綜合性實(shí)驗(yàn)：豬的屠宰測定和肉品質(zhì)測定-展示頁
2025-01-28 02:52本頁面
【正文】 部 3點(diǎn)膘厚的平均值。 ? (3) 腰部膘厚 :最后肋骨處（胸和腰結(jié)合部）皮下脂肪厚度。 ? (1) 肩部膘厚： 肩部最厚處游標(biāo)卡尺測皮下脂肪厚度。 胴體重 ?屠宰率（ %） = ————— 100% 宰前活重 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 18 ? 皮厚 ?第 67肋骨處游標(biāo)卡尺測皮膚厚度。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 15 ?1．胴體重 ?去掉頭、蹄、尾和內(nèi)臟（除板油和腎臟外）后的兩片肉總重量。 ?去蹄： 前肢斷離腕關(guān)節(jié)，后肢斷離第一跗 關(guān)節(jié)。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 11 藏豬屠宰 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 12 ?（ 6）劈半 ?胴體劈半時(shí)左右要對(duì)稱，背線切面要整齊，以免影響膘厚測定結(jié)果。 二、豬的屠宰測定 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 6 實(shí)驗(yàn)步驟和方法 （ 1）稱活重 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 7 （ 2）保定放血 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 8 屠宰線放血情況 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 9 （ 3）燙水、刮毛 燙毛水溫控制在 6065℃ ，時(shí)間 57分鐘。 一、測定樣本的選擇 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 5 宰前的準(zhǔn)備 ? 屠宰前必須先禁食 1224h，只供飲水。 3．每個(gè)血統(tǒng)或家系測定不少于 6頭，至少來自 3窩，且公、母數(shù)相等 4．測定的公豬必須在 25kg階段經(jīng)過閹割處理。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 4 1．隨機(jī)選擇測定豬，且能代表該血統(tǒng)或家系胴體性能水平。豬的屠宰測定及豬肉 品質(zhì)評(píng)定 養(yǎng)豬學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn) 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 動(dòng)物生產(chǎn)與管理系 劉德武教授 何丹林高級(jí)實(shí)驗(yàn)師 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 2 豬的活體測定 豬的屠宰測定 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 3 目的 ?熟悉和掌握豬的屠宰測定的方法、步驟。 ?熟悉和掌握測定的胴體和肉質(zhì)性狀指標(biāo)和測定方法。 2．測定豬必須經(jīng)過肥育測定。 5．參加屠宰測定的豬體重應(yīng)基本相同，肥育結(jié)束體重 9
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