食品的測(cè)定實(shí)驗(yàn)一：食品中還原糖的測(cè)定(參考版)
2025-05-29 22:08本頁(yè)面
【正文】 1001000250???? VmAX七、思考題 ? 預(yù)習(xí)測(cè)定步驟，思考正確完成實(shí)驗(yàn)的操作要點(diǎn)是什么？ ? 為什么要進(jìn)行預(yù)備滴定？ ? 為什么滴定過程要保持沸騰？ ? 滴定至終點(diǎn)，藍(lán)色消失，溶液呈淡黃色，過后又重新變?yōu)樗{(lán)紫色，為什么？ ? 根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)際操作中的問題進(jìn)行分析討論。 五、結(jié)果計(jì)算 ? 式中 X—— 試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計(jì)），單位為克每百克（ g/100g）； ? A—— 堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各 5mL）相當(dāng)于某種還原糖的質(zhì)量（ mg）； ? m—— 樣品的質(zhì)量（ g）； ? V—— 測(cè)定時(shí)平均消耗樣品溶液的體積（ mL）。 （四）、樣品溶液正式滴定 ? 吸取 ，置于 150mL三角錐瓶，加水 10mL，加入玻璃珠 2粒，從滴定管加入比預(yù)備測(cè)定體積少 1mL的樣品溶液至三角錐瓶，搖勻，同上法滴定至終點(diǎn)。 （三）樣品溶液預(yù)備滴定 ? 吸取
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