驢屠宰試驗測定指標(biāo)意義-展示頁
2025-01-16 07:28本頁面
【正文】 在很 大程度上影響著肉色，且與肌肉的 PH 值有關(guān)，其遺傳力約為 。肉質(zhì)主要用感觀特征、技術(shù)質(zhì)量、營養(yǎng)價值、衛(wèi)生質(zhì)量和安全性四個方面來評價。 眼肌面積 ： 第十二 ~十三間眼肌的橫切面積（ cm） 2。 背膘厚 ： 第五 ~第六胸椎間離背中線 3~5cm。 酮體脂肪 ： 酮體內(nèi)、外側(cè)表面及肌肉塊間可剝離的脂肪總重量 。 凈體重 ： 除去胃腸及膀胱的內(nèi)容物后的總體重 。 血重 ： 宰時所放出的血液重量，或宰前重減宰后重的重量差 。 屠宰測定指標(biāo)及含義表 宰前重 ： 宰前絕食 24h后的活重 。 胸深 ： 由看甲最高點到胸骨底面的距離。 體長 ： 由肩端至坐骨結(jié)節(jié)后端的直線距離 。屠宰指標(biāo)及意義 生產(chǎn)性能測定 ： 目的和作用 ： 為平價畜群的生產(chǎn)水平提供信息 ； 為家畜個體遺傳評定提供信息 ；為估計群體遺傳參數(shù)提供信息 ； 為評價不同雜交組合提供信息。 主要指標(biāo)： 活重： 屠宰前停料 24小時后的體重 。 胸圍 ： 由肩胛骨后緣繞胸 1周的長度。 胸寬 ： 由肩胛骨后端的左右肋骨間的寬度。 宰后重 ： 屠宰放血以后的體重 。 酮體重 ： 放血后出去頭、尾、皮、蹄（肢下部分）和內(nèi)臟所余體軀部分的重量 。 酮體骨重 ： 酮體重所有骨骼剝離后的骨重 。 凈肉重 ： 酮體除去剝離的骨、脂后，所余部分的重量 。 腰膘厚 ： 第十二 ~十三胸椎間離背中線 3~5cm。 肉品質(zhì) 肉品質(zhì)： 肉品質(zhì)是一個復(fù)雜的概念，沒有單一的定義，它是鮮肉或深加工肉的外觀、適口性、營養(yǎng)價值等各方面理化性質(zhì)的綜合。因此，分析肉質(zhì)的評價指標(biāo)，研究影響肉質(zhì)的營養(yǎng)因素，探索提高肉質(zhì)的方法來滿足人們的消費需求，對于養(yǎng)殖業(yè)具有十分重要的現(xiàn)實意義。 肉色的評定方法很多，目前使用的主要有兩大類：主觀評定和客觀評定。 客觀評定：利用儀器設(shè)備進(jìn)行測定，目前使用較多的 是色值測定、色素測定和總色素測定等，評定時間和部位與主觀評定一致，將肉樣切成約 1cm 厚的肉片，放置在儀器的測定臺上，按讀數(shù)鍵即可讀出響應(yīng)的色值。 系水力 ：研究表明肌肉中水分約占 70%，其遺傳力為 ，測定方法如下： 重量加壓法：在宰后 2 小時內(nèi)，取第一、二腰椎處背最長
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