綜合性實驗：豬的屠宰測定和肉品質(zhì)測定(參考版)
2025-01-22 02:52本頁面
【正文】 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 58 ? 提交實驗報告 。 ?3） 24小時后稱肉樣貯存后重，計算貯存損失。 ?測定方法： ?1） 宰后 2小時內(nèi)將第 45腰椎處背最長肌，修整成 5cm 3cm 2cm肉樣，稱貯存前重。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 56 ? 貯存損失 ?測定原理及意義： 不加任何外壓和重力，肌肉蛋白質(zhì)在測定期間的液體損失。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 55 ? 3）用天平稱壓前肉樣重，肉樣放在上下各墊 18層濾紙中，濾紙外層各放硬質(zhì)塑料墊板，然后置于膨脹壓縮儀平臺上，用勻速搖動搖把加壓至 35kg，并保持 5分鐘。 ? 測定方法： – 1）宰后 2小時內(nèi)取第 23腰椎處背最長肌。 –測定儀器： 嫩度儀測定（客觀評定） –測定方法： 將 5CM X 2CM X 2CM的長條順肌纖維走向修成 5CM X 1CM X 1CM的長條后 ,置剪切儀的剪切臺上 ,用手扶平 ,啟動按鈕使處于下降位置 ,再按動工作按鈕進行了剪切操作 ,記錄顯示屏上顯示的讀數(shù) ,即剪切力值 (kg或 N)，每個長條切4次，每個肉樣切 5個長條，用平均值表示。 ?測定方法：用標準比色板比較 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 51 提示：大理石紋多，說明肌內(nèi)脂肪含量較 高，肉質(zhì)較好，口感和香味較佳。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 46 ? 1分灰白肉色 （異常肉色） ? 2分輕度灰白肉色 （傾向異常肉） 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 47 ? 3分為正常 鮮紅色 ? 4分為正常 深紅色 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 48 ? 5分為暗黑色 （異常肉色） 分為暗黑色（異常肉色）華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 49 注意：光照條件要求室內(nèi)白天正常光度， 不允許陽光直射肉樣評定面，也 不允許在室內(nèi)陰暗處。 ?評定方法： 目測評定法和儀器測定法 ?目測評定法： 按 5級分制標準評分圖評分。 ?用半膜肌或頭半棘肌的 pH值來判定 DFD肉（ dark，firm， dry；暗黑肉） 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學實驗 4
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1