餐飲成本核算ppt課件(2)(參考版)
2025-05-10 12:04本頁面
【正文】 ? （二）日食品成本核算 ? 見教材 166。 食品成本月報表（ 1999年12月 31日） 營業(yè)收入 82500元 69500元 83450元 食品成本 30480元 29750元 31290元 食品成品率 % % % ? 這雖然是最簡單的月結(jié)報告 ，但已可用來檢查本期的經(jīng)營效果。 ? 經(jīng)過專項調(diào)整后所得的食品成本為當(dāng)月的月終食品成本，例如 食品成本 32045元 轉(zhuǎn)入烹調(diào)用酒 +850 小計 32895 轉(zhuǎn)出酒吧用原料 400元 下腳料銷售收入 125元 為酒吧準(zhǔn)備食品用料 540元 職工購買原料收入 480元 宴請餐用料 870元 小計 2415元 那么，九州賓館月終食品成本為： 月終食品成本 =328952415=30480 食品成本率 =成本 /銷售額 *100% 九州賓館食品成本率 =30480/82500*100%=% 食品成本月報表 根據(jù)上述計算，就可編制食品成本月報 表，提供給飯店管理者。為了正確地核算食品經(jīng)營效果，必須把這些宴請的成本從食品成本中減去，另設(shè)賬目（如公關(guān)費用或營銷費用） ? （ 6）考慮以上因素進行調(diào)整后得到的食品成本，一般可以看做是已經(jīng)消耗的原料的成本。 例如，九州賓館餐飲部今年 12月有以下營業(yè)記錄： ? 當(dāng)月餐飲營業(yè)收入： 82500元； ? 原料期初（ 11月末）余額： 12022元； ? 本期內(nèi)進貨額： 36000元； ? 原料期末余額即賬面庫存額： 16500元； ? 經(jīng)盤點，實際
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