蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定(參考版)
2025-05-18 04:15本頁面
【正文】 ? 測蛋黃重時(shí)，應(yīng)將濃蛋白和系帶剔除干凈。 ? 測量的讀數(shù)要精確，記錄完整。 2021/6/16 52 ? 測定采用一般不超過 24小時(shí)，最多隔日的蛋。 ? 將蛋打破后，去除蛋白及系帶後，測定蛋黃重。 2021/6/16 49 ?計(jì)算方法： 統(tǒng)計(jì)含有血、肉斑蛋的個(gè)數(shù)，計(jì)算其百分比。 2021/6/16 48 （ 9）肉斑與血斑 （ blood amp。 2021/6/16 47 ?血、肉斑 ? 是由于排卵時(shí)，卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成的。哈氏單位越大，蛋就越新鮮。 Haugh unit） 2021/6/16 45 2021/6/16 46 哈氏單位 可由 蛋重 和 蛋白高度 兩項(xiàng)數(shù)據(jù)算出。 注意避開系帶。 2021/6/16 41 ? 測定計(jì)算方法： ? 取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點(diǎn)間的均勻分布的三個(gè)等距離點(diǎn)（避開蛋白系帶）用蛋白高度測定儀測量蛋白高度，計(jì)算平均值。 ? 隨著存放時(shí)間的延長，由于蛋白質(zhì)的水解，使?jié)夂竦鞍鬃兿。鞍赘叨认陆?，哈夫單位變小? 2021/6/16 40 ? 哈氏單位 ? 哈氏單位是根據(jù)蛋重和濃蛋白高度，按公式計(jì)算出其指標(biāo)的一種方法，可以衡量蛋白品質(zhì)和蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國際上對(duì)蛋品質(zhì)評(píng)定的重要指標(biāo)和常用方法。 2021/6/16 38 2021/6/16 39 （ 8）蛋黃顏色 （ yolk color） 比較蛋黃色澤的深淺度。 ? 飼料葉黃素是影響蛋黃色澤的主要因素。 2021/6/16 35 蛋殼厚度測定儀 2021/6/16 36 2021/6/16 37 ? 蛋黃顏色 ? 蛋黃色澤是衡量蛋黃顏色深淺的指標(biāo)。單位： mm 。 2021/6/16 34 蛋殼厚度的測量方法： ? 分別取蛋的大頭、小頭、中間部分的蛋殼，用鑷子剔除內(nèi)殼膜，用蛋殼厚度測定儀分別測其厚度，再將三點(diǎn)的值平均。蛋殼厚度在 ，會(huì)產(chǎn)生85%左右的破殼蛋。鵝蛋殼最厚，鴨蛋殼次之，雞蛋殼和鵪鶉蛋殼最薄。 ?用蛋殼強(qiáng)度測定儀測量。 2021/6/16 31 ?蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關(guān)。 ? 據(jù)測定，禽蛋在 105Pa(30個(gè)大氣壓 )下不破裂。蛋殼強(qiáng)度可用蛋殼強(qiáng)度測定儀進(jìn)行測定，單位 Pa。比重越大，蛋殼越厚。 ， ， 。 2021/6/16 29 蛋的比重是區(qū)別蛋新鮮程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。最后求其平均值。 ?
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