【正文】 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）20致 謝黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）21參考文獻[1] 李則選，[M].化學工業(yè)出版社,2022，1， （1）：162[2] [M].中國輕工出版社 1999，8， （1）：2729 [3] [M].科學技術文獻出版社 2022，1， （1）：25[4] 高楊，[J].，12 .（12）[5] 宋玉卿，王立琦，[M].中國輕工業(yè)出版社,2022,2(1):87.[6] 吳坤，[M]. 人民衛(wèi)生出版社. 2022, 6（5）：103.[7] 郭興鳳，[J].糧食與油脂,2022,（3）[8] 金融，趙念，[J].，1[9] New development in rollermill design (1)[10] [J].東北農(nóng)業(yè)大學學報，2022，32（1）[11] 潘巨忠，[J]., 19（1）[12] [J].糧食與飼料工業(yè) 2022，6[13] . form corn to breaddemands of the German baking industry on raw material taking into consideration. A technical lecture to Kansas State university of [14] [M].黑龍江科學技術出版社 2022，8（1）：35[15] [M].中國輕工業(yè)出版社 2022，9， （1）：33[16] [M].科學技術文獻出版社 2022，5（1）：1295[17] . Nutritional Quality of Cereal [18] [M].科學技術文獻出版社 2022，1， （1）：110[19] [M]. 中國輕工業(yè)出版社 2022，6（1）：19163[20] [M]. 中國輕工業(yè)出版社 1997，7， （1）：46[21] [M]. 中國輕工業(yè)出版社 2022，1， （1）：67381[22] GB/T 549785[23] N/T [24] GB/T 156831995[25] GB/T [26] GB/T 5494[27] SN/[28] [M].中國計量出版社 2022，1：253黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）22附 錄大米樣品。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）19（4）嫩花香牌大米碎米含量 %，是十八種大米中碎米率最高的，膠稠度低于60mm 直鏈淀粉的含量高于 22%比較適合作為制造大米飲料原料，如此可以極大的提高產(chǎn)品附加值。（2）從直鏈淀粉與膠稠度的含量來看二者呈負相關。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）18結(jié) 論35 大米理化指標測定結(jié)果大米品牌碎米含量 %水分含量 %黃粒米%雜質(zhì)% 磷化物氰化物蛋白質(zhì)%脂肪% 直鏈淀粉%膠稠度mm品味香 62龍風湖 85龍 坤 86常 信 88嫩花香 56可口香 86龍 龜 87臺泉稻 61多微康 73巖板香 62五 常 65魯 河 82鮮味佳 85雙 利 68新拉達 84長粒香 68美 裕 85金滿利 68（1）我國大米國標規(guī)定：大米水分%；碎米15%；蛋白質(zhì)5% ；膠稠度60mm；直鏈淀粉含量在 11%~22%；黃粒米%；雜質(zhì)%；磷化物；氰化物呈陰性。通常硬膠稠度的米不受消費者歡迎。結(jié)果可看出這十八種品牌大米中有十七種膠稠度在 61mm 以上，屬于軟膠稠度。軟膠稠度。中等膠稠度。膠稠度可分為：硬膠稠度。直鏈淀粉含量高，糊化后易回生，所以不能用于生產(chǎn)含水量高的米粉面包，否則產(chǎn)品會變的干硬、粗糙易碎且掉渣 [17]。 ，測定結(jié)果見表 34表 34 大米中直鏈淀粉含量和膠稠度測定結(jié)果大米品牌 直鏈淀粉含量% 膠稠度 mm品味香 62龍風湖 85龍 坤 86常 信 88嫩花香 56可口香 86龍 龜 87黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）17臺泉稻 61多微康 73巖板香 62五 常 65魯 河 82鮮味佳 85雙 利 68新拉達 84長粒香 68美 裕 85金滿利 68由表 34 大米中直鏈淀粉含量和膠稠度測定結(jié)果可以看出：國家標準規(guī)定大米中的淀粉含量在 11%~22%，膠稠度 60mm，這十八種品牌大米直鏈淀粉的含量、膠稠度除嫩花香牌大米不符合標準外，其他十七種品牌大米均達到國家標準。龍龜牌大米長粒香牌大米蛋白質(zhì)含量在 7%以上營養(yǎng)價值較其他大米高。我省大米的脂肪含量在 %%處于中等水平。我國標準沒有給大米中的脂肪含量做出規(guī)定。所以不宜產(chǎn)生黃粒米。稻谷水分在 20%時，堆放七天就會有 30%的黃粒米 [28]。糧溫越高，水分越大貯藏時間越長黃變就越厲害。這十八種品牌大米的黃粒米、雜質(zhì)、磷化物、氰化物均無檢出，達到國家標準。相對其他品牌大米咀嚼感要好一些。碎米率高的大米，經(jīng)濟價值低，可以作為原料制造大米飲料可以極大的提高產(chǎn)品附加值 [16]。碎米含量高的大米做成的飯呈現(xiàn)出飯粒過爛，米飯咀嚼感差。這可能是由于在加工過程中就對碎米進行了處理。有些材料指出稻谷的水分含量和碎米率有一定的關系：水分含量低的稻谷加工出成米碎米率高。從結(jié)果中可以看出龍風湖、龍坤、常信、可口香、龍龜、多微康、巖板香、魯河、鮮味佳、雙利、新拉達、長粒香 12 種品牌大米不宜在常規(guī)條件下長期儲藏，適合短時間內(nèi)食用；大米本身含水量低（14%）的米粒被浸泡時，腹部和背部產(chǎn)生水分差，兩部分體積產(chǎn)生偏差的瞬間產(chǎn)生龜裂，產(chǎn)生開花現(xiàn)象，所以品味香、嫩花香、臺泉稻、五常、美裕、金滿利適合常規(guī)條件下長期儲藏。游離脂肪酸、總酸、還原糖、粘度等品質(zhì)指標的變化速率與大米初始含水量呈正相關；糧食本身品質(zhì)好,水分低,儲藏條件好,品質(zhì)劣變速度慢。兩小時后，將抽提筒取下，稍等片刻待殘余氣體揮盡后送入恒溫箱，烘到恒重，計算。將盛有試樣的濾紙筒放入抽提筒內(nèi)，濾紙筒的高度不能超過抽筒虹吸管的高度。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）12 大米中脂肪含量的測定采用 SN/[27]方法測定大米中的脂肪含量。稱取 50g 樣品，挑選出不足該批正常整米三分之二的碎米，稱重并計算出百分含量。再挑出異種糧粒及其他無食用價值的其他物質(zhì)。稱取五十克樣品，通過直徑 圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物。觀察試紙顏色變化，若試紙不變色，表示氰化物負反應。立即塞好懸有苦味酸潤濕的試紙條的木塞。采用 GB/ 的方法做氰化物的定性實驗。若硝酸銀試紙變色，乙酸鉛試紙不變色，表示可能有磷化物存在，若兩種試紙均變色，可能有磷化物和硫化物同時存在，或僅有硫化物存在。塞好雙孔塞，使硝酸銀、乙酸鉛濾紙條末端距液面約五厘米，在暗處置于 45℃左右的水浴內(nèi)三十分鐘，觀察試紙顏色變化。 大米中氰化物和磷化物的定性實驗采用 GB/[25]的方法做磷化物的定性實驗。2）℃下靜置 1h。稱取通過孔徑 篩的米粉試樣兩份，每份 100mg 加入試管中，加入 %麝香草酚藍，使米粉充分分散，再加 ，置于渦旋振蕩器上使米粉充分混合均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子球蓋好試管口，加熱 8min，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻 5min 后，再將試管放在 0℃左右冰水浴中冷卻 20min 取出。由吸光度在校正曲線上查出相對于干基的直鏈淀粉的百分率表示。準確移取 樣品溶液于盛有 25mL 水的 50mL 比色管中，比色管中預先加入25mL 水，加 ，加水至刻度塞上塞子搖勻靜置 20min。同時做一試驗空白，相同的操作步驟及與測定所用同量試劑，但用。稱取脫脂大米粉 士 試樣于 100mL 小燒杯中。按上述步驟做空白實驗。立即把凱氏燒瓶和蒸餾裝置連接起來，打開冷凝水，搖勻，加熱，開始并蒸餾。冷凝管末端浸入三角瓶液體 1 厘米以下。將凱氏燒瓶加蓋漏斗，置于電爐上加熱，碳化至泡