蛋的形成和構(gòu)造ppt課件(參考版)
2025-05-06 06:15本頁(yè)面
【正文】 受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，便會(huì)很快發(fā)育，這樣就會(huì)降低蛋的耐儲(chǔ)性和質(zhì)量。肉眼可見(jiàn)中央透明的小白圓斑，直徑約 — ，稱為 胚盤(pán) 。由于比重較小，一般浮于蛋黃的頂端。系帶是由濃蛋白構(gòu)成的，具有彈性，但保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，系帶彈性變?nèi)?，并易與蛋黃脫離。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的 5％左右。 ? 蛋黃似為一色，實(shí)由 黃卵黃層 和白卵黃層 交替形成深淺不同的同心圓狀排列。 蛋黃 ? 位于蛋的中央，其外有蛋黃膜包圍而呈球形。隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)，系帶彈性降低，濃厚蛋白稀薄化，這種作用就會(huì)失去。索狀部是系帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸，為白色不透明膠體。 ? 系帶膜狀層分為膜狀部和索狀部。在蛋黃兩端附有螺旋狀系帶，具有保護(hù)胚盤(pán)的作用。按其成分和黏性，由外向內(nèi)依次為：第一層為 外稀蛋白層 ，貼附在蛋白膜上，占整個(gè)蛋白的 %。 蛋白 ? ? 蛋白亦稱蛋清，是一種膠體物質(zhì)，約占蛋重的 45％～60％，顏色為微黃色。正常蛋的氣室在蛋的大頭。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。 ? 未產(chǎn)出的蛋，其兩層膜是緊貼在一起的。在蛋的孵化過(guò)程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。因此，該膜對(duì)蛋的質(zhì)量?jī)H能起短時(shí)間的保護(hù)作用。蛋殼的主要成分為碳酸鈣，供給胚胎發(fā)育所需的礦物質(zhì)?？勺柚沟皟?nèi)水分蒸發(fā)，防止外
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