【正文】 發(fā)布部門(mén)：國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)　發(fā)布日期：2005年09月13日　實(shí)施日期：2005年09月13日　(中央法規(guī))35 / 35?！　?宜驗(yàn)證糾正措施，其結(jié)果應(yīng)確保系統(tǒng)不斷改善?！　??！　　　〕跫?jí)要求　　，以防止不符合再次發(fā)生?！　「呒?jí)要求　　*內(nèi)部檢查的范圍和頻率應(yīng)按有關(guān)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)程度制定?！　　！　。瑱z查人員需獨(dú)立于被檢查區(qū)域（部門(mén)）?！　?投訴信息宜用于改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，以避免投訴再次發(fā)生。　　，并予以記錄?！　?當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，酒類企業(yè)宜記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)?！　?，防止當(dāng)監(jiān)視與測(cè)量設(shè)備超出限值時(shí)受影響的不合格品的放行。應(yīng)防止法定監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備在搬運(yùn)、維護(hù)和貯存期間的腐蝕、損壞或誤用。　　。所確定的測(cè)量設(shè)備應(yīng)能對(duì)照溯源到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)?！　。祁惼髽I(yè)應(yīng)識(shí)別過(guò)程與設(shè)備包括產(chǎn)品配方、加工方法、設(shè)備或包裝方式的變化，以及人員的變化，以重新確認(rèn)過(guò)程參數(shù)，這些過(guò)程參數(shù)確保產(chǎn)品的安全、合法和質(zhì)量?！　?．監(jiān)視、驗(yàn)證和改進(jìn)　　　　初級(jí)要求　　，產(chǎn)品滿足安全狀態(tài)才能放行?！　?程序宜進(jìn)行定期演練，確保其有效運(yùn)行?！　「呒?jí)要求　　，以確保能控制所有潛在的產(chǎn)品質(zhì)量、安全和合法性方面的風(fēng)險(xiǎn)?！　　　〕跫?jí)要求　　?！　。ɑ颍┛蛻舻奶厥庖筮M(jìn)行處理?！　?，包括：退貨、讓步接受、或考慮改為其它用途；所有獲得授權(quán)的員工應(yīng)清楚地了解這些程序?！　?危機(jī)管理程序可包括：提名危機(jī)小組、聯(lián)系名單、必要時(shí)的司法商議、可獲得性、客戶信息、產(chǎn)品回收和（或）召回、溝通計(jì)劃和消費(fèi)者信息?！　?，一旦事故發(fā)生后，可及時(shí)通知已收到可能不安全和非法產(chǎn)品的客戶。　　高級(jí)要求　　，以確保能控制所有潛在的產(chǎn)品質(zhì)量、安全和合法性方面的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)建立并實(shí)施設(shè)備失靈時(shí)應(yīng)采取的程序。對(duì)檢測(cè)到金屬或異物的產(chǎn)品應(yīng)明確隔離和處理的措施。　　　　高級(jí)要求　　，確定異物控制是否作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，以評(píng)估是否需使用金屬或其它異物探測(cè)設(shè)備?！　?所有在原料處理、制備、加工、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域的玻璃和類似物品宜登記在冊(cè)，并列出所在區(qū)域，定期檢查?！　?；任何刀具的損壞或缺失應(yīng)立即報(bào)告?！　?，必要時(shí)進(jìn)行更換，避免污染產(chǎn)品?！　　　〕跫?jí)要求　　?！　。擞捎匈Y質(zhì)的服務(wù)公司來(lái)進(jìn)行蟲(chóng)害控制。　　，以檢驗(yàn)害蟲(chóng)控制的有效性?！　「呒?jí)要求　　，并形成文件。　　、包裝材料和成品要妥善儲(chǔ)存以減少蟲(chóng)害侵入的風(fēng)險(xiǎn)。　?。慌嘤?xùn)的記錄應(yīng)予保持?！　?當(dāng)廢棄物由分包方來(lái)負(fù)責(zé)處理時(shí)，宜進(jìn)行有效控制?！　「呒?jí)要求　　?！　　　〕跫?jí)要求　　，以減少?gòu)U棄物在加工區(qū)的堆積。　　，應(yīng)有效地隔離高低風(fēng)險(xiǎn)加工區(qū)域，將產(chǎn)品發(fā)生交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)降至最低程度。　　*驗(yàn)證并記錄清潔及消毒程序的有效性；如有效性不能得到滿足，宜采取糾正措施。　　、種類和使用方法應(yīng)符合消毒程序中規(guī)定?！　　！　?。　　　　初級(jí)要求　　，并予以實(shí)施，以確保產(chǎn)品在安全的條件下進(jìn)行生產(chǎn)?！　?、蒸汽或冰的質(zhì)量進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)測(cè)，以防止對(duì)產(chǎn)品安全造成威脅。適當(dāng)時(shí)，還應(yīng)根據(jù)使用的用途及產(chǎn)品特性進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃幚?。例如：設(shè)備維護(hù)后通知生產(chǎn)和消毒人員；維護(hù)后對(duì)零件和工具核對(duì)的工作程序?！　　！　?，應(yīng)把產(chǎn)品受到危害的可能性降低到最小程度?！　　　〕跫?jí)要求　　?！　?，方可進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)操作區(qū)?！　。匾獣r(shí)還應(yīng)消毒。　　*宜定期驗(yàn)證手清潔程序的有效性?！　「呒?jí)要求　　，制訂書(shū)面的對(duì)外來(lái)人員的衛(wèi)生規(guī)定?！　。ê停┢茡p處的員工，經(jīng)適當(dāng)包扎后，佩戴符合要求的手套后方可參加工作?！　　！　。约凹僦讣住！　?．運(yùn)行控制　　　　初級(jí)要求　　?！　??！　「呒?jí)要求　　，使該系統(tǒng)能夠辨別產(chǎn)品批次和與原材料、內(nèi)外包裝材料的批號(hào)、加工和分銷記錄的關(guān)系?！　?宜按照維護(hù)和清潔程序?qū)囕v進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)?！　。瑧?yīng)在有遮蓋的月臺(tái)上裝卸貨物?！　?，應(yīng)在合同中約定符合產(chǎn)品的溫度和相關(guān)安全性要求?！　　！　?測(cè)試結(jié)果宜進(jìn)行定期評(píng)估；如果評(píng)估認(rèn)為有食品安全風(fēng)險(xiǎn)存在，宜立即停止產(chǎn)品放行。　　高級(jí)要求　　?！　。停ɑ颍┙邮苓^(guò)培訓(xùn)，并能勝任所承擔(dān)的分析工作?！　?。　　，應(yīng)采取保護(hù)措施?！　　！　「呒?jí)要求　　?！　　　〕跫?jí)要求　　，并符合產(chǎn)品的預(yù)期用途；儲(chǔ)運(yùn)條件應(yīng)與包裝的要求相適宜?！　?當(dāng)溫度和（或）時(shí)間控制對(duì)產(chǎn)品安全、質(zhì)量特性或合法性（例如：殺菌、冷卻、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)龋┯兄陵P(guān)重要的影響時(shí)，應(yīng)使用連有適宜的失效報(bào)警系統(tǒng)的溫度和（或）時(shí)間記錄設(shè)備，以適當(dāng)?shù)念l次監(jiān)視這些過(guò)程的狀態(tài)?！　　　〕跫?jí)要求　　、半成品或成品、過(guò)程和（或）環(huán)境的物理和化學(xué)控制（包括溫度等）對(duì)產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有至關(guān)重要的影響時(shí)，應(yīng)進(jìn)行充分地控制、監(jiān)視和記錄。　　*宜根據(jù)采購(gòu)的產(chǎn)品對(duì)隨后的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)或最終產(chǎn)品的影響確定其產(chǎn)品供方及采購(gòu)的產(chǎn)品控制的類型和程度。　　?！　　　〕跫?jí)要求　　?！　　?zhǔn)確，并確保符合相關(guān)的安全及法律法規(guī)要求?！　?在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段，宜進(jìn)行產(chǎn)品保質(zhì)期的確認(rèn)?！　「呒?jí)要求　　。　　　　初級(jí)要求　　，應(yīng)進(jìn)行試生產(chǎn)和測(cè)試，以驗(yàn)證產(chǎn)品配方及制造過(guò)程能生產(chǎn)出安全合格的產(chǎn)品。　　高級(jí)要求　　，并應(yīng)確保：　　產(chǎn)品要求得到了充分的識(shí)別和規(guī)定；　　酒類企業(yè)有能力滿足顧客對(duì)產(chǎn)品的要求　　，在接收顧客要求前應(yīng)對(duì)顧客要求進(jìn)行確認(rèn)?！　「呒?jí)要求　　，應(yīng)安裝除塵裝置?！　?，對(duì)相應(yīng)的設(shè)備應(yīng)有適宜的維護(hù)保養(yǎng)措施?！　?車間如使用滅蠅燈和紫外燈時(shí)，宜采用防爆式燈管。對(duì)那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈應(yīng)使用金屬網(wǎng)罩?！　　　〕跫?jí)要求　　。這些區(qū)域的門(mén)在關(guān)閉時(shí)應(yīng)保證嚴(yán)密或充足的防護(hù)?！　??！　　　〕跫?jí)要求　　，應(yīng)安裝適宜的紗窗來(lái)防止蟲(chóng)害的侵入?！　　　〕跫?jí)要求　　、建造、裝修和維護(hù)應(yīng)能防止污垢累積，以減少冷凝物的產(chǎn)生和霉菌的滋生，并便于清潔?！　?，以利于水流入適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。　　?！　「呒?jí)要求　　?！　?宜為員工提供休息和飲水的場(chǎng)所，并避免對(duì)產(chǎn)品造成的污染?！　??！　?，其中個(gè)人衣物應(yīng)和工作服分開(kāi)存放?！　。瑧?yīng)有適當(dāng)控制措施以減少相關(guān)活動(dòng)對(duì)產(chǎn)品的污染?！　?。　　?！　　　〕跫?jí)要求　　，并便于清潔?！　「呒?jí)要求　　?！　?，應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞酱娣旁谶m宜的條件下，以防止交叉污染的發(fā)生?！　?，以確保操作能在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行?！　　　〕跫?jí)要求　　，以避免產(chǎn)品受到交叉污染?！　?在加工車間的外墻宜有足夠距離的無(wú)植被區(qū)?！　。刂茝S區(qū)內(nèi)可能對(duì)產(chǎn)品造成潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)，如：垃圾場(chǎng)所、燃料區(qū)等不應(yīng)在生產(chǎn)車間的上風(fēng)向?！　?。　　　基礎(chǔ)設(shè)施及工作環(huán)境　　、場(chǎng)所和地面　　初級(jí)要求　　，以及產(chǎn)品可能造成的危害，并采取相應(yīng)預(yù)防措施，以避免對(duì)產(chǎn)品造成污染?！　「呒?jí)要求　　，不允許其進(jìn)入原料、制備、加工、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域?！　?必要時(shí)，宜調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容、方法和培訓(xùn)教師的技巧?！　?。程序應(yīng)得以充分實(shí)施?！　?。　　4　資源管理　　　　初級(jí)要求：酒類企業(yè)應(yīng)確定并提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求。　　　　高級(jí)要求　　、準(zhǔn)確地保持?！　　！　　　「呒?jí)要求　　，以確定HACCP體系的有效性?！　　４_定的監(jiān)控頻率的證據(jù)宜作為記錄予以保持?！　　！　??！　?關(guān)鍵限值確定的依據(jù)宜作為記錄來(lái)保存，并定期對(duì)關(guān)鍵限值進(jìn)行確認(rèn)?！　?確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的關(guān)鍵限值高級(jí)要求　　?！　?確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，宜考慮危害產(chǎn)生的可能性和影響健康的嚴(yán)重性、控制措施對(duì)確定危害的影響程度、以及顧客反饋（包括客戶投訴）?！　∥：Ψ治鲆税ǎǖ幌抻冢┫铝袔讉€(gè)方面：　　危害產(chǎn)生的可能性和影響健康的嚴(yán)重性；　　危害存在的定量和（或）定性評(píng)價(jià)；　　相關(guān)微生物的存活或增殖；　　產(chǎn)品中毒素、化學(xué)或物理因子的產(chǎn)生和持久性?！　?危害分析宜包括對(duì)危害的識(shí)別和評(píng)價(jià)過(guò)程?！　?除流程圖外，還包括廠區(qū)平面圖、捕鼠圖、人流、物流、水流和氣流圖。　　*危害分析宜包括對(duì)過(guò)敏源要求。　　?！　?、增加或引入的所有過(guò)程。　?。ǖ幌抻冢┮韵聝?nèi)容：　　物理／化學(xué)特性（包括PH值等）；　　加工方式（熱處理等）；　　分銷方法。　　高級(jí)要求　?。òìF(xiàn)有產(chǎn)品及新產(chǎn)品）、生產(chǎn)線或加工地點(diǎn)來(lái)界定危害分析的范圍?！　　　〕跫?jí)要求　　。但并不免除酒類企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的體系日常運(yùn)行和保持的責(zé)任?！　?HACCP小組的主要成員應(yīng)具備理解HACCP原理和其應(yīng)用的能力，必要時(shí)應(yīng)提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)和具備經(jīng)驗(yàn)?！　?　危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系　　　HACCP小組　　高級(jí)要求　　，并應(yīng)在小組內(nèi)部明確其職責(zé)和權(quán)限?！　「呒?jí)要求　　，評(píng)審輸出的內(nèi)容包括（但不限于）：　　質(zhì)量安全保證體系及其過(guò)程有效性的改進(jìn)；　　與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)；　　資源需求。　　　　初級(jí)要求　　?！　「呒?jí)要求　　，以及在關(guān)鍵崗位員工缺席時(shí)的替代安排。　　　　初級(jí)要求　　﹑合法性及產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作主要員工的職責(zé)權(quán)限?！　　☆櫩蜑殛P(guān)注焦點(diǎn)　　初級(jí)要求　　。　　2　管理職責(zé)　　　　初級(jí)要求　　、實(shí)施和改進(jìn)其食品質(zhì)量安全保證體系?！　「呒?jí)要求　　?！　?記錄管理　　初級(jí)要求　　，以規(guī)定對(duì)產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量有影響的記錄的進(jìn)行標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、保護(hù)、檢索和處理，并規(guī)定保存期限?！　?程序文件　　初級(jí)要求　　（或）作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并遵照?qǐng)?zhí)行；這些文件應(yīng)包括對(duì)產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有影響的所有過(guò)程?！　??！　「呒?jí)要求　　，其中應(yīng)規(guī)定文件的發(fā)布、檢查和批準(zhǔn)的要求，以及文件作廢和更新的處置，并予以執(zhí)行。　　　　　　初級(jí)要求　　，包括程序、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)受控；記錄是一種特殊類型的文件，也應(yīng)受控。否則，不可以聲稱符合本規(guī)則的要求。　　高級(jí)要求　　?！　　　〕跫?jí)要求　　，并描述其參考的文獻(xiàn)?！　。⒍ㄆ谠u(píng)審?！　??！　　　〕跫?jí)要求　　、形成文件的食品質(zhì)量安全方針，以作為質(zhì)量安全目標(biāo)建立的框架。　　高級(jí)要求　　，并將之作為食品安全控制的基礎(chǔ)?！　　！　?。注意防破碎、防破損、防丟失。抽樣單上應(yīng)有抽樣單位和被檢單位公章（或負(fù)責(zé)人簽字），并由抽樣人簽章確認(rèn)。　　　　抽樣后，及時(shí)填寫(xiě)抽樣單。　　　　樣本應(yīng)裝入無(wú)污染、不易破損的容器中，將印有抽樣人簽章的標(biāo)簽隨樣本一同放入包裝嚴(yán)密的包裝物中以防破碎。　　桶裝產(chǎn)品，以同時(shí)發(fā)運(yùn)的桶數(shù)為一批，按桶數(shù)的10%取樣，最低不得少于三桶?！　。?）食用酒精　　按照GB 10343規(guī)定的抽樣方法取樣品。樣本以瓶為單位。若單瓶?jī)艉啃∮?00mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加取樣量。單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加抽樣量。若