味精有機(jī)酸修改ppt課件(參考版)
2025-05-15 07:17本頁(yè)面
【正文】 ? 補(bǔ)料的內(nèi)容： C、 N、無(wú)機(jī)鹽、產(chǎn)誘導(dǎo)酶的底物 復(fù)習(xí)題 ？ ？ ？谷氨酸棒桿菌在發(fā)酵過(guò)程中形態(tài)有何變化？（谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中，生物素含量與菌體形態(tài)及谷氨酸產(chǎn)量之間有何關(guān)系） ？要使細(xì)胞內(nèi)積累大量的氨基酸，需要控制那些條件？如果要合成谷氨酸，可以采取哪些措施？ ？核苷酸類(lèi)鮮味物質(zhì)應(yīng)用中常遇到的問(wèn)題是什么？實(shí)際操作中怎樣解決？ ？主要成分有哪些？ 什么叫代謝轉(zhuǎn)換？谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中包括哪些主要代謝轉(zhuǎn)換？ 谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中可以通過(guò)哪些控制手段提高谷氨酸的產(chǎn)量？ 。 發(fā)酵罐的滅菌技術(shù) ? 空消 ? 實(shí)消 ? 連消 分批滅菌與連續(xù)滅菌 ? 生產(chǎn)規(guī)模大時(shí)連續(xù)滅菌有優(yōu)勢(shì)： ? UHTS方式滅菌，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失； ? 發(fā)酵罐利用率高； ? 蒸氣負(fù)荷均勻 ? 采用板式換熱器，節(jié)約大量能量 ? 適宜采用自動(dòng)控制，勞動(dòng)強(qiáng)度低。 發(fā)酵液的處理 —— 菌體分離 —— 離子交換吸附與洗脫 —— 真空濃縮 —— 中和結(jié)晶 —— 重結(jié)晶 —— 干燥 。 ? 調(diào)節(jié)變異型菌種；抗 S— 氨基乙基 — 1— 半胱氨酸 （ AEC） 的黃色短桿菌 、 非營(yíng)養(yǎng)缺陷型的賴(lài)氨酸產(chǎn)生菌 。 產(chǎn)量?jī)H次于谷氨酸和蛋氨酸 。 賴(lài)氨酸化學(xué)名為 2，6— 二氨基乙酸 。 賴(lài)氨酸發(fā)酵 ? 概述：是人體 8種必須氨基酸之一 ， 在谷類(lèi)蛋白質(zhì)中 ， 必需 AA比例不平衡 ， 賴(lài)氨酸的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)低 ， 故成為第一限制性AA。 溫度32— 34度 。 ? （ 1） 黑曲霉發(fā)酵工藝：發(fā)酵速度快 ， 發(fā)酵容易控制 ， 產(chǎn)品易提取 。 工業(yè)上用的最多的是黑曲霉 ， 生產(chǎn)葡萄糖酸的黑曲霉特征是：在高糖濃度和微酸條件下能夠迅速氧化葡萄糖成為葡萄糖酸 。 一種有機(jī)弱酸 ， 易溶于水 。 用于食品作為酸味劑和用來(lái)清洗鋁制品容器和其他設(shè)備 。 磷酸酯酶具有分解力 。 ? 食品烹飪過(guò)程中不單獨(dú)使用核苷酸類(lèi)鮮味劑 ， 與味精配合使用 。 工藝流程如下： ? 肌苷菌種培養(yǎng) 擴(kuò)大培養(yǎng) 發(fā)酵 48小時(shí) 離子交換樹(shù)脂分離 濃縮 冷凍結(jié)晶 干燥分離 肌苷 磷酸化 結(jié)晶 過(guò)濾 烘干 IMP 呈味核苷酸的性質(zhì)、應(yīng)用、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? GMP、 IMP在固態(tài)下穩(wěn)定 ， 液態(tài)的穩(wěn)定性與溶液的酸堿度有關(guān) 。 例如：谷氨酸菌濕菌體濃度 2%， 溫度為 60度 ，作用時(shí)間 20分鐘 .pH值 9— 10。 整個(gè)工藝如下： ? 桔青霉 孢子培養(yǎng) 發(fā)酵培養(yǎng) 過(guò)濾 粗酶液 ? 酵母或霉菌 核酸提取液 核糖核酸 酶解 陽(yáng)離子拄分離 流出液 不同 pH值流出液 分離 ? 菌體自溶法生產(chǎn)核苷酸：關(guān)鍵是怎樣分解 rRNA！ 各種影響因素包括：溫度 、 藥物處理 、 限制營(yíng)養(yǎng) 、 鹽濃度 、 pH值等 。 ? （ RNA） 酶解法生產(chǎn)呈味核苷酸：利用磷酸二酯酶水解核糖核酸制備 5’—— 核苷酸 。 其二是發(fā)酵法 ， 又分為一步發(fā)酵法和二步發(fā)酵法 ， 直接由碳源發(fā)酵生產(chǎn)或先發(fā)酵核苷 ， 再經(jīng)過(guò)化學(xué)磷酸法生產(chǎn)相應(yīng)的核苷酸 。一般比例 MSG： IMP： GMP為 95： ：， 協(xié)同效應(yīng)為 6倍 。 ? 1960年日本的一博士發(fā)現(xiàn) 5’— 鳥(niǎo)苷酸鈉比 5’— 肌苷酸鈉鮮 3— 4倍 。 ? 1898年英國(guó)學(xué)者邦克 （ Bunker） 從胰臟汁中發(fā)現(xiàn) 5’— 鳥(niǎo)苷酸鈉 。 核苷酸是核酸核糖的基本組成單位 ， 由堿基 、 核糖 、 磷酸組成 。 ? （ 3） 提取工藝：發(fā)酵液 —— 酸解 （ 加入無(wú)砷硫酸 ） —— 過(guò)濾 —— 中和 （ 碳酸鈣和氫氧化鈣 ） —— 過(guò)濾 —— 酸解 —— 過(guò)濾 —— 精制 真空濃縮 結(jié)晶 干燥 結(jié)晶成品 ? （ 4） 應(yīng)用：食品酸味劑 、 食品加工 （ 調(diào)節(jié) PH值和葡萄酒生產(chǎn)除酒石酸鹽 ） 、 食品加工劑加工 （ 果皮中提取果膠物質(zhì)做保護(hù)劑 ） 、 煙草加工 （ 蘋(píng)果酸衍生物改善煙的香味 ） 、 醫(yī)藥 （ 糖漿配蘋(píng)果酸呈水果味 ， 利于藥的吸收；配入復(fù)合氨基酸注射液中利于提高氨基酸的利用率；蘋(píng)果酸鈉治療肝病 ） ；日用化工 （ 牙膏 、香料 ） ；化學(xué)工業(yè) （ 加入漆中防止表面結(jié)皮 ） 1967年 FDA宣布為安全食用酸 。 ? （ 2） 發(fā)酵工藝：分為四類(lèi) ， 一步發(fā)酵法又稱(chēng)直接發(fā)酵法 ， 用糖做原料 ， 用霉菌直接發(fā)酵生產(chǎn)蘋(píng)果酸；二步發(fā)酵法也是以糖為原料 ， 先由根霉發(fā)酵生成富馬酸 ， 再由酵母或細(xì)菌轉(zhuǎn)化成蘋(píng)果酸；酶法轉(zhuǎn)化是用富馬酸或馬來(lái)酸為原料 ，用微生物酶來(lái)轉(zhuǎn)化成蘋(píng)果酸 。 ? （ 3） 深層發(fā)酵的影響因素：溫度 、 PH值 、 種子的質(zhì)量 、 中和劑 ? （ 4） 檸檬酸提取工藝：發(fā)酵液 加熱除菌體 加碳酸鈣中和 過(guò)濾 硫酸酸解 檸檬酸溶液 脫色 離子交換 濃縮結(jié)晶 干燥 成品 蘋(píng)果酸 (Malic acid)開(kāi)發(fā)和利用 ? 又名羥基琥珀酸 、 羥基丁二酸 ? （ 1） 菌種的選用：不同蘋(píng)果酸發(fā)酵工藝采用不同的微生物 ， 一步法用黃曲霉 、米曲霉 、 寄生曲霉；兩步法和混合發(fā)酵法采用華根霉 、 無(wú)根根霉 、 短乳桿霉 。 本世紀(jì) 20年代為第一階段 ， 由青霉和曲霉表面發(fā)酵生產(chǎn) （ 淺盤(pán)發(fā)酵 ） ；第二階段開(kāi)始于 30年代 ， 曲霉的深層發(fā)酵得到發(fā)展；第三階段是 50年代至今 ， 以黑曲霉深層發(fā)酵為主 ， 并進(jìn)行表面 （ 液態(tài)表面 ） 和固體發(fā)酵 （ 曲法 ） ? （ 2） 深層發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：深層發(fā)酵的特點(diǎn)是微生物菌體均勻分散在液相中 ， 利用溶解氧發(fā)酵時(shí)不產(chǎn)生分生孢子 ， 全部菌體細(xì)胞用于合成檸檬酸代謝 。另外，利用纖維素生產(chǎn) L乳酸可以建立高效、成本低的 L乳酸分析及提純方法有利于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)而且可以很容易得到光學(xué)純度高的 L乳酸產(chǎn)品。目前，乳酸發(fā)酵是以糖料、淀粉等糧食作物為原料，不僅消耗糧食資源，而且使乳酸成本居高不下，從而限制了乳酸的應(yīng)用，尤其是限制了聚乳酸在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用。根霉發(fā)酵生產(chǎn)乳酸屬好氧異型發(fā)酵 ,其途徑與細(xì)菌異型發(fā)酵不同 ,是通過(guò)糖酵解途徑 ,發(fā)酵產(chǎn)生L乳酸的同時(shí)產(chǎn)生乙醇、富馬酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、乙酸等其它產(chǎn)物。 生產(chǎn)乳酸主要的細(xì)菌 ? 細(xì)菌主要有以下四個(gè)屬中的四十余種 ,乳桿菌屬 (Lactobactillu
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