餐廳廚房設(shè)計(jì)ppt課件(參考版)
2025-05-15 03:27本頁(yè)面
【正文】 。 、廚房設(shè)計(jì)圖例 ? 作業(yè)： ? 廚房、餐廳設(shè)計(jì)。目前柜門(mén)主要有實(shí)木、防火板、吸塑、烤漆等。如爐臺(tái)上設(shè)置必要的護(hù)欄，防止鍋碗落下；各種洗滌制品應(yīng)放在矮柜下（洗滌池）專門(mén)的柜子里尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開(kāi)啟的抽屜里。同時(shí)，嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表，煤氣管道不得做暗管，同時(shí)應(yīng)考慮抄表方便。 餐廳的布局形式 （ 7）安全防護(hù) ? 地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，廚房地面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏而造成煩惱等。 餐廳的布局形式 （ 6）電器設(shè)備 ? 電器設(shè)備應(yīng)考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，方便開(kāi)啟、使用。廚房是個(gè)容易藏污納垢的地方，應(yīng)盡量使其不要有夾縫。但在灶臺(tái)上方切不可有窗，否則燃?xì)庠罹叩幕鹧媸茱L(fēng)影響不能穩(wěn)定，甚至?xí)淮箫L(fēng)吹滅釀成大禍。但要避免陽(yáng)光的直射，防止室內(nèi)貯藏的糧食、干貨、調(diào)味品因受光熱而變質(zhì)。 餐廳的布局形式 （ 3）操作流程 ? 廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)按“ 貯藏～洗滌～配菜～烹飪 ”的操作流程，否則勢(shì)必增加操作距離，降低操作效率。一定要依身高來(lái)決定平臺(tái)的高度。 廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn) （ 2）人體工程尺度 ? 主要是指 操作臺(tái)高度 和 吊柜高度 的確定，要適合使用人。 ? （ 1）能源照明 ? 廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。這個(gè)“島”充當(dāng)了廚房里幾個(gè)不同部分的分隔物。 餐廳的布局形式 （ 5）半島式廚房 ? 半島式廚房與 U形廚房相類似，但有一條腿不貼墻，烹調(diào)中心常常布置在半島上，而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動(dòng)室相聯(lián)接。但注意避免把“戰(zhàn)線”搞得太長(zhǎng)，否則易降低效率。 餐廳的布局形式 （ 4）一字型廚房 ? 一字型廚房是指把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)獨(dú)居一處。最好不要將 L 型的一面設(shè)計(jì)過(guò)長(zhǎng)，以免降低工作效率，這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。 U型之間的距離以 1200至 1500為宜。 （ 1） U型廚房 ? 工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，空間要求較大。廚房布局的最基本概念是 “三角型工作空間” ，是指利
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