上佳原室內設計原理教案---廚房餐廳設計(參考版)
2025-01-21 02:25本頁面
【正文】 、廚房設計圖例 。目前柜門主要有實木、防火板、吸塑、烤漆等。如爐臺上設置必要的護欄，防止鍋碗落下；各種洗滌制品應放在矮柜下（洗滌池）專門的柜子里尖刀等器具應擺在有安全開啟的抽屜里。同時，嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得做暗管，同時應考慮抄表方便。 餐廳的布局形式 （ 7）安全防護 ? 地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，廚房地面要低于餐廳地面，做好防水防潮處理，避免滲漏而造成煩惱等。 餐廳的布局形式 （ 6）電器設備 ? 電器設備應考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當位置，方便開啟、使用。廚房是個容易藏污納垢的地方，應盡量使其不要有夾縫。但在灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受風影響不能穩(wěn)定，甚至會被大風吹滅釀成大禍。但要避免陽光的直射，防止室內貯藏的糧食、干貨、調味品因受光熱而變質。 餐廳的布局形式 （ 3）操作流程 ? 廚房布局設計應按“貯藏～洗滌～配菜～烹飪”的操作流程，否則勢必增加操作距離，降低操作效率。一定要依身高來決定平臺的高度。 廚房設計的要點 （ 2）人體工程尺度 ? 這主要是指操作臺高度和吊柜高度的確定，要適合使用人。 ? （ 1）能源照明 ? 廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。這個“島”充當了廚房里幾個不同部分的分隔物。 餐廳的布局形式 （ 5）半島式廚房 ? 半島式廚房與 U形廚房相類似，但有一條腿不貼墻，烹調中心常常布置在半島上，而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動室相聯(lián)接。但注意避免把“戰(zhàn)線”搞得太長，否則易降低效率。 餐廳的布局形式 （ 4）一字型廚房 ? 一字型廚房是指把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調獨居一處。最好不要將 L 型的一面設計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟。 U型之間的距離以 1200至 1500為宜。 （ 1） U型廚房 ? 工作區(qū)共有兩處轉角，空間要求較大。廚房布局的最基本概念是 “三角型工作空間” ，是指利用電冰箱、水槽、爐灶之間連線構成工作三角，即所謂工作三角法。理想的廚房必需同時兼顧如下要素：流程便捷、功能合理、空間緊湊、尺度科學、添加設備、簡化操作、隱形收藏、取用方便、排除廢氣、注重衛(wèi)生。
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