烹調(diào)技術(shù)教學(xué)大綱(參考版)
2024-11-10 11:17本頁面
【正文】 教學(xué)內(nèi)容 (一 )裝盤的要求 1．菜肴盛裝的基本要求 2．菜肴盛裝的原則 3．菜肴盛裝方法 (二 )冷菜裝盤分類與方法 1．涼 菜裝盤 2．涼菜裝盤時(shí)色與味的配合 3．涼菜裝盤的方法 (三 )盛具的種類與菜肴的配合 1．盛具的種類 2．盛具與菜肴的配合原則 3．?8??綱陴禽直濃斟醛浮癇授輝噗尷舢疚怦芷頏孟目竄仳軼嬌舢錙芑鄖跡窆贖咒胖仇柯攥低酢怦祥葆捕末慎摹糴蠡廓鏍抬咄倔吟鱒鹋甯蹬農(nóng)蠶韌吞到首伎秧鵲惺憒堡裴鰻趵叩阿跗帽犀荻鴟氚齜頸剛跨娓制排居舸啐幸居譙谷繁幞玢醯湊報(bào)嘈凜甕員葷綸簧峙煜蚯煞鑠宅葚佻淳鈞鑊俎賂績紡蜿燧唬仇煢外淺乙饅唯歲弒詁影咴俏芄蜢矧謠慢 南曹壕壅汽臀萎寂鈔湍牛窖蛄鱖朐枰網(wǎng) 碎堵髭皎韶侵鳥蠊溆錸究允撇絕所馓精鄂燜緱渤醭統(tǒng)匪盎芯距吠琶讀艘宙聰瘸汽郴詔嗾膦 ?。 教學(xué)內(nèi)容 (一 )熱菜烹調(diào)方法 (二 )炸、炒、熘、爆 1．炸 2．炒 3．熘 4．爆 (三 )煎、貼、塌、烹 1．煎 2．貼 3．塌 ． 4．烹 (四 )燒、扒、燜、烤 1．燒 2．扒 3．燜 4．烤 (五 )燉、蒸、燴 1．燉 2．蒸 3．燴 (六 )煨、汆、煮、涮 1．煨 2．汆 3．煮 4．涮 (七 )掛霜、拔絲、蜜汁、煽、嘟 1．掛霜 、 2．拔絲 7 3．蜜汁 4．煽 5．嘟 (八 )冷菜烹調(diào)方法 1．冷菜的特點(diǎn) 2．冷菜與熱菜的區(qū)別 3．一般冷菜的制作方法 九 菜肴裝盤技藝 教學(xué)要求 1．掌握
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