綜合性實(shí)驗(yàn)：豬的屠宰測(cè)定和肉品質(zhì)測(cè)定-文庫吧資料
2025-01-25 02:52本頁面
【正文】 5 ? 肉色 ?評(píng)定部位： 胸腰椎結(jié)合處背最長肌橫斷面。 ?測(cè)定方法： 采用酸度計(jì)將電極直接插入測(cè)定部位測(cè)量。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 38 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 39 ? 計(jì)算 皮率 (%) = 前、中、后三軀皮重之和 / 三軀 皮、骨、肉、脂總重 100% 骨率 (%)= 三軀骨重之和 / 三軀皮、骨、肉、 脂總量 100% 肥肉率 (%)= 三軀肥肉重之和 /三軀皮、骨、 肉、脂總量 100% 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 40 瘦肉率 (%)= 三軀瘦肉重之和 +腰肌重 /三軀 皮、骨、肉、脂總量 100% 肥瘦比例 = 三軀肥肉總量 / 三軀瘦肉總量 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 41 ? PH值 ? 測(cè)定部位：背最長肌胸腰椎結(jié)合處以及 半膜肌或頭半棘肌 中心部位。 – 注意： ? 分離時(shí)肌間脂肪算作瘦肉不另剔出。 ?后軀從倒數(shù)第 12 腰椎處垂直切下。 胴體腰肌重 2 腰肌率 = ————————— 100% 胴體重 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 34 ? 1．取左半邊胴體除去板油、腎臟以及腰肌后，將其分為前、中、后三段。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 31 ? 腿臀比率 –沿倒數(shù)第一、二腰椎間垂直切下的后腿重量占胴體重的百分比。 按下列公式計(jì)算： 眼肌面積（ cm2） = 高 寬 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 27 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 28 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 29 ? 胴體長 – （ 1）胴體長 Ⅰ （體直長）：恥骨聯(lián)合前沿至第一頸椎前沿的直線長度。 ?用硫酸紙描下眼肌斷面，用求積儀或方格紙計(jì)算。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 23 ?（ 5） 平均膘厚 ?肩部、腰部與臀
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