【正文】 2. 高壓鍋裏放入水 (水量得自己 掌握了 )、 珍珠米 (這種米熬粥 特別得香 ) 、 玉米粒 、 胡蘿蔔丁， 滴幾滴生油，灑少許鹽。 包生 菜切絲 。 註 : 如果買(mǎi)不到現(xiàn)成的大補(bǔ)湯 料，也可以自己用少量當(dāng) 歸 、 花旗參 、 川芎 、 紅棗 、 大豆素肉或是麵筋等搭配。 94 九十四 、 瘦身冬瓜湯 原料 : 冬瓜 、 胡蘿蔔 、 乾香菇 、 純素大補(bǔ)湯 做法 : 1. 如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊， 乾香菇用涼水泡軟備用。 鮮香菇和豆腐切粒。 心得 : 感覺(jué)娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點(diǎn)，除了 可用來(lái)煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。 92 九十二 、 上湯娃娃菜 原料 : 娃娃菜 、 枸杞少量 、 三花 淡奶 (由鮮奶濃縮而成， 一般做甜品或菜用 )適量 做法 : 1. 娃娃菜，一分四，洗淨(jìng)， 控乾水份。 提醒 : 1. 白醋要勾芡後再加入，因?yàn)榇字缶昧藭?huì)有苦味。 2. 起鍋熱油，先把金針菇 、 木耳絲 、 胡蘿蔔絲 、 辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大 火煮滾後，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，並加鹽 、 醋及胡椒粉調(diào)味，最後加入香菜末。 2. 把所有材料一起放入湯鍋中， 並加適量水，用中火煮約 30 分鐘後，加鹽、蘑菇精調(diào)味 後即可食用了。 冬瓜連皮 洗淨(jìng)後切塊 。 2. 除了玉米筍，其他材料略煮 即可，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 2. 鍋裏倒入適量水，燒滾，先放 入玉米筍煮二 、 三分鐘，再依 次放入白菜心 、 油麵筋 、 黃瓜 片稍煮，最後用鹽 、 蘑菇精 調(diào)味，即可出鍋。 油麵筋切塊 。 2. 水滾後，將所有菇放入水中 再煮滾後，用鹽調(diào)味，最後 放入青菜葉即可。 88 八十八 、 雜菌湯 原料 : (如下圖 )依次為乾姬菇 、 草菇 、 金針菇 、 茶樹(shù)菇， 另配幾片生菜或其他青菜 葉子 做法 : 1. 草菇焯一下過(guò)涼水，一切二 。 2. 把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分，加入紅尖椒絲 、 適量醬油 、 香醋 、 蘑菇精 、 香油 、 辣椒油拌勻。 3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水 (喜歡濃一些的就加少量水，水加得 越少，味道就越香 )、玉米粒一起煮，最後再加入馬蹄粒和冰糖 (最好先嘗 嘗味道，因?yàn)榉媳旧硎怯刑鹞兜?)，稍煮即可。 如果不用微波 爐，可以放入鍋中蒸熟。 86 八十六 、 涼拌芥蘭頭 原料 : 芥蘭頭 (如圖 )、 紅尖椒 絲 、 白芝麻 做法 : 1. 芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽 醃 20分鐘。 心得 : 1. 喜歡辣的可以再淋上辣椒油。 將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲， 用開(kāi)水燙一下 (久了就不脆口 ) 過(guò)涼水後撈出。喜歡吃香菜的， 加些香菜更好味道。其中牛蒡絲用滾水焯後 用涼水過(guò)一下 (其他菜不用水 焯 )。 建議大家吃的時(shí)候，用筷子 把每段茄子再撕成細(xì)條， 這樣吃起來(lái)比較入味道。 3. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟， 用筷子紮，感覺(jué)裏面軟就 可以。 83 八十三 、 涼拌茄子 原料 : 茄子 、 紅青尖椒 做法 : 1. 茄子洗淨(jìng)，切成長(zhǎng)段，紅青 尖椒去子洗淨(jìng)，切小粒。 ，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 3. 黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵 、 雜質(zhì)吸附集中 起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。 黑木耳的功效 : 1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的 7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅 潤(rùn)，容光煥發(fā)，並可防治缺鐵性貧血。 (如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒(méi)有了 ) 提醒 : 1. 銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開(kāi)。 青紅椒切塊。 另說(shuō) : 香椿吃前要用開(kāi)水焯，避免 亞硝酸鹽中毒。 81 八十一 、 香椿拌豆腐 做法 : 1. 豆腐用水焯過(guò)，切成小方 塊。 紫椰菜 、 黃瓜 、 胡蘿蔔洗淨(jìng)切絲。如果喜歡， 還可以放少許芥末和芝麻醬 。 胡蘿蔔切絲。 2. 紅尖椒切絲，放入豇角 、 鹽 、 醋 、 糖 、 香油 、 蘑菇精 、 薑末 一起拌勻即可。 3. 土豆絲拌入鹽 、 醋 、 蘑菇精 、 尖椒絲和香菜末，拌勻 即可。 77 七十七 、 酸辣土豆絲 原料 : 土豆 、 紅尖椒 、 香菜 做法 : 1. 放入滾水中焯至斷生， 撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼， 控幹水分。 提示 : 其中可加些切成丁的熟 竹筍會(huì)更好味。 2. 白豆腐乾切末，和茼蒿一起 裝入大碗中，用鹽 、 香醋 、 糖 、 蘑菇精 、 麻油調(diào)味拌勻 即可。 提示 : 最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。 4. 另取韭黃 、 紅椒切成長(zhǎng)段。熱鍋下油， 爆香薑末，放入紅椒粒 、 大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽 、 蘑菇精 、 糖調(diào)味，盛出備用。 2. 大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒 。 75 七十五、花浪香菇 原料 : 香菇數(shù)朵 (最好選厚的 、 大小 均勻的 )、 鹽水豆腐一小塊 、 大豆蛋白 (可不放 )、 韭黃 (不 吃韭黃的用豌豆苗代替 )、 紅椒。 74 七十四 、 草菇三色蔬 原料 : 草菇 、 熟玉米粒 、 青紅椒 做法 : 1. 草菇洗淨(jìng)，劃十字口，用 滾水加少許鹽燙熟，瀝幹 水分，裝盤(pán)。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加 入鹽 、 蘑菇精 、 香油、少量 白醋 、 白糖拌勻即可。 另起鍋熱油少許， 倒入西芹 、 百合 、 枸杞， 加鹽 、 蘑菇精 、 少許水， 翻炒幾下，用少許水澱粉 勾芡，淋如幾滴香油即可。 腰果用油炸 熟備用 。 72 七十二 、 西芹腰果百合 原料 : 西芹 、 百合 、 腰果 、 枸杞 味型 : 鹹鮮清淡 做法 : 1. 西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊 。 備註 : 如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔 絲 。 香菜洗淨(jìng)切段 。 3. 再取小乾鍋放到小火上，加入乾辣椒 、 花椒粒 、 八角 、 良姜 、 白扣 、 小茴 、 香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火， 墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹(shù)菇即可。 香芹切段備 用。 (我們現(xiàn)在把幹辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油， 香極了 !) 70 七十 、 乾鍋茶樹(shù)菇 原料 : 鮮茶樹(shù)菇 、 青紅椒 、 香芹 味型 : 麻辣味 做法 : 1. 茶樹(shù)菇洗淨(jìng)，入油鍋炸熟 。 備註 : 1. 雲(yún)絲是一種雲(yún)南的豆製品，若沒(méi)有可以用腐竹切絲代替 。 香菜洗淨(jìng)切 段，紅辣椒洗淨(jìng)切絲備用。把汁淋到百靈菇和 西蘭花上即可。 西蘭花也擺到盤(pán)上。 68 六十八 、 一品百靈菇 原料 : 百靈菇 、 西蘭花 、 生菜 、 味型 : 蠔油味 做法 : 1. 新鮮百靈菇洗淨(jìng)煮熟 (煮時(shí) 可以加適量鹽 )備用，西蘭 花燙熟備用 。 鳳梨 、 紅綠圓椒切塊備用。 白菜焯時(shí)已有味道，所以 最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。 3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖 、 鹽 、 蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。 66 六十六 、 栗子燒白菜 原料 : 栗子 、 大白菜 、 少許青豆 和紅椒 做法 : 1. 白菜扒去外面的葉子，留下 中間嫩的部分，一切二， 放入加鹽、油的滾水中焯片 刻，撈出控乾水份，擺在 盤(pán)中間。 提示 : 1. 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與 其他菜一起炒。 65 六十五 、 炒素三絲 原料 : 千張 (豆腐皮 )、 金針菇 、 綠豆 芽 、 大豆蛋白 、 青紅尖椒 、 薑 做法 : 1. 千張用開(kāi)水燙過(guò)，切成一寸長(zhǎng)細(xì) 絲，並準(zhǔn)備好青紅椒絲和薑末， 大豆蛋白事先要用冷水泡軟， 擠幹水分，切細(xì)絲備用，金針菇 切成兩段。 2. 這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。 2. 油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量 麻婆豆腐調(diào)料及水，並放入豆腐塊，煮開(kāi)後，加鹽 、 蘑菇精， 最後用生粉勾薄欠，裝碟。 64 六十四 、 家常麻婆豆腐 麻婆豆腐簡(jiǎn)單易做，又特別下飯。注意兩邊的餡要包好，不要露。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。以上所有的料 用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。千張放入沸水中略煮，撈出後切細(xì)絲，金針菇 、 綠豆芽切兩段。 春捲皮買(mǎi)回來(lái)後，最好先 包一層保鮮膜，再用擠幹 的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保 存 ) 餡的配料 : 千張 、 金針菇 、 綠豆芽 、 韭黃 (不吃可不放 ) 。 3. 用新鮮竹筍更好。 心得 : 1. 味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。 62 六十二 、 油燜筍 原料 : 竹筍 600克 做法 : 1. 開(kāi)袋去水，用清水洗淨(jìng)後 浸泡 5分鐘，切成 1寸半 、 小指粗的長(zhǎng)條。 2. 炒的過(guò)程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆 會(huì)出水 (因?yàn)槭孪扔蟹披} )，要將水份全燜幹，隔 56分鐘後 打開(kāi)鍋蓋再翻炒幾下後，繼續(xù)燜。 2. 另起鍋加少許油燒熱，炒香乾 辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍 炒，再放入四季豆加少許鹽 、 蘑菇精 、 生 加少許鹽 、 蘑菇精 、 生抽，翻炒均勻即可。 3. 此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他 蔬菜葉。 2. 乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。 3. 加入適量醬油 、 鹽 、 蘑菇精 、 香醋 、 熟油拌勻即可。 60 六十 、 家常蒸菜葉 原料 : 新鮮芹菜葉、麵粉 做法 : 1. 芹菜葉洗淨(jìng)，撒入適量乾 麵粉拌勻。 2. 豌豆用水煮熟待用，小紅椒 切丁。 芥蘭葉切小段。 3. 這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。 心得 : 1. 醃豆腐乾時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒(méi)劃，裏面 的味道稍微淡了。 57 五十七 、 孜然香乾 原料 : 豆腐乾 做法 : 1. 豆腐乾放在大碗中，倒入醬 油 、 白糖 、 辣椒粉 、 孜然粉 、 蘑菇精拌勻後醃一會(huì)兒入味。 心得 : 1. 如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油 、 撒上 花椒粉。 56 五十六 、 麻辣豆腐 原料 : 嫩豆腐 、 豆瓣醬 、 薑末 、 花椒油 做法 : 1. 嫩豆腐切方丁 2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香 薑末，倒入豆瓣醬，翻炒， 加入少許醬油，再加一小碗 水。萵苣切成滾刀 塊，葉子切段。 3. 香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出 好的口味。 心得 : 1. 先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色， 不漂亮。青紅 尖椒切成片備用 2. 鍋，少許油燒熱，先爆香薑末， 依次加入 2小匙 豆瓣醬 、 尖椒 、 醬油和少許番茄醬翻炒，再加入 1小碗水和適量的糖 、 醋 、 蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。 4. 好後，將盤(pán)子倒扣過(guò)來(lái)， 多餘的汁倒入鍋裏勾少許 芡淋到冬瓜表面即可 。 2. 乾菜用水泡開(kāi)，擠幹水分後 用油炒香，加少許醬油 、 蘑 菇精調(diào)味。 2