【正文】 胡蘿蔔切小丁。 2. 湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有 材料煮滾，用小火煲半小時(shí)， 最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 93 九十三 、 琉璃豆腐羹 原料 : 鮮香菇 、 豆腐 、 銀耳 做法 : 1. 銀耳用水泡開(kāi)，撕成小朵。 2. 此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩?，所以要根?jù)個(gè)人喜好掌握 胡椒粉的量 。 91 九十一 、 酸辣豆腐羹 原料 : 豆腐 、 金針菇 、 黑木耳 、 胡蘿蔔 、 紅尖椒 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切條狀，金針菇切根後 洗淨(jìng)切段，黑木耳 、 紅尖椒 分別洗淨(jìng)切絲，胡蘿蔔去皮後 洗淨(jìng)切絲，香菜切末備用。 90 九十 、 綠豆海帶冬瓜湯 原料 : 海帶絲 (用海帶結(jié)也 可以 )、 綠豆 、 冬瓜 做法 : 1. 海帶洗淨(jìng)切段 。 白菜心剝開(kāi)。 茶樹(shù)菇略過(guò)油 (也可以不過(guò) 油，更清淡 )。 心得 : 1. 此羹還可以這樣做 : 番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機(jī)打成茸狀， 再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。 2. 拌入紅尖椒絲 、 白芝麻 87 八十七、番瓜羹 原料 : 番瓜半個(gè) (四人份量 )、 新鮮玉米 粒 、 馬蹄 (荸薺 )、 冰糖 做法 : 1. 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有 兩種方法 : 一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水， 放入微波爐微熟 。 2. 根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的口味加入鹽 、 芝麻油 、 少許醋 、 糖 、 蘑菇精 拌勻，最後撒上熟芝麻即可。 2. 將所有材料放入盆中，加鹽 、 香醋 、 少許醬油 、 少許白糖 、 香油 、 蘑菇精 、 少許辣椒油拌 勻即可。將茄子排在盤(pán)中， 淋上調(diào)好的味汁即可。所以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng) 學(xué)家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。 2. 黑木耳含有維生素 K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化 和冠心病的作用。 (這些材料如果你不習(xí)慣 生吃，可以焯水沖涼後再用 ) 2. 另用小碗調(diào)好調(diào)料 :用鹽 、 蘑菇精 、 白糖 、 香醋 各 1小匙，芥辣一小段 (如不習(xí)慣芥辣可不放 ) 3. 將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。 2. 香椿洗淨(jìng)，用開(kāi)水略燙撈 出，擠幹水分，切成碎末， 撒在豆腐上，用鹽 、 蘑菇 精 、 香油拌勻就好了。 80 八十 、 涼拌粉絲紫椰菜 原料 : 紫椰菜 、 幹粉絲 、 黃瓜 、 胡蘿蔔 做法 : 1. 幹 粉絲用滾水浸泡 10分鐘 左右至軟 。 79 七十九 、 海帶拌腐竹 原料 : 新鮮海帶絲一把 、 幹腐竹 一條 、 胡蘿蔔一小塊 做法 : 1. 幹腐竹用水泡軟切段，新鮮 海帶絲洗淨(jìng)切段，把兩者分 別放入滾水中燙一下，撈出 晾涼 。 2. 紅尖椒切絲 、 香菜切末。喜歡辣味的還可加點(diǎn) 辣子油。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水 煮滾，加鹽 、 蘑菇精 、 胡椒粉 、 韭黃段 、 紅椒段燒開(kāi)，倒入香菇碗內(nèi)， 最後撒上香菜。 韭黃洗淨(jìng)切碎。 2. 燒鍋下油，爆香薑末，放入 熟玉米粒 、 青紅椒粒翻炒， 加少許水，調(diào)鹽 、 蘑菇精 、 糖，燒開(kāi)後勾欠，澆在草菇 中間即可。 73 七十三 、 涼拌五色蔬 原料 : 大白菜葉 、 西生菜 、 紫包 菜 、 聖女果 、 十香菜 (或 薄荷 )、 黃紅彩椒 味型 : 咸鮮清爽 做法 : 1. 將大白菜葉 、 西生菜 、 紫包 菜 、 黃紅彩椒洗淨(jìng)切成片， 聖女果對(duì)半切開(kāi)，薄荷葉 洗淨(jìng)備用。 百合掰開(kāi)洗淨(jìng) 。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽 、 生抽 、 蘑菇精 、 少許 辣椒油 、 香油拌勻即可。 2. 另起鍋熱油，加入適量 豆瓣醬 、 乾辣椒炒香，然後加茶樹(shù)菇 、青 紅椒 、 香芹一起 翻炒，用蘑菇精 、 生抽 、 花椒油調(diào)味 。 (我怎麼看百寇里說(shuō)雲(yún)絲就是豆腐絲，感覺(jué)也可以用千張代替 雲(yún)絲吧 ?) 2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。 69 六十九 、 紅油雲(yún)絲 原料 : 雲(yún)絲 、 香菜 、 紅椒絲 味型 : 香辣味 做法 : 1. 將雲(yún)絲用熱水泡約 15分鐘， 撈出擠幹水分 。 2. 生菜切絲墊入盤(pán)底，把 煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上 。 67 六十七 、 酸甜咕嚕果 原料 : 猴頭菇 、 鳳梨 、 紅綠圓椒 味型 :酸甜味 做法 : 1. 乾猴頭菇用清水泡 1個(gè)小時(shí)左 右，然後把它撕成塊，入滾 水煮約 10分鐘，撈出沖涼水， 擠乾水分，用少量生 抽 、 蘑菇精 醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成 金黃色備用 。 2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周?chē)? 2. 待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味 3. 放入青紅椒絲再翻炒 4. 最後加入千張絲 、 金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精， 裝碟。 注意 : 1. 豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過(guò)度。 4. 包好後將口朝下放入蒸盤(pán)。 2. 將整張春捲皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到 餡中。 做法 : 1. 先做餡。 2. 不需加鹽，不需勾欠。 3. 等四季豆熟透後，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。 61 六十一 、 欖菜四季豆 原料 : 四季豆 、 瓶裝橄欖菜 、 乾辣 椒 、 花椒粒 做法 : 1. 四季豆洗淨(jìng)切段，用油炸 (或用 小火煎 )至熟透?jìng)溆谩? 心得 : 1. 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉 不易裹上。 3. 油熱，爆香薑，再放入紅椒 丁 、 煎好的豆腐和豌豆，加半 碗水，加鹽 、 醬油 、 咖哩粉 、 麻辣粉 、 蘑菇精，燜 5分鐘， 就可以出鍋了。 58 五十八 、 木耳炒千張 原料 : 千張 、 黑木耳 、 芥蘭葉 、 薑絲 做法 : 1. 千張洗淨(jìng)切細(xì)絲，並用開(kāi)水 焯一下即撈出，不要時(shí)間過(guò) 長(zhǎng)，再過(guò)涼水備用 2. 木耳事先用涼水浸泡，摘淨(jìng) 根部，洗淨(jìng)後撕成小朵。 2. 將醃好的豆腐乾並排放在微波 專(zhuān)用盤(pán)裏，微波三分鐘，取 出，翻另一面，再微波三分鐘 即可。 3. 放入豆腐丁，燒 35分鐘， 加入蘑菇精 、 花椒油，勾芡出鍋。 55 五十五 、 翡翠豆腐 原料 : 豆腐 、 萵苣 、 薑末 做法 : 1. 豆腐切方塊，用少量油煎成 金黃色備用。最後倒入炸好的茄子燒 1~2分鐘，勾芡出鍋。 3. 後把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較 深的盤(pán)子裏，將梅乾菜倒在 冬瓜上面，蒸 20分鐘。紅椒切 塊。 52 五十二 、 荷蘭豆炒木耳 這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，裏面有黑色的木耳 、 白色的山藥 、 綠色的荷蘭豆 、 紅色的菜椒。 2. 鍋加油燒熱，爆香薑末， 加入豆筋煸炒後，再加入 其他材料一同翻炒，加鹽 、 醬油 、 蘑菇精調(diào)味，即可 出鍋。 2. 鍋油熱後，先放入薑末和紅 尖椒，然後倒入大白菜一起 翻炒，再加少許鹽 、 糖 、 醬 油 、 香醋 、 蘑菇精調(diào)味，最後 勾芡出鍋 心得 : 1. 白菜不要炒得太軟 、 太久。待水燒滾後，調(diào)小火慢慢 燉 20分鐘左右。 2. 翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水， 這樣不易炒焦。 2. 其餘材料切成細(xì)絲 3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆 香，再放入豆腐乾煸炒，炒至 微黃色時(shí)再放入其他材料一起 翻炒，最後用鹽 、 蘑菇精 、 少 許生抽調(diào)味即可。 2. 另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較 容易熟，不需要炒太久的。 2. 起鍋熱油，先放入筍片翻炒 至略有金黃色，再放入尖 椒，快速炒幾下，同時(shí)加入 生抽 、 少量白糖 、 蘑菇精， 再淋上少許水分，炒至色澤 均勻即可。 3. 現(xiàn)在就可以包菜卷啦 ! 如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說(shuō)了。 3. 另起鍋熱油，依次放入乾辣椒 、 紅青尖椒片 、 芹菜段炒出 香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽 、 蘑菇精 即可出鍋。 2. 起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽 、 蘑菇精調(diào)味 出鍋，如圖擺在盤(pán)底。 3. 另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約 3~4湯匙，加入少量白醋 、 白糖 、 水， 翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉(zhuǎn)成小火，並 用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火， 快速炒勻出鍋。 40 四十 、 糖醋藕排 原料 : 蓮藕 、 番茄 、 綠菜椒 做法 : 1. 條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面 就更容易掛上麵糊。 39 三十九 、 白菜燉豆腐 原料 : 大白菜 、 凍豆腐 、 粉絲 做法 : 1. 凍豆腐從冰箱取出後解凍， 最快的解凍方法是微波約 三分鐘，解凍後擠幹其水 分，切塊備用。 38 三十八 、 番茄腐皮 原料 : 新鮮腐皮 、 2個(gè)番茄 做法 : 1. 新鮮腐皮是從廣州佛世界 買(mǎi)來(lái)後放在冰箱冷凍放存 的。 4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。 36 三十六 、 番瓜雜菌盅 原料 : 小番瓜 (也叫小金瓜 )一 個(gè)，適量香菇 、 草菇 、 雞腿菇，青紅椒各一個(gè) 做法 : 1. 番瓜有把的一頭切開(kāi) (切下的 番瓜別浪費(fèi)，可以搭配其他 菜使用 )，另一頭略略切帄即 可，便於放置於盤(pán)中，將中 間的籽挖掉，看下圖。 3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來(lái)的，或是含有激素。 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有材料 爆炒，加鹽 、 蘑菇精調(diào)味後即可裝盤(pán) 了。 2. 蠶豆剝出來(lái)最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。 2. 起鍋熱油，凍豆腐先下 鍋，炒到微黃，然後加入 蜜豆和紅辣椒，一起翻 炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味 即可。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入 神以豆腐爆炒，放入紅腰 豆 、 少量的辣椒醬 、 蕃茄汁 、 鹽 、 蘑菇精，翻炒均勻後即可 出鍋，最後撒上香菜。 生薑切絲 2. 用少許熱油爆香芹菜 、 紅椒， 並盛出 。 做法 : 1. 芹菜洗淨(jìng) 、 切小段 。 不宜同時(shí)進(jìn)食的食物有哪些 ? ① 豆腐與茭白 、 竹筍 、 蔥同吃易患結(jié)石。 29 二十九 、 春季雜錦菜 原料 : 白木耳 、 黑木耳 、 新鮮香菇 、 草菇 、 荷蘭豆 、 胡蘿蔔 、 百合 做法 : 1. 白 、 黑木耳用水浸透，滾水煮 1 分鐘，洗淨(jìng)切塊。 4. 帄底鍋熱油，放入薯餅 兩面煎至 金黃色。 27 二十七 、 番茄豆腐乾 原料 : 白豆腐乾 、 番茄 (番茄 )、 綠菜椒 做法 : 1. 白豆腐乾洗淨(jìng)，切成簿片， 番茄 、 綠菜椒切成塊。 (3)要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用 26 二十六 、 茄汁筊白 原料 : 新鮮筊白 (如圖 )、 玉米 、 碗豆 、 番茄醬 做法 : 1. 筊白剝皮，洗淨(jìng)，斜切成 厚片 。 4. 放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。 25 二十五 、 炸蔬菜球 原料 : 豆腐一塊 、 紫菜三張 、 馬蹄 (荸 薺 )10個(gè) 、 香菇五 、 六朵 、 小菠菜 做法 : 1. 豆腐用鹽水煮 10分鐘，撈出控幹 水，搗碎，用乾淨(jìng)紗布擠幹水。野山椒洗淨(jìng)後用刀在表 面劃幾道口子。 23