醫(yī)院食堂經(jīng)營承包方案策劃書doc(參考版)
2024-07-28 13:22本頁面
【正文】 某某公司2013年9月17號 12 。按照貴院規(guī)定交付食堂場地、設備使用等管理費用。我司同貴院相關機構共同參與監(jiān)督和管理。夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。十二、 服務承諾嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定?！熬C合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。4. 原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。2. 經(jīng)檢驗合格后送到現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間。十、食品質量監(jiān)督制度確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準。，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。七、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區(qū)域標識。 （5）根據(jù)客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。 （3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。烹飪 （1）專業(yè)廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。 （2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。 （9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。 （7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。 （5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。 （3）、肉類去凈殘毛、污垢。六、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工 （1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。 2熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。 2冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
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