甘蔗麥芽蒸餾酒釀酒工藝(參考版)
2025-06-19 14:00本頁面
【正文】 參考文獻[1] 年我國食糖產(chǎn)需形勢與對策思路[J].農(nóng)業(yè)展望2008,1: 17－19[2] 韓德權(quán),章佳佳. DNS 法在普魯蘭多糖發(fā)酵液中糖測定的研究[J].食品工業(yè)科技, 2008,29(2): 285186,290[3] 陳建文, 曹愛華, 匡云峰等. 白酒中雜醇油測定方法的探討[J]. 預防醫(yī)學文獻信息, 2001,7(3): 284285[4] 詹耀才,鐘細娥,[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2008,24(1): 3941[5] 趙文紅,白衛(wèi)東, [J].現(xiàn)代食品科技, 2007,23(11): 4143,50 JINING UNIVERSITY 學 期 結(jié) 業(yè) 論 文PAPER OF THE COMPLETION OF THIS SEMESTER題 目 甘蔗麥芽蒸餾釀酒工藝研究系 別： 生命科學與工程系 專業(yè)年級： 2008級生物工程 學生姓名： 王萌萌 學號： 2008128129 指導教師： 劉順湖 職稱： 副教授 學 期： 2010—2011年第二學期 7 / 7。發(fā)酵溫度的控制對整個發(fā)酵過程起主導作用，但麥芽汁濃度和接種量也同樣重要５ 致謝感謝劉順湖老師在實驗方面給予的教導，并對我們所犯的錯誤加以指正，讓我們通過生物統(tǒng)計學這門課了解到實驗數(shù)據(jù)正確的數(shù)據(jù)處理方法及其中所存在的奧秘。2；高級醇（g/L）：≤；乙酸乙酯（g/L）：≥。 理化指標產(chǎn)品酒精度（V/V）：53177。但由于本研究的蒸餾酒是采用液體發(fā)酵后蒸餾得到，酒的酯香偏弱。表3 蒸餾酒的成分測定結(jié)果Table 3 Wine position analysis成分高級醇含量／（ｇ／Ｌ）乙酸乙酯／（ｇ／Ｌ）總酸／（ｇ／Ｌ）一蒸酒二蒸酒 二蒸酒的稀釋勾兌將酒精度7075%vol 的二蒸酒用純凈水或軟化水稀釋到酒精度53 %vol 或40%vol，然后進行1 年以上的陳釀成熟，勾兌后得到新型蒸餾酒甘蔗麥芽蒸餾酒。進行感官評定結(jié)果也表明二蒸酒明顯好于一蒸酒。測定兩次蒸餾酒的成分，結(jié)果見表3。３． ３各因素內(nèi)的差異顯著測驗（ＬＳＤ法）
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