綜合性實驗：豬的屠宰測定和肉品質測定-文庫吧在線文庫
【正文】 2．測定豬必須經過肥育測定。 華南農大養(yǎng)豬學實驗 13 華南農大養(yǎng)豬學實驗 14 ?（ 7）去頭、蹄、尾 ?去頭： 沿耳根后緣至枕寰關節(jié)處垂直切下。 華南農大養(yǎng)豬學實驗 20 ? (2) 胸部膘厚： 67肋間皮下脂肪厚度。 華南農大養(yǎng)豬學實驗 30 ? （ 2）胴體長 Ⅱ (體斜長 ) – 恥骨聯(lián)合前沿至第一肋骨與胸骨結合處前緣的長度。 ? 皮肌算作肥肉亦不另剔出。 ?肉色測定儀：發(fā)射少量的紅外光到肉的表面，通過測量反射光得出肉質。 – 2）用直徑為 器（圓面積為 5cm2）切取肉樣。 華南農大養(yǎng)豬學實驗 57 ? 熟肉率 ? 測定方法： 宰后 2小時內取腰大肌中段100g肉樣，稱蒸前重，在鋁鍋蒸屜上用沸水蒸 30分鐘，取出掛于室內陰涼處冷卻 1520分鐘后稱重，計算后者占前者的百分比。用來推斷肌肉系水力。 1 2 3 4 5 6 10 華南農大養(yǎng)豬學實驗 52 優(yōu)質豬肉 華南農大養(yǎng)豬學實驗 53 ? 肌肉嫩度 –測定意義： 肌肉組織各組分及肌肉生物化學變化對各組分特性的改變。 華南農大養(yǎng)豬學實驗 44 提示： ?用背最長肌的 pH值來判定 PSE（ pale， soft，exudative；灰白肉）。 四、 胴體分割與剝離 華南農大養(yǎng)豬學實驗 35 ?前軀與中軀以 56肋間為界垂直切下。 華南農大養(yǎng)豬學實驗 24 活 體 測 定 與 屠 宰 測 定 膘 厚 比 較 華南農大養(yǎng)豬學實驗 25 華南農大養(yǎng)豬學實驗 26 ?眼肌面積 ? 最后肋骨處垂直切斷背最長肌（簡稱眼?。? 三、胴體性狀的度量 華南農大養(yǎng)豬學實驗 16 華南農大養(yǎng)豬學實驗 17 ? 屠宰率 ?胴體重占宰前活重的百分比。 ? 屠宰前按規(guī)定程序停止飼料中添加藥物。豬的屠宰測定及豬肉 品質評定 養(yǎng)豬學教學實驗 華南農業(yè)大學動物科學學院 動物生產與管理系 劉德武教授 何丹林高級實驗師 華南農大養(yǎng)豬學實驗 2 豬的活體測定 豬的屠宰測定
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