論文開題報告食品添加劑應用對饅頭品質(zhì)影響-wenkub
2023-07-09 06:58:31 本頁面
【正文】 頭—這個每個中國人都熟悉的食物品種，伴隨著華夏五千年文明興衰而流傳下來的食物品種似乎已超過了一個普通食物的概念?！墩{(diào)鼎集》：“作饅頭如胡桃大，籠蒸熟用之，每箸可夾一雙，亦揚州物也。“山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合，白糖十兩，同入擂盆研和?！耳Q林玉露》曰：有士人于京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人?！肚灏揞愨n》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子?。Ｅ旁跓o風處，以袱蓋。冬用熱湯和就，不須多揉?！痹獰o名氏《居家必用事類全集》中，記有當時饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。右件，同肉作餡，卻入茄子內(nèi)蒸，下蒜酪、香菜末食之。如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉饅頭（其形如倉囤）：羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮各切細，右件，人料物、鹽、醬拌和為餡。宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》；“仁宗誕日，賜群臣包子。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。但“饾饤”指的是點心之類，也就是把饅頭列為了點心?！褚晕脑~因襲，累積為饾饤。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席饤坐’。唐人徐堅《初學記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅〔設換成饣〕”。”“韋巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也?！薄都崱罚骸梆z頭，餅也。當初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大?！?自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會祭享的陳設之用。 這段故事不見正史，只在一些筆記中講到。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟。二、文獻綜述饅頭的由來和發(fā)展中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期。因各地老百姓的喜好不同，各地饅頭的大小、形狀以及風味也不同，但這與產(chǎn)品質(zhì)量以及安全很難說有什么關(guān)系。為某種產(chǎn)品制定國家標準不外乎兩種情況：保障人民群眾的人身、財產(chǎn)安全及身體健康，這是法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的，屬于強制性標準，其他標準是推薦性標準，作為企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)。制作饅頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面、（白糖）、水、堿、（青紅絲）。南北方人都區(qū)分包子和饅頭。北進大學畢業(yè)設計（論文）開題報告生物與食品工程學院 2006屆 題 目 食品添加劑應用對饅頭品質(zhì)的影響 課題類型 論文 課題來源 自擬題目 學生姓名 xxx 學 號 200606010074 專 業(yè) 食品科學與工程 年級班 06級2班 指導教師 xxx 職 稱 教授 填寫日期： 2010年 1月 15 日一、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義 饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。饅頭分有餡和無餡兩種。從2008年1月1日起，由國家標準委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。據(jù)有關(guān)部門介紹，《小麥粉饅頭》標準屬于推薦性標準。饅頭是我國的傳統(tǒng)主食?！妒挛锝C珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”?！绷猎?，“我今班師，安可妄殺？吾自有見。如宋朝的《事物紀原》、清朝的《談征》中就說：“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之蠻頭。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，于時宴享，則饅頭宜設。 晉以后，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”?！薄墩?
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1