食堂經(jīng)營承包方案策劃書模板(參考版)
2025-05-13 18:40本頁面
【正文】 最后，感謝貴公司對我的信任，我堅信我的專業(yè)是您們的最佳選擇。我公司同貴公司相關(guān)機構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。夏天免費為貴公司員工提供涼茶、開水服務(wù)。文明禮貌的為貴公司員工供餐。嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準執(zhí)行各項操作。三）主動接受客戶監(jiān)督 建議貴廠組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進行質(zhì)量抽查，飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求。3．蔬菜當(dāng)天購進食用，預(yù)防農(nóng)藥含量超標(biāo)。七）廚房原料儲存保質(zhì)期限表類別儲存地點最佳儲存時間最長儲存時間適宜溫度（℃）備注調(diào)料類香料類儲藏柜三個月三年13℃—17℃加蓋固體類調(diào)料柜保質(zhì)期保質(zhì)期13℃—17℃開封前液體類調(diào)料柜保質(zhì)期保質(zhì)期13℃—17℃開封前肉禽類冰凍類冰凍庫一個月六個月15℃—18℃結(jié)凍前冰鮮類一周兩周0℃有少量冰鮮活類籠池兩天五天10℃—15℃海鮮類冰凍類冰凍庫一個月六個月10℃—15℃結(jié)凍前冰鮮類冰藏庫兩天五天10℃—15℃有少量冰鮮活類水池一天三天10℃—15℃充氧蔬菜類葉莖類菜架一天一天10℃—15℃塊根類菜架兩天五天10℃—15℃大型類菜架兩天五天10℃—15℃水果類不帶皮食用類水果架兩天五天10℃—15℃水洗前帶皮食用類水果盒一天兩天水洗前切開類冰藏箱一天一天1℃—5℃加封熟食類葷菜冰箱三天一周0℃—2℃加封素菜冰箱一天兩天1℃—5℃加蓋高檔類干貨儲藏柜三個月三年13℃—17℃加蓋濕貨冰箱一周兩周0℃加蓋六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督（米、肉、調(diào)味品等）定點供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯?zhí)?。、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。，保證清潔衛(wèi)生。、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。（6）嚴格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。（3）切配過程嚴格執(zhí)行自檢、專檢。食材切配（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴禁直接放置于地面。（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。2消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。2餐具洗
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