【正文】 10%～40%，節(jié)約物流成本應(yīng)是單品管理的主要目標(biāo)?！　纹饭芾硎侵噶魍ㄆ髽I(yè)根據(jù)企業(yè)的營(yíng)銷目標(biāo)，對(duì)單品的配置、采購(gòu)、銷售、物流管理、財(cái)務(wù)管理、信息管理等活動(dòng)實(shí)施的統(tǒng)一管理，也就是對(duì)每一單品的每一活動(dòng)進(jìn)行的管理，既管理單品的數(shù)量又管理單品的金額，既管理單品的進(jìn)銷價(jià)格又管理單品的流通成本。SKU，而整扎銷售的可口可樂(lè)又是一個(gè)單品，這兩個(gè)單品在庫(kù)存管理和銷售是不一樣的。系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)提供極大的便利。系統(tǒng)與當(dāng)然，單品與傳統(tǒng)意義上的品種的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購(gòu)、銷售、物流管理、財(cái)務(wù)管理以及SKU簡(jiǎn)稱keeping在連鎖零售門店中有時(shí)稱單品為一個(gè) 　　談到單品化的管理，首先我們應(yīng)當(dāng)了解單品的定義，即指包含特定的自然屬性與社會(huì)屬性的商品種類。系統(tǒng)的應(yīng)用，使賣場(chǎng)的品種管理可以細(xì)化為單品管理，配送中心的庫(kù)存管理。POS建立連鎖零售企業(yè)單品化管理的重要性隨著國(guó)內(nèi)連鎖零售企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，各個(gè)企業(yè)對(duì)于本企業(yè)的管理水平的要求也是日益提升，尤其是在計(jì)算機(jī)智能管理技術(shù)在零售行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)而促進(jìn)了我國(guó)連鎖零售企業(yè)對(duì)于商品的管理由粗放化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化的管理。　　九、請(qǐng)款、付款　　嚴(yán)格按照公司規(guī)定財(cái)務(wù)程序和時(shí)間支取?！　“l(fā)包中應(yīng)特別注意物品規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量等單據(jù)，以做最后確定。金額較大的應(yīng)先行了解價(jià)格再作預(yù)算?！　×⒏鞑棵吭滤С鲑M(fèi)用如超過(guò)月累計(jì)預(yù)算時(shí)，應(yīng)呈報(bào)直屬領(lǐng)導(dǎo)，并由部門主管詳細(xì)闡述理由，經(jīng)主管副總或總經(jīng)理批準(zhǔn)方可。　　突發(fā)性及預(yù)算數(shù)額較大者，應(yīng)報(bào)公司董事會(huì)商議解決，并視同預(yù)算外?！　。ǘ┕举M(fèi)用核決、分預(yù)算內(nèi)和預(yù)算外兩種流程　　四、作業(yè)流程：　?。ㄒ唬╊A(yù)算內(nèi)：（指超過(guò)月累計(jì)預(yù)算時(shí)）　　凡一切須采購(gòu)物品及各項(xiàng)費(fèi)用申請(qǐng)和支出，均需嚴(yán)格按著公司財(cái)務(wù)部相關(guān)規(guī)定之流程進(jìn)行。如經(jīng)舉證確實(shí)，除賠償所造成集體環(huán)境及損失外公司將追究其相關(guān)法律責(zé)任?！　∪⒐芾砑?xì)則：　　總務(wù)處經(jīng)辦人采購(gòu)需負(fù)一切法律責(zé)任。采購(gòu)發(fā)包操作管理辦法流程一、為使公司采購(gòu)發(fā)包達(dá)到行之有效的執(zhí)行與管理，特制定本辦法?！　∪欢嬲苄纬善贩N、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購(gòu)，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購(gòu)，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市生鮮經(jīng)營(yíng)更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購(gòu)戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營(yíng)策略得以充分展示。　　跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的生鮮商品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過(guò)保鮮加工處理的生鮮的商品，它包括具有運(yùn)輸批量的大宗干菜（大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等）；部分果實(shí)類水果（柑桔、蘋果、香蕉和箱裝水果等）；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品?！　‘?dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品，采購(gòu)渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。在不斷變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，靈活巧妙地進(jìn)行生鮮商品組合，更需要相當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)技巧和經(jīng)營(yíng)藝術(shù)，最終的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?！　∩r商品多屬于非標(biāo)準(zhǔn)化的季節(jié)性商品，鮮活生鮮品又易腐爛變質(zhì)，因此要在現(xiàn)存生鮮供應(yīng)鏈和采購(gòu)環(huán)境之下，真正發(fā)揮生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中作用，獲取床上綜合利潤(rùn)，這對(duì)于生鮮采購(gòu)工作是個(gè)極大的挑戰(zhàn)?！　∩r商品的組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，應(yīng)與超市整體商品營(yíng)銷和競(jìng)爭(zhēng)商品組合策略相呼應(yīng)，充分利用食品和非食品與生鮮商品的關(guān)聯(lián)性，適當(dāng)調(diào)低敏感性和競(jìng)爭(zhēng)性商品價(jià)格水平，通過(guò)經(jīng)常性的組合式促銷，在消費(fèi)者中建立整體低價(jià)的市場(chǎng)印象。由于生鮮商品突出鮮明的季節(jié)性特征，生鮮商品結(jié)構(gòu)應(yīng)依據(jù)商品的季節(jié)性和地區(qū)性變化來(lái)做出應(yīng)季商品組合。生鮮商品結(jié)構(gòu)的策略性調(diào)整　　在生鮮經(jīng)營(yíng)中，生鮮區(qū)的銷售流量對(duì)于達(dá)成生鮮經(jīng)營(yíng)的目的十分重要，而對(duì)剛開(kāi)張的超市則更加重要，要保持一定水平的生鮮區(qū)銷售流量，不使生鮮經(jīng)營(yíng)淪為超市的雞肋，需要從各方面予以協(xié)調(diào)配合，生鮮商品組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)策略就是一個(gè)重要方面。有些超市把散食雜糧作為生鮮商品獨(dú)立的中分類，放到蔬果部或者面點(diǎn)部并類管理；日配商品可以作為生鮮區(qū)的一個(gè)中分類單獨(dú)設(shè)部組管理。　　常見(jiàn)生鮮商品的分類組織結(jié)構(gòu)　　在超市商品結(jié)構(gòu)上，常分類為食品、非食品和生鮮品三個(gè)商品大分類，在生鮮商品大分類中又按照生鮮五品的理解劃分為蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品、面點(diǎn)類以及熟食等五個(gè)基本中分類；而商品的小分類則會(huì)按照各中類商品群的具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從保存方式、商品屬性和制作方式方法再行區(qū)分為各小分類，例如：水產(chǎn)品可依保存方式不同分為活鮮類、冰鮮類、凍鮮類和干鮮類幾個(gè)小分類；小分類之下則是單品。不同地區(qū)和城市的消費(fèi)水平，會(huì)對(duì)生鮮商品定價(jià)和毛利空間產(chǎn)生相當(dāng)?shù)挠绊?，而市?chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開(kāi)放或封閉程度，都影響價(jià)格和毛利結(jié)構(gòu)的確定，例如中小城市的市場(chǎng)由于其經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、交通運(yùn)輸狀況和商業(yè)流通開(kāi)放程度的不同，多數(shù)地方市場(chǎng)存在著較大的封閉性，價(jià)格受外界干預(yù)起伏的波動(dòng)不大，因此在組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，不宜照搬照抄，而應(yīng)靈活應(yīng)對(duì)。平方米的社區(qū)超市，生鮮商品結(jié)構(gòu)要考慮寬度，限制深度，生鮮經(jīng)營(yíng)的整體毛利水平可以相對(duì)略高一些。如果是三、如何建立生鮮商品的組織架構(gòu)　　生鮮商品組織結(jié)構(gòu)建立應(yīng)考慮的基本因素　　超市生鮮區(qū)在建立生鮮商品經(jīng)營(yíng)架構(gòu)時(shí)，除了要依據(jù)大量外部市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境調(diào)查外，還必須結(jié)合超市自身狀況考慮問(wèn)題。另外城市周圍的各種蔬菜、水產(chǎn)養(yǎng)殖和肉聯(lián)廠等生產(chǎn)基地也是重要的采購(gòu)渠道?！　×闶蹟傌湣　‰m然他們不很顯眼，經(jīng)常會(huì)成為城市管理的整改對(duì)象，但其不斷靈活游動(dòng)的身影，對(duì)所賣生鮮商品的選擇變化，及其對(duì)生鮮商品精心打理的敬業(yè)精神，都是超市生鮮經(jīng)營(yíng)不容忽競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同時(shí)它也是超市生鮮區(qū)了解市場(chǎng)變化脈絡(luò)的關(guān)注對(duì)象之一。大型綜合超市、生鮮超市、便利店都會(huì)依自身業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以適當(dāng)?shù)纳r經(jīng)營(yíng)方式來(lái)滿足不同消費(fèi)群體的需要。近年來(lái)，部分大中城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在越來(lái)越多的連鎖超市生鮮區(qū)擠壓之下，其銷售市場(chǎng)份額有所下降，但仍然有很多消費(fèi)者到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買鮮活的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，并在中小城市占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，其優(yōu)勢(shì)在于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)季供銷，新鮮豐富，購(gòu)買方式簡(jiǎn)捷迅速?！　∩r經(jīng)營(yíng)方式調(diào)查　　主要調(diào)查對(duì)象是本超市周圍的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類超市和零售商販的生鮮經(jīng)營(yíng)方式，就其所能提供的生鮮商品及其組合結(jié)構(gòu)、價(jià)格水平和相關(guān)服務(wù)做出分析評(píng)價(jià)，以便把握生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)，最終挖掘并能形成自己差異化的經(jīng)營(yíng)特色和賣點(diǎn)，指導(dǎo)開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新商品，及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換，不斷充實(shí)生鮮區(qū)商品豐富感，保持對(duì)顧客的吸引力，為超市生鮮區(qū)樹(shù)立物美價(jià)廉的社區(qū)形象。　　需求調(diào)查主要包括兩方面內(nèi)容：顧客消費(fèi)需求調(diào)查、現(xiàn)有生鮮經(jīng)營(yíng)方式和采購(gòu)渠道調(diào)查。由于生鮮商品本身的復(fù)雜性，在中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)背景之下的超市生鮮采購(gòu)工作就更是一種專業(yè)化的投資業(yè)務(wù)了。它要求采購(gòu)人員要對(duì)超市顧客的消費(fèi)方式和習(xí)慣十分熟悉，對(duì)超市商品有良好的職業(yè)判斷和感覺(jué)，要對(duì)超市商品的增加和淘汰，商品結(jié)構(gòu)應(yīng)季轉(zhuǎn)換，商品采購(gòu)方式、代價(jià)和時(shí)機(jī)選擇，商品銷售策略和供應(yīng)商管理等一系列事項(xiàng)做出精確的安排，并要在多種因素影響之下保持良好的商品進(jìn)、銷、存之間的平衡關(guān)系，爭(zhēng)取最佳的資金沉淀和銷售投入回報(bào)。應(yīng)該說(shuō)生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)诤艽蟪潭壬先Q于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平，進(jìn)而又在很大程度上反映出整個(gè)超市的盈虧興衰和管理水平。但不要正面應(yīng)戰(zhàn)以免造成關(guān)系惡化?！　?yīng)對(duì)方法：我們必須分析威脅，此商品是否有替代品或競(jìng)爭(zhēng)品，如果我們不同意，將會(huì)產(chǎn)生怎樣的損失后果?！　。瑸檫_(dá)到目的不借以威脅的方法。每次談判都要你完全地投入，使你的信息完全向?qū)Ψ狡毓?，他們自己卻不輕易作出承諾，而是在他們認(rèn)為有利時(shí)才立刻隨時(shí)以此表決，導(dǎo)致你不得不接受一些對(duì)自己不利的談判結(jié)果?！　?yīng)對(duì)方法：當(dāng)遇到供貨商主動(dòng)或輕易降價(jià)讓步時(shí)，證明供貨商有談判的意向，如上例想獨(dú)占你的市場(chǎng)，這時(shí)我們要試著談判更低的價(jià)格或更有利的條件。要根據(jù)市場(chǎng)和自己的實(shí)際情況，評(píng)估這種退讓是否對(duì)我們有利。元。元，此時(shí)你也許覺(jué)得自己很劃算，但殊不知此衣服才值元，你花了九牛二虎之力將價(jià)格壓至　　　　很多人都有這樣的經(jīng)歷，那就是在買衣服時(shí)，標(biāo)價(jià)　　　　有時(shí)供貨商會(huì)采用紅臉與白臉的策略來(lái)爭(zhēng)取更多的利益或更少的讓步，通過(guò)兩者的配合，擾亂你的心緒，使你答應(yīng)他的要求。應(yīng)對(duì)方法：不要作任何承諾，你們要知道對(duì)手正密切注視著你。他們這樣做是為了試探你們的反應(yīng)，為使談判進(jìn)行下去，強(qiáng)逼你們會(huì)作出讓步。除非雙方都有決策權(quán)，否則不輕易透露自己的底牌。在作出保證之前，也可說(shuō)在發(fā)表意見(jiàn)之前，我們需要研究一下你的提議。　　　　供貨商常會(huì)使用種種方法來(lái)拖延，以從你這里套取更多的信息，如他們希望知道你的最終條件，而自己卻以要先和老板商量等來(lái)拒絕作出決定。如某一供貨商吹自己的價(jià)格和質(zhì)量是如何的好，從而索取較高的進(jìn)價(jià)等?！　?yīng)對(duì)方法：碰到這種情況，我們要主動(dòng)地設(shè)法讓對(duì)方將這種意思表達(dá)出來(lái)，詢問(wèn)他的沉默是否意味著我們之間還有什么溝通不夠。　　　　保持沉默是想使你感到不安，促使你不斷地說(shuō)話，以獲得有用的信息。若是；尋找機(jī)會(huì)向其解釋明白?！　∨c供應(yīng)商的談判策略和應(yīng)對(duì)方法　　　　供貨商如此做是不愿意作出讓步，或雖然作出了讓步，卻想得到有利條件補(bǔ)償其不便之處。　　對(duì)待這種種情況，我們不能一味退讓或強(qiáng)硬堅(jiān)持。而對(duì)小的供貨商而言，斤斤計(jì)較，因?yàn)樗纳唐贩N類很少，要求他們降價(jià)促銷往往遭到他們的強(qiáng)烈反對(duì)?！　≡儍r(jià)采購(gòu)的適用條件　　《指南》和《示范法》規(guī)定的適用條件相同，經(jīng)主管部門審批后采購(gòu)機(jī)構(gòu)可在下列情況下采用詢價(jià)采購(gòu)方法：　　采購(gòu)現(xiàn)成的并非按采購(gòu)實(shí)體的特定規(guī)格特別制造或提供的貨物或服務(wù)；　　采購(gòu)合同的估計(jì)價(jià)值低于采購(gòu)條例規(guī)定的數(shù)額；　　另外，《示范法》還特別規(guī)定，采購(gòu)實(shí)體不得為了采用此方法而分解合同。《指南》規(guī)定，報(bào)價(jià)的評(píng)審應(yīng)按照買方公共或私營(yíng)部門的良好慣例進(jìn)行。對(duì)報(bào)價(jià)的提交形式，《指南》規(guī)定可以采用電傳或傳真形式。《示范法》規(guī)定，每一供應(yīng)商或承包商只許提出一個(gè)報(bào)價(jià)，而且不許改變其報(bào)價(jià)?！吨改稀泛汀妒痉斗ā范家?guī)定應(yīng)至少有三個(gè)，《指南》還規(guī)定在采用國(guó)際詢價(jià)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)至少邀請(qǐng)來(lái)自兩個(gè)不同國(guó)家的三個(gè)供應(yīng)商?！秴f(xié)議》和《指令》沒(méi)有規(guī)定這類程序。詢價(jià)采購(gòu)詢價(jià)采購(gòu)的涵義概念及特點(diǎn)　　對(duì)合同價(jià)值較低的標(biāo)準(zhǔn)化貨物或服務(wù)的采購(gòu)，《指南》和《示范法》都提供了一種簡(jiǎn)單而又快速的采購(gòu)程序，即詢價(jià)采購(gòu)，又稱“選購(gòu)”。三、注重生產(chǎn)廠家的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)能力。這樣既可降低成本，又可以讓廠家根據(jù)零售商的要求生產(chǎn)或包裝產(chǎn)品，從而使產(chǎn)品具有獨(dú)特性。二、國(guó)際零售商選擇供應(yīng)商周期一般是五個(gè)月，通常是搜集信息，如有進(jìn)一步意向，會(huì)去工廠考察生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制、管理環(huán)節(jié)等，然后下一個(gè)小單進(jìn)行試行生產(chǎn)，如考察合格，才會(huì)進(jìn)行大單采購(gòu)。產(chǎn)品，是否符合環(huán)保要求，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品能力等等。系列認(rèn)證，能否提從如：企業(yè)的性質(zhì)，歷年銷售額和出口額，工廠規(guī)模，生產(chǎn)能力，是否通過(guò)50公司均除派香港采購(gòu)人員參展外，還從總部抽調(diào)負(fù)責(zé)世界其它國(guó)家業(yè)務(wù)的買手到會(huì)。名專業(yè)買手駐場(chǎng)采購(gòu)，法國(guó)家樂(lè)福集團(tuán)公司將選派全球等202122911國(guó)際超市巨頭如何選擇供應(yīng)商2002個(gè)月前的顏色就可以。個(gè)月一變顏色，披露個(gè)月一次周轉(zhuǎn)，所以76小時(shí)；有關(guān)的快餐食品或自己動(dòng)手制作的產(chǎn)品（DIY小時(shí)；帶有包裝的生肉儲(chǔ)存時(shí)間約像面包那樣儲(chǔ)存時(shí)間較短的商品，一般的儲(chǔ)存時(shí)限是但應(yīng)注意不要搞錯(cuò)。無(wú)論什么樣的商品，有這三種顏色足夠使用。例如最初以藍(lán)色開(kāi)始，然后向黑色轉(zhuǎn)換?！　≡谄髽I(yè)效益不高，市場(chǎng)不景氣時(shí)，首先最深刻的問(wèn)題是商品的庫(kù)存量過(guò)大，商品的周轉(zhuǎn)率過(guò)低，相應(yīng)資金運(yùn)行惡化，周轉(zhuǎn)差額資金縮小，而最根本的原因就在于沒(méi)有實(shí)行儲(chǔ)存時(shí)限披露制度。把商品的價(jià)值完全確保的期限在一個(gè)一個(gè)商品上表示出來(lái)才稱為公示日期。Dating）的方法。　　原則四：產(chǎn)品不古老　　所謂商品不古老，不是商品必須新的意思，而是指商品質(zhì)量在由每個(gè)品種決定的庫(kù)存年齡的限制范圍。日元的牛肉即使壟斷，因?yàn)轭l率小，也不能謀求連鎖。100克65％的壟斷。300日元的大眾肉的使用頻率不同，如果連鎖化，100克日元的雞素?zé)夂涂恕　∑浯?實(shí)用品是一日之中或一周內(nèi)一次又一次使用，而且在很長(zhǎng)一段時(shí)間里使用頻率較高的商品。例如，為了把青年人喜愛(ài)的設(shè)計(jì)使用在青年人以外的少年和中年人身上，應(yīng)該努力改變其型號(hào)和性能以擴(kuò)大客戶群體。　　連鎖商店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)雖然擁有相同的便利性，它是把生活用品作為主力商品向消費(fèi)者提供，同時(shí)要謀求滿足超過(guò)一半的購(gòu)買力。并非所有人對(duì)店內(nèi)所有商品都如此，而是多數(shù)人對(duì)多數(shù)商品。但這些是以單體店經(jīng)營(yíng)為前提的。許多商店努力卷入更狹隘的客戶層。這是將客戶層擴(kuò)大的考慮方法。那是在收入、趣味、性格、學(xué)歷、職業(yè)等沒(méi)有區(qū)別，約有八成的人經(jīng)常購(gòu)買的商品?！　≡瓌t三：大眾化和實(shí)用化　　大眾品（Everybody Goods）并不是百分之百的人使用的意思，正確地講，應(yīng)該是多數(shù)人（Most世紀(jì)初期，就提出了“退貨還款，交換自由”及“保證滿意”等口號(hào)。美國(guó)的連鎖商店早在　　“只要某某連鎖店經(jīng)營(yíng)，價(jià)格和品質(zhì)就可以信賴”，這種來(lái)自消費(fèi)者的信賴正是業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者的自豪。顧客不看價(jià)簽就決定購(gòu)買，在日本，這若不是富有的客戶，是無(wú)法想像的。這時(shí)，顧客不用看價(jià)簽或菜單就會(huì)決定購(gòu)買?！　≡瓌t二：信賴性和持續(xù)性　　一般來(lái)講，信賴性包含售價(jià)、品質(zhì)（功能）、日后也能銷售這三層