普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)(參考版)
2025-07-01 14:37本頁(yè)面
【正文】 17。 五、不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召。 三、不以茶色深淺為借口。 六不政策 一、不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿。 正：―存其位，存放干倉(cāng)，不可位潮濕。 選購(gòu)普洱茶的二個(gè)要點(diǎn)四大要訣 清：―聞其味，味道要清，不能有霉味。指刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。但茶色不能有混濁，需澄清鮮亮帶油旋光性。 陳茶：色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉(zhuǎn)為甘甜 老茶：色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉(zhuǎn)為生津。 老茶：陳化期足，水性厚，茶質(zhì)佳，唯回甘生津度不及生茶品強(qiáng)。 A、熟茶品新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經(jīng)時(shí)間陳化的茶菁味道。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。③色澤光潤(rùn)、光滑、潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。衡量嫩度看三點(diǎn)：①芽頭多，毫顯，嫩度高。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上：助泡則幫忙收拾茶具和清掃茶臺(tái)衛(wèi)生。品字三個(gè)口，分為：眼觀、鼻聞、嘴品；一觀其色、二聞其香、三品其滋味可根據(jù)茶品自由介紹。（6）品飲斟茶完畢，即可請(qǐng)客人一起品飲。洗茶的目的有二：一是洗茶，二是醒茶，讓茶葉“蘇醒（5）沖泡沖泡前先禮貌詢問客人品茶的口感愛好，再運(yùn)用水溫、浸泡時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)茶品，達(dá)到客人最滿意的口味。（因茶講究熱飲，溫杯滌具的目的主要是為了提高茶具溫度，洗杯的過(guò)程要緩慢有韻味，操作的聲音不能過(guò)大，要輕柔）。雙手捧茶荷用心觀賞后遞交給客人觀色、聞香并介紹此茶品的相關(guān)內(nèi)容，聲音要輕柔，切忌在客人說(shuō)話時(shí)不能插話亦不能打斷客人話題。（注：若客人在6人以內(nèi)則選用小蓋碗茶具，6人以上則可選用容積更大,的茶具，茶具的花口要面對(duì)客人）。程序（1）備具進(jìn)入茶臺(tái)首先禮貌的向客人微笑并行禮致意，將蓋碗、茶海、品杯等茶具整齊美觀置于茶臺(tái)，擺放時(shí)要便于操作。在這種海拔差異大、日光充足、雨量充沛的地方，地杰物靈。C、黑茶與普洱茶的外形，內(nèi)質(zhì)有著本質(zhì)的區(qū)別。茶與黑茶的區(qū)別：黑茶和普洱茶加工工藝與茶葉品質(zhì)的截然不同a．黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，經(jīng)殺青——初揉——渥堆——復(fù)揉—干燥而制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。黑茶的年產(chǎn)量很大，僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑茶壓制成的緊壓茶有黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、金尖茶、六堡茶、圓茶、緊茶等等。茶馬古道 官馬大道：普洱 → 昆明 →北京 關(guān)藏茶馬大道：普洱 → 下關(guān) → 麗江 → 中甸（今香格里拉）→ 西藏 江萊茶馬道：普洱 → 江城 → 萊州 → 歐洲各地 旱季茶馬道：普洱 → 思茅 → 瀾滄 → 孟連 → 緬甸 勐臘茶馬道：普洱 → 勐臘 → 老撾 滇東南茶馬道：普洱 → 思茅 → 車?yán)铮ň昂椋?打洛 → 緬甸景棟十一、普洱茶與黑茶是黑茶？黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富。這些茶山為云南早期經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)了積極的促進(jìn)作用。其東北二百二十里曰莽枝，二百六十里曰革登，三百四十里曰蠻磚，三百六十五里曰倚邦，五百二十里曰曼撒。檀萃在《滇海虞衡志》中提到六大茶山的面積時(shí)，用了“周八百里”來(lái)形容，這表明這六座古茶山是連成一片的。十、茶馬古道與六大茶山六大茶山提起普洱茶，人們想到的則是“六大茶山”。相對(duì)于熱飲而言。成品茶經(jīng)過(guò)萃取、過(guò)濾、添加保護(hù)劑、滅菌、裝罐制成的再加工茶。將茶葉裝在濾紙袋中連袋沖泡飲用的一種小包裝茶。在茶湯中添加其他物品，如酒、水果汁等。（2）調(diào)飲 當(dāng)代飲茶方式之一。（1）清飲當(dāng)代飲茶方式之一。明代飲茶方式發(fā)生變革，朱元璋下令貢茶改制“重散略餅”帶來(lái)了飲茶方式的簡(jiǎn)約化。明清泡茶明清時(shí)期無(wú)論是茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，還是茶的品飲技術(shù)都發(fā)生了變革，達(dá)到了新的高度，在中國(guó)茶飲史上留下了燦爛輝煌的一頁(yè)。 宋代飲茶已在社會(huì)各個(gè)階層中普及，包括下層平民。宋代點(diǎn)茶繼唐代的輝煌之后，中國(guó)茶飲經(jīng)歷了五代十國(guó)的紛爭(zhēng)割據(jù)，盡管當(dāng)時(shí)政局動(dòng)蕩，它卻未衰反盛，依然延續(xù)下來(lái)，至宋代更為盛行。推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。唐代烹茶茶興于中唐，唐中期以后，飲茶活動(dòng)達(dá)到空前規(guī)模。不同的階段，飲茶的方法、特點(diǎn)都不同，唐代：以團(tuán)茶、餅茶為主；宋代：開始由煮茶向泡茶轉(zhuǎn)變；元明清飲茶之風(fēng)經(jīng)久不衰，“乾?。骸畤?guó)不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶’”。食用 食用茶葉，就是把茶葉作為食物充饑，或是做菜吃。神農(nóng)氏是中國(guó)茶葉利用的創(chuàng)始人。 藥用 在我國(guó)，飲茶之始，是“飲食同宗，藥食同源”。若可以試泡的話看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度，還有以茶餅而言要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外，茶渣在內(nèi)的“蓋面茶”還看包裝，檢查包裝材料是否清潔無(wú)異味，包裝是否緊實(shí)、端正、牢固，外形的大小是否與茶身密切貼合，是否松動(dòng)，綿紙是否為純綿質(zhì)，字跡是否清晰等。第三看湯色,好的茶泡出來(lái)的茶湯是透明的,發(fā)亮的,湯面上看起來(lái)有油珠形的膜,不好的茶湯發(fā)黑,發(fā)烏。 10)、利尿 現(xiàn)代研究表明，由于茶葉中所含的咖啡堿和茶堿通過(guò)擴(kuò)張腎微血管，增加腎血流量以及抑制腎小管水的再吸收等機(jī)制，從而起到明顯的利尿作用。 9)、解酒 茶之解酒，因?yàn)楦闻K在酒精水解過(guò)程中需要維生素 C作催飲茶可以補(bǔ)充維生素C，有利于酒精在肝臟內(nèi)解毒。這意味著綠茶的抗癌能力要學(xué)家猜測(cè)的還要強(qiáng)并更加多樣化。經(jīng)大量的人群比較，也證明飲茶者的癌病率較低。主要對(duì)人體致癌性亞硝基化合形成具 有阻斷作用。8)、抗癌、防癌 茶葉抗癌是泛指對(duì)各種惡性腫瘤的防治作用。 7)、助消化、養(yǎng)胃護(hù)胃 茶葉中的咖啡堿和黃烷醇 類化合物可以增加消化道的蠕動(dòng)，因而就有助于食物物消化。茶葉中不僅有較多的維生素 C 與 E，而且茶多酚還起重要作用。尤其茶 多酚改善毛細(xì)血管的功能及兒茶素化合物和茶黃素對(duì)血管緊張轉(zhuǎn)化酶 的活性有明顯抑制作用等，都能直接降低血壓。降壓，即降低血壓。 5） 、降壓 高血壓指收縮壓或舒張壓增高，超過(guò)正常水平。此外，冠心病的加劇，與冠狀動(dòng)脈供血不足及血栓形成有關(guān)。所以飲茶對(duì)防治冠心病有效。增強(qiáng)人體免疫力因此在日本、 法國(guó)、東南亞一帶，又稱普洱茶為“益壽茶”、“美茶”。同時(shí)茶多酚可以抑制紫外線照射后引起的脂質(zhì)氧化從而起到保護(hù)皮膚的作用。多酚的主要作用就是清除血液中的有害物質(zhì)自由基毒素。因此普洱茶又被稱為“腸道清潔工”。它通過(guò)提高體內(nèi)微生物良好生長(zhǎng)，抑
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