論文開(kāi)題報(bào)告食品添加劑應(yīng)用對(duì)饅頭品質(zhì)影響(參考版)
2025-06-27 06:58本頁(yè)面
【正文】 同意開(kāi)題指導(dǎo)教師簽字：劉先珍 2010 年 1 月 20 日院系審核意見(jiàn)：審核人簽字： 年 月 日說(shuō)明：該表每生一份，院系妥善存檔；課題來(lái)源填：“國(guó)家、部、省、市科研項(xiàng)目”或“企、事業(yè)單位委托”或“自擬課題”或 “其它”；課題類型填：“設(shè)計(jì)”或“論文”或 “其它”。五、研究進(jìn)度安排第一階段：（文獻(xiàn)與相關(guān)資料的收集）第一周 完成開(kāi)題報(bào)告并設(shè)計(jì)相關(guān)的安排第二周 收集相關(guān)的文獻(xiàn)資料，初步設(shè)計(jì)試驗(yàn)思路第二階段：（試驗(yàn)階段）第六周 完成試驗(yàn)的設(shè)計(jì)步驟及準(zhǔn)備試驗(yàn)器材第七周——第十四周 完成對(duì)幾種常用的食品添加劑的試驗(yàn)研究第三階段：（完成論文） 第十五周 整理試驗(yàn)的出的具體數(shù)據(jù)第十六周 完成論文的寫(xiě)作六、主要參考文獻(xiàn)[1] 郝利平等主編. 食品添加劑[M] 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,[2] 劉志皋等主編. 食品添加劑基礎(chǔ)[M] 中國(guó)輕工業(yè)出版社,[3] 中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)編著. 食品添加劑手冊(cè)[M] 中國(guó)輕工業(yè)出版社,[4] 郝素娥等編著. 食品添加劑制備與應(yīng)用技術(shù)[M] 化學(xué)工業(yè)出版社, [5] 李里特著. 饅頭——中國(guó)食文化和養(yǎng)生理論的載體[N] 《中國(guó)食品報(bào)》，[6] 董學(xué)彥. 讓中國(guó)饅頭走向世界[N] 《河南日?qǐng)?bào)》，[7] 李麗靜. 饅頭，不可小瞧的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)[N] 《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》，[8] 陳敏。，研究所選取的食品添加劑實(shí)際功效，并分析其對(duì)饅頭品質(zhì)的實(shí)際影響與使用價(jià)值，從而提高饅頭品質(zhì)，保證食品安全。雄厚的師資力量隊(duì)伍，為本課題的開(kāi)展提供了重要的技術(shù)支撐及類論指導(dǎo)。經(jīng)過(guò)幾年的專業(yè)課學(xué)習(xí)，打下了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。對(duì)結(jié)果進(jìn)行理性的分析，綜合各方面的因素，闡述各種添加劑對(duì)饅頭生產(chǎn)的影響效果及利弊，從而決定以后饅頭生產(chǎn)中食品添加劑的發(fā)展方向。整理資料，做好初步計(jì)劃，編寫(xiě)大綱。在能源日趨緊張的今天用這種奢侈的生產(chǎn)方式已迫不及待需要對(duì)其進(jìn)行技術(shù)改造。在一些農(nóng)村的饅頭店仍可以看到用大鐵鍋蒸制饅頭，其熱利用率只有30%～40％。不但使自己的利益受到傷害也擾亂了正常的經(jīng)營(yíng)秩序影響行業(yè)的健康、有序的發(fā)展。當(dāng)前我國(guó)饅頭行業(yè)依然是以眾多小生產(chǎn)者占主導(dǎo)地位的狀況。所以，“曇花一現(xiàn)”的現(xiàn)象在這個(gè)行業(yè)比較普遍。饅頭制作的整個(gè)過(guò)程工序繁多往往是技術(shù)較好的饅頭店經(jīng)營(yíng)者都累的無(wú)力招架。饅頭行業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，由于先進(jìn)的饅頭生產(chǎn)設(shè)備價(jià)格昂貴大多數(shù)饅頭店都無(wú)力購(gòu)買(mǎi)。直接導(dǎo)致饅頭的質(zhì)量參差不齊，從而也阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展。對(duì)于同行者的來(lái)訪一般都會(huì)保持高度警惕，非親非故都不會(huì)將自己的經(jīng)驗(yàn)輕易傳授。2．行業(yè)保守。另外，饅頭是一個(gè)微利行業(yè)冷藏會(huì)直接帶來(lái)成本的上升。但仍有一些問(wèn)題1．饅頭保質(zhì)期和風(fēng)味的矛盾。中國(guó)每年產(chǎn)小麥1萬(wàn)余萬(wàn)噸據(jù)粗略估計(jì)至少有25％～30％的小麥用于制作饅頭其市場(chǎng)容量可想而知。中國(guó)需要更多像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的民族食品企業(yè)，把目光和觸角延伸到世界的每一個(gè)角落。雖然，他們還只是一些區(qū)域性的品牌。產(chǎn)生了一些久負(fù)盛名的饅頭產(chǎn)品如北方具有代表的天津“狗不理包子”；河南開(kāi)封的“樓外樓包子”；上海的“芭比饅頭”；山東的“榮元饅頭”等一大批具有影響力品牌饅頭品種。我國(guó)的面點(diǎn)按區(qū)域和風(fēng)味可以劃分為南甜、北咸、東辣、西酸幾種。由此可見(jiàn)我國(guó)面點(diǎn)品種何等繁多。饅頭飲食文化作為我國(guó)面點(diǎn)工藝的重要組成部分，已由初期的單一品種發(fā)展到添加一些輔料和餡心使今天的饅頭成為一種色香味俱全的面點(diǎn)品種。使產(chǎn)品更加細(xì)膩、軟糯
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