【正文】 發(fā)布部門：國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會　發(fā)布日期：2005年09月13日　實施日期：2005年09月13日　(中央法規(guī))35 / 35?！　?宜驗證糾正措施，其結(jié)果應(yīng)確保系統(tǒng)不斷改善?！　??！　　　〕跫壱蟆　。苑乐共环显俅伟l(fā)生。　　高級要求　　*內(nèi)部檢查的范圍和頻率應(yīng)按有關(guān)活動的風(fēng)險程度制定?！　　！　?，檢查人員需獨立于被檢查區(qū)域（部門）。　　*投訴信息宜用于改進產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，以避免投訴再次發(fā)生?！　。⒂枰杂涗??！　?當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時，酒類企業(yè)宜記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)?！　?，防止當(dāng)監(jiān)視與測量設(shè)備超出限值時受影響的不合格品的放行。應(yīng)防止法定監(jiān)視和測量設(shè)備在搬運、維護和貯存期間的腐蝕、損壞或誤用?！　　Ｋ_定的測量設(shè)備應(yīng)能對照溯源到國家標(biāo)準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)。　　，酒類企業(yè)應(yīng)識別過程與設(shè)備包括產(chǎn)品配方、加工方法、設(shè)備或包裝方式的變化，以及人員的變化，以重新確認(rèn)過程參數(shù)，這些過程參數(shù)確保產(chǎn)品的安全、合法和質(zhì)量?！　?．監(jiān)視、驗證和改進　　　　初級要求　　，產(chǎn)品滿足安全狀態(tài)才能放行。　　*程序宜進行定期演練，確保其有效運行?！　「呒壱蟆　。源_保能控制所有潛在的產(chǎn)品質(zhì)量、安全和合法性方面的風(fēng)險。　　　　初級要求　　?！　。ɑ颍┛蛻舻奶厥庖筮M行處理?！　。ǎ和素?、讓步接受、或考慮改為其它用途；所有獲得授權(quán)的員工應(yīng)清楚地了解這些程序。　　*危機管理程序可包括：提名危機小組、聯(lián)系名單、必要時的司法商議、可獲得性、客戶信息、產(chǎn)品回收和（或）召回、溝通計劃和消費者信息。　　，一旦事故發(fā)生后，可及時通知已收到可能不安全和非法產(chǎn)品的客戶。　　高級要求　　，以確保能控制所有潛在的產(chǎn)品質(zhì)量、安全和合法性方面的風(fēng)險。應(yīng)建立并實施設(shè)備失靈時應(yīng)采取的程序。對檢測到金屬或異物的產(chǎn)品應(yīng)明確隔離和處理的措施?！　　　「呒壱蟆　?，確定異物控制是否作為關(guān)鍵控制點，以評估是否需使用金屬或其它異物探測設(shè)備?！　?所有在原料處理、制備、加工、包裝和存儲區(qū)域的玻璃和類似物品宜登記在冊，并列出所在區(qū)域，定期檢查?！　?；任何刀具的損壞或缺失應(yīng)立即報告?！　。匾獣r進行更換，避免污染產(chǎn)品?！　　　〕跫壱蟆　??！　。擞捎匈Y質(zhì)的服務(wù)公司來進行蟲害控制。　　，以檢驗害蟲控制的有效性?！　「呒壱蟆　?，并形成文件?！　　b材料和成品要妥善儲存以減少蟲害侵入的風(fēng)險?！　?；培訓(xùn)的記錄應(yīng)予保持?！　?當(dāng)廢棄物由分包方來負(fù)責(zé)處理時，宜進行有效控制?！　「呒壱蟆　　！　　　〕跫壱蟆　。詼p少廢棄物在加工區(qū)的堆積。　　，應(yīng)有效地隔離高低風(fēng)險加工區(qū)域，將產(chǎn)品發(fā)生交叉污染的風(fēng)險降至最低程度。　　*驗證并記錄清潔及消毒程序的有效性；如有效性不能得到滿足，宜采取糾正措施。　　、種類和使用方法應(yīng)符合消毒程序中規(guī)定?！　??！　　！　　　〕跫壱蟆　。⒂枰詫嵤?，以確保產(chǎn)品在安全的條件下進行生產(chǎn)?！　?、蒸汽或冰的質(zhì)量進行內(nèi)部監(jiān)測，以防止對產(chǎn)品安全造成威脅。適當(dāng)時，還應(yīng)根據(jù)使用的用途及產(chǎn)品特性進行適當(dāng)?shù)乃幚?。例如：設(shè)備維護后通知生產(chǎn)和消毒人員；維護后對零件和工具核對的工作程序?！　?。　　，應(yīng)把產(chǎn)品受到危害的可能性降低到最小程度?！　　　〕跫壱蟆　　！　?，方可進入高風(fēng)險操作區(qū)?！　?，必要時還應(yīng)消毒?！　?宜定期驗證手清潔程序的有效性?！　「呒壱蟆　。朴啎娴膶ν鈦砣藛T的衛(wèi)生規(guī)定?！　。ê停┢茡p處的員工，經(jīng)適當(dāng)包扎后，佩戴符合要求的手套后方可參加工作。　　?！　?，以及假指甲?！　?．運行控制　　　　初級要求　　。　　?！　「呒壱蟆　。乖撓到y(tǒng)能夠辨別產(chǎn)品批次和與原材料、內(nèi)外包裝材料的批號、加工和分銷記錄的關(guān)系?！　?宜按照維護和清潔程序?qū)囕v進行維護保養(yǎng)?！　。瑧?yīng)在有遮蓋的月臺上裝卸貨物。　　，應(yīng)在合同中約定符合產(chǎn)品的溫度和相關(guān)安全性要求。　　。　　*測試結(jié)果宜進行定期評估；如果評估認(rèn)為有食品安全風(fēng)險存在，宜立即停止產(chǎn)品放行。　　高級要求　　?！　?，和（或）接受過培訓(xùn)，并能勝任所承擔(dān)的分析工作?！　??！　?，應(yīng)采取保護措施?！　??！　「呒壱蟆　?。　　　　初級要求　　，并符合產(chǎn)品的預(yù)期用途；儲運條件應(yīng)與包裝的要求相適宜?！　?當(dāng)溫度和（或）時間控制對產(chǎn)品安全、質(zhì)量特性或合法性（例如：殺菌、冷卻、儲藏、運輸?shù)龋┯兄陵P(guān)重要的影響時，應(yīng)使用連有適宜的失效報警系統(tǒng)的溫度和（或）時間記錄設(shè)備，以適當(dāng)?shù)念l次監(jiān)視這些過程的狀態(tài)?！　　　〕跫壱蟆　?、半成品或成品、過程和（或）環(huán)境的物理和化學(xué)控制（包括溫度等）對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有至關(guān)重要的影響時，應(yīng)進行充分地控制、監(jiān)視和記錄?！　?宜根據(jù)采購的產(chǎn)品對隨后的產(chǎn)品實現(xiàn)或最終產(chǎn)品的影響確定其產(chǎn)品供方及采購的產(chǎn)品控制的類型和程度?！　??！　　　〕跫壱蟆　??！　?、準(zhǔn)確，并確保符合相關(guān)的安全及法律法規(guī)要求。　　*在產(chǎn)品設(shè)計階段，宜進行產(chǎn)品保質(zhì)期的確認(rèn)?！　「呒壱蟆　　！　　　〕跫壱蟆　?，應(yīng)進行試生產(chǎn)和測試，以驗證產(chǎn)品配方及制造過程能生產(chǎn)出安全合格的產(chǎn)品?！　「呒壱蟆　。?yīng)確保：　　產(chǎn)品要求得到了充分的識別和規(guī)定；　　酒類企業(yè)有能力滿足顧客對產(chǎn)品的要求　　，在接收顧客要求前應(yīng)對顧客要求進行確認(rèn)?！　「呒壱蟆　?，應(yīng)安裝除塵裝置?！　。瑢ο鄳?yīng)的設(shè)備應(yīng)有適宜的維護保養(yǎng)措施。　　*車間如使用滅蠅燈和紫外燈時，宜采用防爆式燈管。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈應(yīng)使用金屬網(wǎng)罩?！　　　〕跫壱蟆　　＿@些區(qū)域的門在關(guān)閉時應(yīng)保證嚴(yán)密或充足的防護?！　　！　　　〕跫壱蟆　?，應(yīng)安裝適宜的紗窗來防止蟲害的侵入?！　　　〕跫壱蟆　?、建造、裝修和維護應(yīng)能防止污垢累積，以減少冷凝物的產(chǎn)生和霉菌的滋生，并便于清潔。　　，以利于水流入適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)?！　　！　「呒壱蟆　??！　?宜為員工提供休息和飲水的場所，并避免對產(chǎn)品造成的污染?！　??！　?，其中個人衣物應(yīng)和工作服分開存放?！　?，應(yīng)有適當(dāng)控制措施以減少相關(guān)活動對產(chǎn)品的污染?！　??！　??！　　　〕跫壱蟆　?，并便于清潔?！　「呒壱蟆　　！　?，應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞酱娣旁谶m宜的條件下，以防止交叉污染的發(fā)生?！　?，以確保操作能在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中進行?！　　　〕跫壱蟆　?，以避免產(chǎn)品受到交叉污染?！　?在加工車間的外墻宜有足夠距離的無植被區(qū)?！　?，控制廠區(qū)內(nèi)可能對產(chǎn)品造成潛在危害的風(fēng)險，如：垃圾場所、燃料區(qū)等不應(yīng)在生產(chǎn)車間的上風(fēng)向?！　　！　　』A(chǔ)設(shè)施及工作環(huán)境　　、場所和地面　　初級要求　　，以及產(chǎn)品可能造成的危害，并采取相應(yīng)預(yù)防措施，以避免對產(chǎn)品造成污染。　　高級要求　　，不允許其進入原料、制備、加工、包裝和存儲區(qū)域?！　?必要時，宜調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容、方法和培訓(xùn)教師的技巧。　　。程序應(yīng)得以充分實施。　　?！　?　資源管理　　　　初級要求：酒類企業(yè)應(yīng)確定并提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求。　　　　高級要求　　、準(zhǔn)確地保持?！　　！　　　「呒壱蟆　?，以確定HACCP體系的有效性?！　　４_定的監(jiān)控頻率的證據(jù)宜作為記錄予以保持?！　　！　??！　?關(guān)鍵限值確定的依據(jù)宜作為記錄來保存，并定期對關(guān)鍵限值進行確認(rèn)?！　?確定關(guān)鍵控制點（CCP）的關(guān)鍵限值高級要求　　?！　?確定關(guān)鍵控制點時，宜考慮危害產(chǎn)生的可能性和影響健康的嚴(yán)重性、控制措施對確定危害的影響程度、以及顧客反饋（包括客戶投訴）?！　∥：Ψ治鲆税ǎǖ幌抻冢┫铝袔讉€方面：　　危害產(chǎn)生的可能性和影響健康的嚴(yán)重性；　　危害存在的定量和（或）定性評價；　　相關(guān)微生物的存活或增殖；　　產(chǎn)品中毒素、化學(xué)或物理因子的產(chǎn)生和持久性?！　?危害分析宜包括對危害的識別和評價過程。　　*除流程圖外，還包括廠區(qū)平面圖、捕鼠圖、人流、物流、水流和氣流圖?！　?危害分析宜包括對過敏源要求?！　　！　?、增加或引入的所有過程?！　。ǖ幌抻冢┮韵聝?nèi)容：　　物理／化學(xué)特性（包括PH值等）；　　加工方式（熱處理等）；　　分銷方法?！　「呒壱蟆　。òìF(xiàn)有產(chǎn)品及新產(chǎn)品）、生產(chǎn)線或加工地點來界定危害分析的范圍。　　　　初級要求　　。但并不免除酒類企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的體系日常運行和保持的責(zé)任?！　?HACCP小組的主要成員應(yīng)具備理解HACCP原理和其應(yīng)用的能力，必要時應(yīng)提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)和具備經(jīng)驗?！　?　危害分析和關(guān)鍵控制點體系　　　HACCP小組　　高級要求　　，并應(yīng)在小組內(nèi)部明確其職責(zé)和權(quán)限。　　高級要求　　，評審輸出的內(nèi)容包括（但不限于）：　　質(zhì)量安全保證體系及其過程有效性的改進；　　與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進；　　資源需求。　　　　初級要求　　。　　高級要求　　，以及在關(guān)鍵崗位員工缺席時的替代安排。　　　　初級要求　　﹑合法性及產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作主要員工的職責(zé)權(quán)限。　　　顧客為關(guān)注焦點　　初級要求　　。　　2　管理職責(zé)　　　　初級要求　　、實施和改進其食品質(zhì)量安全保證體系?！　「呒壱蟆　?。　　 記錄管理　　初級要求　　，以規(guī)定對產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量有影響的記錄的進行標(biāo)識、儲存、保護、檢索和處理，并規(guī)定保存期限?！　?程序文件　　初級要求　　（或）作業(yè)指導(dǎo)書，并遵照執(zhí)行；這些文件應(yīng)包括對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有影響的所有過程?！　??！　「呒壱蟆　。渲袘?yīng)規(guī)定文件的發(fā)布、檢查和批準(zhǔn)的要求，以及文件作廢和更新的處置，并予以執(zhí)行?！　　　　　〕跫壱蟆　。ǔ绦?、作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)受控；記錄是一種特殊類型的文件，也應(yīng)受控。否則，不可以聲稱符合本規(guī)則的要求?！　「呒壱蟆　??！　　　〕跫壱蟆　?，并描述其參考的文獻?！　?，并定期評審?！　??！　　　〕跫壱蟆　?、形成文件的食品質(zhì)量安全方針，以作為質(zhì)量安全目標(biāo)建立的框架。　　高級要求　　，并將之作為食品安全控制的基礎(chǔ)?！　　！　　Ｗ⒁夥榔扑?、防破損、防丟失。抽樣單上應(yīng)有抽樣單位和被檢單位公章（或負(fù)責(zé)人簽字），并由抽樣人簽章確認(rèn)?！　　　〕闃雍螅皶r填寫抽樣單?！　　　颖緫?yīng)裝入無污染、不易破損的容器中，將印有抽樣人簽章的標(biāo)簽隨樣本一同放入包裝嚴(yán)密的包裝物中以防破碎?！　⊥把b產(chǎn)品，以同時發(fā)運的桶數(shù)為一批，按桶數(shù)的10%取樣，最低不得少于三桶?！　。?）食用酒精　　按照GB 10343規(guī)定的抽樣方法取樣品。樣本以瓶為單位。若單瓶凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加取樣量。單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加抽樣量。若