醫(yī)院食堂經(jīng)營承包方案策劃書doc-閱讀頁
2024-08-05 13:22本頁面
【正文】 菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。 （4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。 （6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。八、廚房衛(wèi)生爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。九、餐廳衛(wèi)生，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。1. 根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。3. 蔬菜當天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。十一、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督“作業(yè)指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。主動接受客戶監(jiān)督建議貴院組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。嚴格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務。員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關(guān)紀律約束。隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。十三、經(jīng)營管理費用的交付：按時、按量交付水、電、燃氣費用。嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定繳納各項費
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