【正文】 可以有效地保證風(fēng)干腸發(fā)酵過程順利進(jìn)行，防止有害菌的污染。 【項(xiàng)目簡介】 本項(xiàng)目所述的直投型復(fù)合發(fā)酵劑是一種可以簡化風(fēng)干腸的生產(chǎn)工序、提風(fēng)干腸質(zhì)量的直投型復(fù)合發(fā)酵劑。 【投資及 利潤分析 】 原輔材料： 新鮮豬 血 清蛋白； 廠房及人員： 500 平方米， 20 人 ； 水電及配套設(shè)施：水： 8 噸／日，電 ： 120KVA， 4 噸鍋爐 1 臺 ； 生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn) 600t 豬血請蛋白抗氧化肽 ；總投資： 1800 萬元；其中設(shè)備投資 ： 400 萬元；年產(chǎn)值： 5000 萬元；年 利稅 ： 2020萬元；單位成本： 500 元 /t，銷售價(jià)格： 2020 元 /t。 蛋白質(zhì)酶解是改造蛋白質(zhì)、實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)功能多元化、提高蛋白質(zhì)附加值的最有效的途徑之一，因其作用過程溫和、高效、安全性高且容易控制，已成為當(dāng)今國際蛋白質(zhì)加工領(lǐng)域最有前途的發(fā)展方向之一。它廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、化工等領(lǐng)域，其生產(chǎn)技術(shù)一直受到人們的重視與關(guān)注，近幾年發(fā)展迅速。所制備的血清蛋白抗氧化肽在體外和體內(nèi)均有抗氧化作用，可以作為抗氧化劑添加入食品中。所制備的血清蛋白抗 氧化肽在體外和體內(nèi)均有抗氧化作用，可以作為抗氧化劑添加入食品中。在卵磷脂脂質(zhì)氧化體系中，水解物與未水解的血清蛋白相比其 TBARs 值下降 %，過氧化值 (POV值 )下降 %；還原能力 (FRAP 值 )提高 倍，對 DPPH 自由基 (1,1 二苯代苦味?；杂苫?)的清除率達(dá)到 60%；對大鼠灌胃處理以后，血清蛋白肽能夠顯著降低大鼠血清總膽固醇水平 (TC)和甘油三酯水平 (TG)以及丙二醛 (MDA)含量，而且可以顯著提高血清中的過氧化氫酶 (CAT)、超氧化物歧化酶 (SOD)以及谷胱甘肽過氧化物酶 (GSHPx)的活力。將血清蛋白酶解為小的肽段后，增強(qiáng)其抗氧化活性，并且對肽段的體內(nèi)外抗氧化作用進(jìn)行深入研究。目前，利用不同蛋白資源開發(fā)功能多肽已經(jīng)成為研究的熱點(diǎn)。 項(xiàng)目單位 ： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 所屬行業(yè) ：食品加工 合作方式 ：技術(shù)轉(zhuǎn)讓 29 豬血清蛋白抗氧化肽的制備 技術(shù) 【項(xiàng)目來源】 黑龍江 科技廳“ 十 一 五 ” 攻關(guān)項(xiàng)目 資助項(xiàng)目。 原輔材料： 新鮮豬 血液 ； 廠房及人員： 1000 平方米， 40 人 ； 水電及配套設(shè)施：水：10 噸／日，電 ： 200KVA， 4 噸鍋爐 1 臺 ； 生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn) 300 噸亞硝基血紅蛋白復(fù)合色素生產(chǎn)線 1 條，復(fù)合亞硝基血紅蛋白。 【 投資概算 】 本項(xiàng)目采用 豬 血液為原料， 并且 該 復(fù)合亞硝基血紅蛋白 具有較好的可溶性，同時(shí)最大限度保留了血液中的有機(jī)鐵、銅、維生素等全價(jià)營養(yǎng)素。余下的血液均以污水形式排放，不僅致使大量寶貴營養(yǎng)資源流失，而且造成嚴(yán)重環(huán)境污染。每 100g 豬血含鐵 45mg，是豬肝的二倍，瘦肉的 20 倍。 每100g 豬血中含蛋白質(zhì) 19g，脂肪 ，碳水化合物 ，礦物質(zhì) ，此外，還有鐵、銅、鋅、錳、鎢、鈷等人體必需的微量元素。家畜血液含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)，其含量可與瘦肉相媲美，因此血液在西方素有 “液體肉 ”之稱，具有很好的利用價(jià)值。畜血是牲畜屠宰加工過程中的主要副 產(chǎn)物之一。結(jié)果表明：復(fù)合腌肉色素具有良好發(fā)色作用與抑菌作用，能夠顯著抑制肉制品中微生物的生長，降低亞硝酸鹽殘留量，延長肉制品的貨架期，能夠替代亞硝酸鈉應(yīng)用于肉制品的生產(chǎn)。在尋找亞硝酸鈉替代品的同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)，沒有單一的化合物能夠完全替代亞硝酸鈉在肉制品加工中的多功能性。豬血素有 “液體肉 ”之稱，含有豐 富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)，但是我國相比西方國家，對血液的利用較晚，主要用于飼料血粉的生產(chǎn)，供人食用的產(chǎn)品除血腸外，基本上都是空白，余下的血液均以污水形式排放，不僅使大量的寶貴營養(yǎng)資源流失，而且造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。 項(xiàng)目單位： 黑龍江省科學(xué)院大慶分院 所屬行業(yè)： 農(nóng)產(chǎn)品深加 工、功能食品 項(xiàng)目性質(zhì)： 技術(shù)轉(zhuǎn)讓或技術(shù)合作 亞麻籽 甜菊葉、水 精煉 酯交換 提取 甜菊葉、水 分離純化 α 亞麻酸 成品 甜菊葉、水 分離 甜菊葉、水 乙醇回收 甜菊葉、水 低溫結(jié)晶 甜菊葉、水 精制 27 可替代亞硝酸鹽的肉品復(fù)合亞硝基血紅蛋白的制備 【 項(xiàng)目來源 】 黑龍江 省“ 十五 ” 攻關(guān)項(xiàng)目 【 項(xiàng)目簡介 】 在肉制品的腌制過程中，長期以來人們一直采用亞硝酸鈉進(jìn)行腌制，亞硝酸鈉具有很好的發(fā)色作用、抑菌作用、抗氧化作用、風(fēng)味物質(zhì)生成作用，但由于亞硝酸鈉能夠生成亞硝胺類物質(zhì)，具有潛在的致癌性，所以人們一直致力于尋找其替代品。 如果再將 部分產(chǎn)品深加工 成降脂活力軟膠囊產(chǎn)品，年產(chǎn) 400萬瓶，創(chuàng)年產(chǎn)值 20200萬元 /年，利稅 12020萬元 /年； PUFA微膠囊產(chǎn)品，年產(chǎn) 300噸，創(chuàng)年產(chǎn)值 15000萬元 /年，利稅 7200萬元 /年。 26 【 投資概算 】 年產(chǎn) 2020 噸 α 亞麻酸 保健油 工程 ： 總投資 7500 萬元，其中 ：設(shè)備投資 4800 萬元，土建投資 1200 萬元； 流動(dòng)資金為1500 萬元。國外從我國進(jìn)口 α亞麻酸 的市場需求量也不容忽視。黑龍江省亞麻種植面積不超過 20萬畝，亞麻油產(chǎn)量不超過 2020噸，而黑龍江省按 3600萬人口每天補(bǔ)充 ,年需要純 α亞麻酸 達(dá) 6500噸，折亞麻油 13000噸，由此可見 省 內(nèi) α亞麻酸 缺口也非常大。我國亞麻油產(chǎn)量在 36000噸，加上紫蘇油、大麻油產(chǎn)量不超過 130000噸。 【 市場分析 】 按人均每天補(bǔ)充 亞麻酸 計(jì)算，全世界每年 α 亞麻酸 商品需要量為 1260000噸，其中：中國 230000噸，歐盟 88600噸，美國 529000噸，日本 23000噸，韓國 8600噸。只有亞麻籽、紫蘇籽、火麻籽等少數(shù)的 植物果實(shí) 中含有豐富的 α亞麻酸及其衍生物。目前國內(nèi)對于 α亞麻酸的認(rèn)知還很不夠，對于 α亞麻酸的使用也極為不普遍，專家紛紛呼吁國家立法專項(xiàng)補(bǔ)充 α亞麻酸。美國、英國、法國、 德國、日本等國都立法規(guī)定，在指定的食品中必須添加 α亞麻酸及代謝物，方可銷售。人體自身不能合成 α亞麻酸，必須要依靠膳食來獲得。 【 利潤分析 】 噸成本： 萬元 /噸 噸產(chǎn)值： 萬元 /噸 年產(chǎn)量： 500 噸 年產(chǎn)值： 10545 萬元，即 億元 年生產(chǎn)成本： 萬元 毛利潤總額 =年銷售收入總額－年生產(chǎn)成本 =10545 萬元 — 萬元 =萬元 【 工藝流程 及技術(shù)指標(biāo)】 工藝流程見下圖。 項(xiàng)目初期流動(dòng)資金投資 900 萬元，用于投產(chǎn)后原材料的采購及燃料動(dòng)力及人工等費(fèi)用支出的款項(xiàng)來源。 大蒜資源相當(dāng)豐富。 黑龍江省 還頒布了“ A 級綠色食品大蒜（含蒜 苔 ）生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程 ” 地方標(biāo)準(zhǔn) ，使得黑龍江大蒜已成為無公害及有機(jī)大蒜，深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。 從金代起已有 800 余 年 的 種植 歷 史 。 黑龍江省 哈爾濱市 “ 中國北方大蒜之鄉(xiāng) ” —— 阿城 的 “ 阿城大蒜 ” 因蒜瓣整齊、蒜汁黏稠、辣中帶甜的極佳品質(zhì)而聲名遠(yuǎn)播。全國總產(chǎn)量僅約2800 噸，并幾乎均將黑蒜產(chǎn)品返銷回日本、韓國等國家。自 2020 年北海道大學(xué)大學(xué)院 北村清彥 和邱苒苒 作為 發(fā)明人 在中國申請了黑蒜專 利“ 發(fā)酵制作黑大蒜的方法 ”之后，又有 趙陽洙 、 谷口至 及 姜風(fēng)陽 等人陸續(xù)在中國申請了相關(guān)專利。還能促使人體內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外，起到預(yù)防和治療疾病的效果。具有抗氧化， 防衰老，防止細(xì)胞氧化 ；強(qiáng)力 廣譜抗菌消炎 ， 排毒清腸 ，預(yù)防腸胃疾病 ； 降血糖，預(yù)防糖尿病 ， 防治心腦血管疾病 ；提高免疫力， 防治腫瘤和癌癥、保護(hù)肝功能、旺盛精力、預(yù)防感冒 等多種保健功效 。毫無生蒜的惱人氣味和對胃腸的強(qiáng)烈刺激，在最大程度上保留了大蒜原有的有效營養(yǎng)成 分的基礎(chǔ)上更使其健康功效大幅提升。 項(xiàng)目單位 ：哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 所屬行業(yè) ：食品加工 合作方式 ：技術(shù)轉(zhuǎn)讓 果渣 甜菊葉、水 超聲波輔助萃取 預(yù)處理 甜菊葉、水 多通道連續(xù)色譜 分 離純化 真空冷凍干燥 甜菊葉、水 濃縮液 甜菊葉、水 溶劑回收 甜菊葉、水 物料濃縮 甜菊葉、水 包裝 花色苷成品 甜菊葉、水 23 黑蒜 項(xiàng)目 【項(xiàng)目來源】 省財(cái)政廳基金項(xiàng)目，大慶市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)專項(xiàng)資金項(xiàng)目。整個(gè)過程在室溫或低溫環(huán)境下完成，可大大保留產(chǎn)品生物活性。 本工藝中關(guān)鍵工序采用了 超聲波輔助溶劑萃取花色苷技術(shù) ，有較高的提取率。 再 利用 多通道連續(xù)色譜分離純化技術(shù)，產(chǎn)品純度大大提高。 關(guān)鍵技術(shù) 漿果或果渣 ，經(jīng)除雜后用軟水浸泡，然后進(jìn)行過濾。 銷售價(jià)格 250 萬元 /噸，年銷售收入3750 萬元，以利潤率 %計(jì)算，可獲純利 960 萬元。 建成后將年生產(chǎn)人參提取物 15 噸，西洋參提取物 5 噸，山葡萄原花色苷 10 噸，預(yù)計(jì)年平均利潤將達(dá) 400 余萬元。 【 投資概算 】 按年產(chǎn) 15 噸甜葉菊甙工程計(jì)算投資概況 。我國每年在花色苷含量較高（ － %）的有色葡萄皮渣（如植物廢棄物）、越桔、篤斯越桔、玫瑰茄等色素原料及花卉廢物中浪費(fèi)的天然花色苷的數(shù)量至少有數(shù)十萬噸。目前，在歐美市場花色苷提取物始終供不應(yīng)求。因此，天然色素日益受到人們重視，而開發(fā)具有一定食用價(jià)值或藥理作用的功能性天然色素是色素工業(yè)發(fā)展的重中之重。因而國內(nèi)外公認(rèn)花色苷是作為替代合成食用紅色素的資源最為豐富的理想天然食用色素。 【花色苷】 花色苷是花色素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到蘭等不同顏色。因此，該項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化后生產(chǎn)的材料不存在市場風(fēng)險(xiǎn)。 【風(fēng)險(xiǎn)分析】 由于生物反應(yīng)器培養(yǎng)五加科藥用植物材料是在完全可控的條件下進(jìn)行的，可以根據(jù)企業(yè)加工和市場產(chǎn)品的需要，隨時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)和停產(chǎn)。上述植物成分的后期產(chǎn)品開發(fā)目前還沒有做出象韓國、日本做山參不定根那樣豐富的產(chǎn)品。而刺五加皂苷在世界提取物市場上的價(jià)格早已高于人參皂苷。如：三七、東北紅豆杉中的紫杉醇、刺五加等。因此，關(guān)于山參產(chǎn)品的開發(fā)也決定著其原始材料的價(jià)值。這樣 制作的飲酒相對未加入山參培養(yǎng)根的產(chǎn)品，市場價(jià)格大大提高。據(jù)韓國的生物反應(yīng)器培養(yǎng)山參的企業(yè)介紹，人參皂苷作為飲料的添加劑，其每瓶的皂苷濃度為百萬分之一 (即 1ppm），其效益上百倍。 上述計(jì)算僅僅是以總皂苷提取物進(jìn)行分析。 1015噸的生物反應(yīng)器一年的收益約為 100150 萬元。 500 升生物反應(yīng)器可以生產(chǎn) 5 kg 山參不定根（干重），一年就可以生產(chǎn)約 30kg 山參不定根。生物反應(yīng)器生產(chǎn) 山參用途廣泛：可作為食品、保健品、化妝品的填加劑等。而擁有 13 億人口的我國藥用植物及其提取物擁有巨大的消費(fèi)市場，發(fā)展?jié)摿薮蟆ｍn國利用生物反應(yīng)器（最大 24 噸）規(guī)?；a(chǎn)山參不定，而且其人參產(chǎn)品銷往世界各地。典型的是日本三井石油化學(xué)工業(yè)公司利用生物反應(yīng)器大規(guī)模培養(yǎng)紫草細(xì)胞生產(chǎn)紫草寧，把紫草寧作為燃料和藥物進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。利用生物反應(yīng)器規(guī)?；a(chǎn)即能克服上述自然產(chǎn)率低的問題，又能不受季節(jié)影響，隨時(shí)需要隨時(shí)生產(chǎn)；而且無環(huán)境農(nóng)藥、重金屬等污染的問題。 項(xiàng)目單位 ：黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心 所屬行業(yè) ：食品加工 合作方式 ：技術(shù)轉(zhuǎn)讓 19 藥用植物生物反應(yīng)器技術(shù) 【項(xiàng)目來源】 國家工藝中試項(xiàng)目 【技術(shù)概況】 該項(xiàng)目是利用生物反應(yīng)器（ 200500 升）規(guī)?；囵B(yǎng)生產(chǎn)人參不定根、刺五加胚性細(xì)胞系等五加科重要藥用植物。 年產(chǎn) 花色苷香腸毛 利潤總額 =年銷售收入總額－ 年 生產(chǎn)成本 =6000 萬元－ 3000 萬元=3000 萬元 【工藝流程及技術(shù)指標(biāo)】 灌腸工藝流程 原料肉的選擇（豬臀腿肉和皮下脂肪） 修整與切塊（修去筋腱與脂肪，瘦肉切成長 12cm、寬 5cm、厚 5cm的長條，皮下脂肪切成 1cm3肉?。? 腌制（ 10℃， 48h） 瘦肉絞肉 拌餡 (混合 10min) 灌制 烘烤（ 65℃， 20 min） 煮制（ 80℃，50 min） 熏制（ 65℃， 4 h）。 3. 無形資產(chǎn)投資（技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)）： 10 萬元 18 【 利潤分析 】 利潤分析按照年產(chǎn) 1000 噸 花色苷香腸 計(jì)算。 1. 利用原有香腸加工設(shè)施，添加黑米處理設(shè)備即可生產(chǎn)。產(chǎn)品味道鮮美， 市場潛力十分巨大。 但我國的肉類加工轉(zhuǎn)化率只有 15%遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的 6070%，因此，肉制品的精深加工勢必會(huì)成為未來的發(fā)展趨勢。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的 ，目前還有補(bǔ)鈣型及營養(yǎng)型的，但添加了花色苷的香腸制品目前市