chǎn)車(chē)間是無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施。本設(shè)計(jì)中酸奶采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，耗水量10t/t成品，以生產(chǎn)高峰期估算最大用水用汽量，本設(shè)計(jì)最大時(shí)生產(chǎn)成品量為4t，因此，車(chē)間的供水能力約需310=30t/h，車(chē)間的供汽能力約需3= 車(chē)間用電估算見(jiàn)表92日光燈耗電量=1000㎡/㎡=因此，車(chē)間總耗電量=++10++33++++12+2++=92kw表92 電估算/班設(shè)備臺(tái)數(shù)每臺(tái)功率/kw合 計(jì)凈乳機(jī)1 配料罐1 板式換熱器2510殺菌機(jī)組1 高壓均質(zhì)機(jī)311 33 發(fā)酵罐4 發(fā)酵劑罐1 離心泵10 瓶裝灌裝機(jī)112 12 杯灌裝機(jī)11 1 CIP1 10 全廠輔助部門(mén)以生活設(shè)施從工廠組成的角度來(lái)說(shuō)，除了生產(chǎn)車(chē)間（物料加工所在場(chǎng)所）以外的其他部門(mén)或設(shè)施，都可稱(chēng)之為輔助部門(mén)。表91 部分乳制品平均每噸成品耗水、耗汽量表產(chǎn)品名稱(chēng)耗水量t/t成品耗氣量t/t成品消毒奶7～10～酸奶7～10～全脂奶粉130～15010～15奶油28～40～乳粉45～5040～45干酪素380～40040～55甜煉奶45～60～注：以上指車(chē)間用水，不包括生活用水。本設(shè)計(jì)計(jì)劃全年生產(chǎn)，每天一班，個(gè)別工段每天一班，每班工作8小時(shí)。 車(chē)間平面布置圖 見(jiàn)附圖28 工廠組織與勞動(dòng)力平衡 企業(yè)組織實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制人員的編制，各部門(mén)各負(fù)其責(zé)，互相監(jiān)督，以組織好生產(chǎn)為原則，充分調(diào)動(dòng)工人的勞動(dòng)積極性，從企業(yè)方面做到處處為工人著想。廁所面積為30 m178。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)單獨(dú)使用的三層更衣柜。 占地面積根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備選型可算出車(chē)間長(zhǎng)50m，寬為25m，即車(chē)間占地面積為1250㎡。 除玻璃窗自然采光外，同時(shí)還用日光燈，㎡。 采用圓柱或方柱 配有風(fēng)幕，用彈簧門(mén)或拉門(mén)，向外開(kāi)。 生產(chǎn)車(chē)間建筑要求（1）用300號(hào)混凝土，原料采用耐酸材料，地面要防滑；（2）要有一定的坡度，：100，排水量大的車(chē)間坡度可適當(dāng)大些；（3）地面設(shè)有與生產(chǎn)車(chē)間相反的排水溝。在進(jìn)行車(chē)間工藝布置時(shí)，應(yīng)根據(jù)下列原則進(jìn)行：，車(chē)間跨度為6米，且車(chē)間內(nèi)柱子少；，各種物料運(yùn)輸通暢，避免造成污染；，包裝材料庫(kù)則設(shè)在無(wú)菌灌裝間附近，而成品庫(kù)在產(chǎn)品分裝車(chē)間的后部；，采用自然通風(fēng)；，車(chē)間入口處設(shè)有可避免人員跨過(guò)或繞過(guò)的消毒池；，墻面用白瓷磚貼至車(chē)間頂部，天花板涂刷防水涂料；，窗戶(hù)全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。7考慮設(shè)備故障及檢修的備用。5結(jié)構(gòu)緊湊，盡量采用經(jīng)過(guò)實(shí)踐考驗(yàn)證明確實(shí)性能優(yōu)良的設(shè)備。3運(yùn)行費(fèi)用低，水電汽消耗少。 （4）選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則：1滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 （2）幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一種品種單位時(shí)間產(chǎn)量的物料衡算情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確實(shí)設(shè)備所需要的臺(tái)數(shù)。本設(shè)計(jì)中原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算如下：原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化假定原料乳的含脂率為4%，%，稀奶油脂肪含量為40%，則僅標(biāo)準(zhǔn)化提取40%稀奶油量為：按原料1000kg計(jì)算：%含量之標(biāo)準(zhǔn)奶10004%=%X+40%（1000X）計(jì)算得X=所以提取40%=。據(jù)此即可計(jì)算出全廠全年主要物料，如蔗糖，原料乳以及包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)容量。5 物料衡算物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算。一是可增加芳香物質(zhì)的形成，使雙乙酰和丙二酮的含量