食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)模板-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 約10元以上約5—10元小葷： 肉炒或蛋炒約5元以上約3—4元素菜：青菜素炒約4元以上約2—3元特色拌菜約2元以上約1—2元湯類(lèi)約2元以上約1—2元 菜品種類(lèi)多樣化提供早餐饅頭、包子、油條、油餅等以及粥類(lèi)、新特色小咸菜等每天按需穿插輪換供應(yīng)。打包帶走的職工自備餐具。 計(jì)劃安排配置人數(shù)如下： 廚師 3名 面點(diǎn)師2名切配工作人員 3名 服務(wù)人員3名 清潔、洗碗共2 名食堂所有員工的工資由我本人承擔(dān)。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。 所有物品分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。2 主糧倉(cāng)： 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。三）物質(zhì)防疫制度為避免食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。1不加工冷葷涼菜。食品分類(lèi)上架擺放。1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。2熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。（3）、肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。（7）、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。五）餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查。嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。隨時(shí)接受貴公司的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理。 此致 商祺 餐飲管理服務(wù)有限公司 2015年8月12日 專(zhuān)業(yè)整理分享
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