食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)模板-免費(fèi)閱讀
【正文】 隨時(shí)接受貴公司的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理。（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查。，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。（7）、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。2熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。食品分類上架擺放。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。三）物質(zhì)防疫制度為避免食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。 所有物品分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 計(jì)劃安排配置人數(shù)如下： 廚師 3名 面點(diǎn)師2名切配工作人員 3名 服務(wù)人員3名 清潔、洗碗共2 名食堂所有員工的工資由我本人承擔(dān)。具體優(yōu)惠體現(xiàn)例如下比較說(shuō)明：菜品名稱市場(chǎng)價(jià)餐廳價(jià)粥類、豆?jié){等約1元左右饅頭、花卷、包子等特色咸菜、茶葉蛋等大葷：魚(yú)、肉（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整）約10元以上約5—10元小葷： 肉炒或蛋炒約5元以上約3—4元素菜：青菜素炒約4元以上約2—3元特色拌菜約2元以上約1—2元湯類約2元以上約1—2元 菜品種類多樣化提供早餐饅頭、包子、油條、油餅等以及粥類、新特色小咸菜等每天按需穿插輪換供應(yīng)。2．中餐 主食：饅頭、米飯、油餅、壯饃、花卷等 菜品：木須肉、炒肉片、土豆燉雞、排骨冬瓜、茄子燉紅燒肉、熗土豆絲、熗豆芽、黃豆芽粉絲、熗橄欖菜、炒豆角、燉魚(yú)塊、蒸羊肉、炒豆皮、黃瓜炒雞蛋、柿子炒雞蛋等。廚務(wù)人員的人力安排及薪資管理；三、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排 1）職工大食堂1．早餐： 主食：包子、油餅、菜合、小饅頭、糖糕、油條、素包等。我公司秉承微利經(jīng)營(yíng)，服務(wù)公司的宗旨現(xiàn)做了以下補(bǔ)助方案策劃（僅供參考） 有效利用公司每人每天3元的就餐補(bǔ)助，平均分配到早餐、中餐、晚餐中。 以上菜品參考價(jià)格只準(zhǔn)對(duì)本廠職工（A卡消費(fèi)）。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。1食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行自檢、專檢。、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。3．蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，預(yù)防農(nóng)藥含量超標(biāo)。文明禮貌的為貴公司員工供餐。最后，感謝貴公司對(duì)我的信任，我堅(jiān)信我的專業(yè)是您們的最佳選擇。嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。七）廚房原料儲(chǔ)存保質(zhì)期限表類別儲(chǔ)存地點(diǎn)最佳儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間適宜溫度（℃）備注調(diào)料類香料類儲(chǔ)藏
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