【正文】 (9)生產(chǎn)車間衛(wèi)生：生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)。 (7)用電低壓系統(tǒng)采用接零保護(hù)。 (5)液壓報警、超壓報警和火災(zāi)報警與儀器儀表系統(tǒng)結(jié)合在一起設(shè)計(jì)。 (4)制冷機(jī)房：氨系統(tǒng)操作區(qū)增設(shè)事故排風(fēng)機(jī)（防暴型）。 (2)強(qiáng)勞動作業(yè)：對車間運(yùn)輸、人機(jī)組合作業(yè)的強(qiáng)勞動作業(yè)，在設(shè)計(jì)中以機(jī)械作業(yè)為主，廠區(qū)、車間內(nèi)運(yùn)輸配備叉車、對人機(jī)組合的作業(yè)，安排人工間歇操作。 衛(wèi)生本工程加工廠為豆奶生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)，對生產(chǎn)及環(huán)境中的職業(yè)安全衛(wèi)生，采取相應(yīng)的措施改善和完善安全衛(wèi)生環(huán)境，保護(hù)生產(chǎn)的安全和衛(wèi)生。建議和引導(dǎo)原料基地農(nóng)民最好在上午7—11點(diǎn)及下午4—7點(diǎn)這兩個氣溫較低的時段下地勞動，以防中暑。電氣設(shè)備金屬外殼采取保護(hù)接零措施，建筑物設(shè)避雷裝置。對熱力設(shè)備及管道采取有效的保溫措施。建筑設(shè)計(jì)按要求考慮防火、疏散等。在生產(chǎn)過程中注意HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)），滿足產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)區(qū)設(shè)置了消毒池、洗手池、更衣室、休息室、辦公室、衛(wèi)生間等。堅(jiān)持先培訓(xùn)后上崗的管理制度，定期考核。公司派遣技術(shù)人員上門為農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，聘請種植專家為農(nóng)民講授科學(xué)種植和管理方法，委托鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技部門、協(xié)會對基地農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)和服務(wù)。生產(chǎn)線所需生產(chǎn)技術(shù)骨干從現(xiàn)有熟練工人中選擇，并根據(jù)需要安排部分人員到對口生產(chǎn)廠家進(jìn)行短期培訓(xùn)，同時高薪聘請兄弟廠家的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人員來廠進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。嚴(yán)格按照國家有關(guān)財務(wù)、會計(jì)、稅收政策的要求進(jìn)行財務(wù)管理。加強(qiáng)原料基地建設(shè),切實(shí)保證原料的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)。新進(jìn)人員任用，部門主管級以下人員呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)；部門主管級以上人員呈董事長批準(zhǔn)。工段長、組長——由主管部長（主任）任免或主管部長（主任）提請總經(jīng)理任免，事后報董事會核備。各級人員任免程序如下：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、助理——由董事會任免。按股份制企業(yè)的經(jīng)營管理模式進(jìn)行運(yùn)作。具體如表71。公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)經(jīng)營決策。財務(wù)部：負(fù)責(zé)項(xiàng)目運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)核算，當(dāng)好項(xiàng)目參謀，負(fù)責(zé)大豆生產(chǎn)基地建設(shè)的資金籌集，保障項(xiàng)目實(shí)施，負(fù)責(zé)收購資金籌措，保證現(xiàn)金收購，不打“白條”，負(fù)責(zé)協(xié)助銷售部回收貸款。同時，管理教育好收購隊(duì)伍和人員，做到公平、公正、服務(wù)于民，取信于民，杜絕一切徇私舞弊行為，在群眾中樹立良好形象。根據(jù)實(shí)際需要設(shè)立收購站點(diǎn)，對農(nóng)戶產(chǎn)品按合同以質(zhì)論價全部收購到位。技術(shù)研究開發(fā)部：主要負(fù)責(zé)技術(shù)研究開發(fā)工作，加強(qiáng)與有關(guān)科研單位的聯(lián)系與合作，推進(jìn)科技創(chuàng)新。產(chǎn)品加工部：負(fù)責(zé)項(xiàng)目產(chǎn)品的加工。（6）技術(shù)部職能：根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組的安排，負(fù)責(zé)本縣項(xiàng)目實(shí)施過程中重大技術(shù)方案的制訂、技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)、工程監(jiān)管等；負(fù)責(zé)對項(xiàng)目建設(shè)中的工程質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)督，確保按質(zhì)量要求建成。（4）工程部職能：負(fù)責(zé)項(xiàng)目各項(xiàng)工程初步設(shè)計(jì)及施工圖設(shè)計(jì)、工程招投標(biāo)、工程施工、工程監(jiān)理、設(shè)備的采購、供應(yīng)、竣工驗(yàn)收等。（2）項(xiàng)目實(shí)施單位：負(fù)責(zé)項(xiàng)目的組織、實(shí)施與協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查項(xiàng)目的進(jìn)展情況，根據(jù)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組提出的年度基本建設(shè)項(xiàng)目安排意見，總結(jié)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，監(jiān)督項(xiàng)目運(yùn)作，并負(fù)責(zé)項(xiàng)目的日常協(xié)調(diào)、地方配套資金的落實(shí)、自籌資金和銀行貸款的落實(shí)、農(nóng)民培訓(xùn)、檔案管理、竣工驗(yàn)收等工作。第七章 項(xiàng)目組織與管理第七章 項(xiàng)目組織與管理 組織機(jī)構(gòu)與職能劃分 項(xiàng)目建設(shè)組織機(jī)構(gòu)為了保證項(xiàng)目的順利實(shí)施，某科技工業(yè)園管委會高度重視，把該項(xiàng)目作為一個重要項(xiàng)目來抓，成立了領(lǐng)導(dǎo)小組。h1603煤噸1000合計(jì)2）項(xiàng)目能耗指標(biāo)項(xiàng)目產(chǎn)品單位產(chǎn)值綜合能耗 　　　　　　　　　 103kg標(biāo)煤單位產(chǎn)值綜合能耗＝ 8500 ＝以上能耗分析可看出，與同行業(yè)比較，本項(xiàng)目產(chǎn)品為低能耗產(chǎn)品。總圖布置和生產(chǎn)車間布置按物料流向，縮短供物及供能距離，減少管網(wǎng)長度，并從工藝流程設(shè)計(jì)上考慮使物流、能源供應(yīng)便捷、合理；采用國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與裝備，綜合利用熱能，降低能源消耗；配套完善的原料、輔料、水、電、汽等計(jì)量裝置，加強(qiáng)對能源的管理；選用節(jié)能型生產(chǎn)設(shè)備和其他機(jī)電設(shè)備，采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)管件、閥門等產(chǎn)品，盡量避免水、汽等的損失。機(jī)床冷卻用水和實(shí)驗(yàn)用水均采用循環(huán)水。為了節(jié)約用水，采?。哼x用節(jié)水型生產(chǎn)工藝和設(shè)備；強(qiáng)制淘汰落后的衛(wèi)生器具，設(shè)備和管道材料。盡可能避免生產(chǎn)工藝中能量不合理轉(zhuǎn)換；在總圖布置和工藝布置上，盡量做好緊湊合理、物流通暢，傳輸路線短，避免生產(chǎn)過程中物流倒流現(xiàn)象。變壓器選用S9銅芯變壓器，采用并聯(lián)電容器無功補(bǔ)償，提高用電設(shè)備功率因素。 (4)鍋爐給水泵、引風(fēng)機(jī)等設(shè)備的軸承冷卻水及鍋爐排污水等均引至沉灰池或用作除塵器補(bǔ)充水，沉灰池的水循環(huán)使用，以減少自來水消耗。各用熱設(shè)備產(chǎn)生的蒸汽凝結(jié)水盡量加以回收，利用其余熱，同時減少軟化水制取量。鍋爐設(shè)備節(jié)能措施 (1)對鍋爐等主要設(shè)備的選型，充分考慮產(chǎn)品的先進(jìn)性和適用性，選擇各項(xiàng)能耗指標(biāo)經(jīng)濟(jì)合理，且運(yùn)行成本低的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 節(jié)能減排措施（1）節(jié)能節(jié)水措施綜述在生產(chǎn)設(shè)備的配套上，充分利用各種設(shè)備的生產(chǎn)能力，達(dá)到設(shè)備上的合理配套，采用先進(jìn)合理的生產(chǎn)工藝，用電設(shè)備合理搭配，提高生產(chǎn)效率，降低能耗。本項(xiàng)目將充分利用原有條件，選配良好的樹種和植物，對園區(qū)進(jìn)行綠化。由公司相應(yīng)回收部門負(fù)責(zé)回收利用和廢棄物運(yùn)輸處理。機(jī)動車輛進(jìn)出廠區(qū)和廠內(nèi)作業(yè)，只要明確制度，確保廠內(nèi)道路暢通，可以有效控制機(jī)動車輛的噪聲強(qiáng)度，不會對廠界外的聲環(huán)境質(zhì)量造成大的影響。③噪聲對周圍環(huán)境的影響項(xiàng)目聲源主要來自部分設(shè)備和進(jìn)出機(jī)動車輛，其聲源強(qiáng)度在6090dB(A)之間。根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境監(jiān)測部門的監(jiān)測數(shù)據(jù)，經(jīng)分析計(jì)算，廢氣中煙塵和SO2的產(chǎn)生濃度分別為2100mg/Nm3和1540mg/Nm3。生產(chǎn)廢水主要為大豆原料處理過程中的廢水不含帶腐蝕性的物質(zhì)，但含有少量泥沙，長期排放，對江河淤塞有影響；生產(chǎn)過程中的設(shè)備冷卻用水和一般清洗廢水，不含有害成分，水質(zhì)符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB89781996）一級標(biāo)準(zhǔn)。具體進(jìn)度安排：從2013年10月完成項(xiàng)目相關(guān)調(diào)研和可行性研究報告并報有關(guān)部門審批立項(xiàng)，完成初步設(shè)計(jì)及審批工作、施工圖設(shè)計(jì)工作；2013年11月至2014年8月完成土建工程、設(shè)備安裝和試生產(chǎn)，2014年10月正式投產(chǎn)。鼓風(fēng)機(jī)將足夠量的空氣送入爐膛內(nèi)以助煤的燃燒，引風(fēng)機(jī)則將燃燒產(chǎn)物（即煙氣）及時排除并送至煙囪排放。燃燒完結(jié)后產(chǎn)生的廢渣經(jīng)刮板除渣機(jī)帶出落入手推斗車再運(yùn)至渣場臨時堆放。鍋爐煙囪采用40m鋼筋混凝土煙囪。 鍋爐房汽水流程汽水流程圖 鍋爐煙氣處理鍋爐煙氣采用兩級除塵。并增設(shè)低壓水力除灰渣系統(tǒng)及鍋爐煙氣脫硫除塵系統(tǒng)，以滿足環(huán)保部門對煙氣脫硫、除塵的要求。廠區(qū)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的建設(shè)必須引有INTERNET國際互聯(lián)網(wǎng)接入。⑤通訊廠區(qū)配置有若干部直撥電話，直接與市內(nèi)、國內(nèi)外客戶、廠家聯(lián)系。e. 車間設(shè)置值班照明，工作照明及應(yīng)急照明。應(yīng)急照明采用帶鎘鎳電池的專用應(yīng)急照明燈具（停電時點(diǎn)亮、應(yīng)急時間＞30min）。c. 燈具控制為一燈一控與多燈一控相結(jié)合，大空間照明采用集中控制。d. 電動機(jī)啟動方式：小于30kw的電動機(jī)按直接啟動方式設(shè)計(jì)，大于30kw的電動機(jī)按軟啟動方式設(shè)計(jì)。 c. 低壓配電系統(tǒng)采用放射式和樹干式相結(jié)合。（VV），消防負(fù)荷采用ZRYJFAV（VV），在電纜溝、?？蓾M足本項(xiàng)目工程生產(chǎn)需求和施工階段供電。排水系統(tǒng)室內(nèi)采用UPVC塑料排水管，室外：管徑為DN200mm的，采用混凝土排水管；管徑大于DN200mm的，采用鋼筋混凝土排水管。生產(chǎn)廢水經(jīng)車間內(nèi)排水溝收集后由室外排水管溝送至污水處理站進(jìn)行處理，處理達(dá)標(biāo)后排放。本項(xiàng)目排水采用分流式排水體制，按清污分流原則進(jìn)行排放。清水池的貯水即可滿足消防用水的水質(zhì)要求，為降低給水站的處理成本，本項(xiàng)目的消防用水采用清水池的出水。根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范 GB500162006》，本工程占地面積小于 100 公頃，室外消防給水量按同一時間1處著火考慮，室外消防給水量按40L/s計(jì)。本項(xiàng)目的室外消火栓消防給水與室內(nèi)消火栓消防給水系統(tǒng)采用臨高壓系統(tǒng)，在廠區(qū)主要道路形成環(huán)網(wǎng)，屋頂水箱設(shè)在建筑物的最高處。消防系統(tǒng)管材室內(nèi)部分采用熱鍍鋅鋼管，室外部分采用襯塑鋼管或其他符合國家規(guī)范要求的管材。 給排水方案給水管線采用三個系統(tǒng)，即生產(chǎn)用水給水管道系統(tǒng)、室內(nèi)外消火栓消防水管道系統(tǒng)、生活用水管道系統(tǒng)。鋼筋：主筋為 HRB400 及 HRB335，箍筋為 HRB335。（3）基礎(chǔ)根據(jù)上部結(jié)構(gòu)荷載大小暫定為獨(dú)立基礎(chǔ)和片筏基礎(chǔ)。主要建筑物的結(jié)構(gòu)選型及基礎(chǔ)形式：（1）豆奶生產(chǎn)車間(無菌實(shí)驗(yàn)室)，采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)，車間長度方向每隔 米左右設(shè)伸縮縫，現(xiàn)澆鋼筋混凝土屋面體系。荷載設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)值（活荷載）：生產(chǎn)及輔助車間由工藝等相關(guān)專業(yè)提供，廠區(qū)內(nèi)的辦公用房建筑按《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》（2006年版）GB 500092001。(1)自然條件基本風(fēng)壓：W0=㎡ 基本雪壓：S0=㎡ 抗震設(shè)防烈度：6度設(shè)計(jì)地震分組：第一組設(shè)計(jì)基本地震加速度值：地質(zhì)情況：根據(jù)《某某食品有限公司建設(shè)用地地質(zhì)災(zāi)難危險性評估報告》，地貌類型單一，地形起伏不大，地質(zhì)及地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜程度中等，巖土工程地質(zhì)及水文地質(zhì)條件較好，人類工程活動對地質(zhì)環(huán)境的破壞和影響一般，總體地質(zhì)環(huán)境條件為中等至較好?；炷廖菝妫号浣罨炷羷傂苑浪畬?，卷材防水層，擠塑板保溫層。3）有防塵要求的操作面為環(huán)氧涂料。窗：車間主體封閉、辦公局部推拉塑鋼窗，6mm 厚單層玻璃。小門采用：鋼制門。內(nèi)墻采用：小型混凝土多孔砌塊，M10 混合砂漿砌筑。配套工程還包括給排水系統(tǒng)及消防水池，構(gòu)筑均為天然地基鋼筋混凝土池體。鍋爐房的生產(chǎn)環(huán)境散發(fā)大量熱量，需根據(jù)內(nèi)部空間的熱空氣流動，設(shè)置屋頂自然通風(fēng)設(shè)備，提高通風(fēng)效率。車間總體生產(chǎn)類別設(shè)定為丁類，設(shè)計(jì)耐火等級二級。4t/h 燃煤鍋爐房，為豆奶車間提供所需的熱源。工程結(jié)構(gòu)形式為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)。表51豆奶檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)情況對比序號檢驗(yàn)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)測結(jié)果1菌落總數(shù)CFU/ml≤100＜102大腸菌群MPN/100ml≤3＜33霉菌和酵母CFU/ml≤20＜104致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌）／不得檢出未檢出5蛋白質(zhì)g/100ml≥6總砷（以As計(jì)）Mg/L≤7鉛（Pb）Mg/L≤8山梨酸g/kg≤未檢出（＜）9苯甲酸g/kg≤未檢出（＜）10安賽蜜g/kg≤11糖精鈉g/kg≤12甜密素g/kg≤ 物料平衡分析本項(xiàng)目生產(chǎn)的原材料是大豆及輔料，輔助材料是食品包裝袋及紙箱；燃料是鍋爐用煙煤以及水電消耗。理化標(biāo)準(zhǔn)：。該生產(chǎn)技術(shù)成熟，為產(chǎn)學(xué)研成果轉(zhuǎn)化。在非封閉生產(chǎn)流程中，物料有若干個暴露在設(shè)備外的環(huán)節(jié)并且需要人工對物料進(jìn)行處理，一旦發(fā)生污染，查找并確認(rèn)是哪個環(huán)節(jié)造成污染是相當(dāng)困難的。本項(xiàng)目建成后，將把清潔生產(chǎn)貫穿于生產(chǎn)全過程，滿足飲料生產(chǎn)從田間到車間、從車間到柜臺的可追溯化，通過對生產(chǎn)全過程的環(huán)保措施，可實(shí)現(xiàn)全程無公害化。（3）清潔生產(chǎn)，代表食品生產(chǎn)的發(fā)展方向。在工藝技術(shù)中，豆奶生產(chǎn)的制漿工序與傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)中的制漿工序不同，采用生產(chǎn)制漿與滅酶工序相結(jié)合，一方面最大限度地溶出大豆中的有效成份，另一方面盡可能地抑制漿體中異味物質(zhì)的產(chǎn)生。隨著豆奶加工生產(chǎn)技術(shù)的改善，傳統(tǒng)豆奶的蛋白含量與豆奶腥味、口感方面的不足逐漸被突破。殺菌工序采用“超高溫瞬時連續(xù)殺菌（UHT），能有效地殺滅豆奶中所有微生物，既可以提高產(chǎn)品的貯存性，又可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤，采用超高溫短時間連續(xù)殺菌(UHT)技術(shù)與無菌灌裝技術(shù)相結(jié)合，可使豆奶的保存期在常溫下達(dá)到6個月以上。其生產(chǎn)工藝采用滅菌脫腥工藝技術(shù)，徹底解決了豆奶制品用傳統(tǒng)方法滅菌及脫腥的同時破壞了大豆的營養(yǎng)成份的問題，利用現(xiàn)代滅菌脫腥技術(shù)，研發(fā)了全自動生產(chǎn)流水線。在產(chǎn)學(xué)研合作中，公司得到了某學(xué)院的技術(shù)指導(dǎo)與支持。 主要技術(shù)來源的可靠性和可得性公司建立了一套適應(yīng)市場競爭需要、符合企業(yè)自身發(fā)展要求的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。⑧包裝自立吸嘴袋裝采用二次殺菌保證食品安全。導(dǎo)入真空度6080kpa閃冷脫腥設(shè)備，對過熱的豆?jié){突然抽真空，豆?jié){溫度驟降，體積膨脹，部分水分急劇蒸發(fā)，發(fā)生所謂的爆破現(xiàn)象，豆?jié){中的異味物質(zhì)隨著水蒸氣迅速排出。采用超高溫短時間殺菌（UHT）技術(shù)與無菌灌裝技術(shù)相結(jié)合，可使豆奶的保存期在常溫下達(dá)到6個月以上。將未包裝的豆奶放在130℃以上的高溫下，經(jīng)數(shù)十秒的時間。均質(zhì)主要通過均質(zhì)機(jī)來進(jìn)行。均質(zhì)品質(zhì)優(yōu)良的豆奶應(yīng)該是組織細(xì)助工、口感柔和，經(jīng)一定時間存放無分層、無沉淀的均勻乳狀液體食品。豆瓣的浸泡采用高溫快速浸泡法(如85℃浸泡30min),同時還要加入一定量的堿（NaHCO3）使浸泡液的pH調(diào)制堿性（～），這樣可以有效地印化脂肪氧化酶，在半干法豆奶生產(chǎn)工藝中，脫皮后的豆瓣不經(jīng)浸泡，直接與堿水（1% NaHCO3i溶液）一同進(jìn)入滅酶失活機(jī)，在95℃以上的溫度下，約1min的滅菌后，進(jìn)入磨漿機(jī)。通過脫皮第一可以減少土壤中帶來的耐熱菌，提高產(chǎn)品的耐儲性；第二可以降低皂角苷，異黃酮等苦澀物質(zhì)的含量，改善豆奶風(fēng)味和口感，限制起泡性；第三可以縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時間，降低貯存蛋白的熱變性，防止非酶竭變，賦予豆奶以良好的色澤。但豆奶生產(chǎn)特別強(qiáng)調(diào)要除去破損豆，否則會影響豆的口感。 技術(shù)（工藝）方案 技術(shù)路線及流程本工程所采用的工藝技術(shù)為某某食品有限公司生產(chǎn)豆奶的精湛技術(shù)，此技術(shù)公司與某學(xué)院產(chǎn)學(xué)研成果轉(zhuǎn)化，該工藝技術(shù)成熟、產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國際同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。生