某酒店員工手冊的使用(參考版)
2025-06-30 11:09本頁面
【正文】 （2）采購員若向個(gè)體戶購買商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在規(guī)定的范圍內(nèi)。（2）支票結(jié)賬一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)賬，金額必須限制在規(guī)定的范圍內(nèi)。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。（四）物資驗(yàn)收入庫1．無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收。3．餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒和飲品等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購，采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購，以保證及時(shí)供應(yīng)。（三）物資采購1．采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量和單位適時(shí)采購，以保證及時(shí)供應(yīng)。3．將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批。 （二）審批采購計(jì)劃1．財(cái)務(wù)部將各部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核。2．將計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目制成計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核。4．確保在第二天將咨詢信息通知給管家部。2．當(dāng)管家部有人值班時(shí)，可指引客人向行政管家咨詢。（二）客人失物咨詢處理規(guī)范當(dāng)值經(jīng)理遇到客人咨詢失物情況時(shí)，可向管家部確認(rèn)。12．感謝客人的建議，并告訴客人酒店需要在第一時(shí)間知道現(xiàn)有的各方面問題。（2）當(dāng)需要獲得更多信息，或需要更多的時(shí)間時(shí)，應(yīng)與客人約定再次商討問題的時(shí)間。10．達(dá)成協(xié)議（1）當(dāng)雙方對解決方法達(dá)到一致時(shí)，當(dāng)值經(jīng)理應(yīng)馬上采取行動。想出怎樣才能幫助客人，而不是客人應(yīng)如何做。8．向客人道歉，但不要表示這是酒店的疏忽或錯(cuò)誤。6．向客人提問時(shí)，要盡量平復(fù)客人不安或激動的情緒。4．仔細(xì)聆聽客人的問題，并通過眼神接觸和言語表現(xiàn)出耐心和對客人的關(guān)注。把客人看做個(gè)人，盡量避免使客人產(chǎn)生與酒店對立的感覺。1．介紹自己。（10）參加防火演習(xí)，熟記火警標(biāo)識、消防通道與出口位置，掌握滅火器具的使用方法。（8）如火勢蔓延，必須引導(dǎo)酒店的客人撤離火警現(xiàn)場。（6）切勿用水或泡沫滅火器撲滅因漏電引起的火警。（4）通知總機(jī)，說出火警發(fā)生的地點(diǎn)及火情。（2）按動最近的火警報(bào)警器。2．火警程序當(dāng)火警發(fā)出時(shí)，不論程度大小，必須做出如下措施。（11）在點(diǎn)火工作時(shí)，工作人員不得隨意離開，以防發(fā)生意外。（10）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃具及開關(guān)等設(shè)施的安全狀況；一旦發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，并報(bào)告工程人員。（8）廚房各種電器設(shè)備的使用和操作必須符合安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。（7）各種電器設(shè)備的絕緣要好，接頭要牢固，要有合格的裝置。（5）廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。（4）不得在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置可燃、易燃、易爆物品。（2）廚房內(nèi)都要配備防火和滅火器材與設(shè)備。14．患傳染病時(shí)，應(yīng)在家中休息或住院治療，停止一切廚房工作。12．廚房工作人員在工作前、去洗手間后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。10．員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。8．調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜魇⒀b，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。6．應(yīng)保持食物新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，裝在蓋容器內(nèi)分別存放在冷藏柜或冷凍柜內(nèi)，勿將食物在生活常溫中暴露大久。4．工作灶臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。2．地面天花板、墻璧、門窗要保持整潔。8．不得與客人爭吵，不得強(qiáng)迫客人消費(fèi)。6．在服務(wù)時(shí)，若與客人交談，應(yīng)將臉部側(cè)移以避免正對食物。4．在客人面前不得打呵欠，若忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)應(yīng)使用手帕或面巾紙遮掩，事后馬上洗手。2．在服務(wù)過程中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜靠墻壁或服務(wù)
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