【正文】 展。受地貌多樣、高差懸殊影響，氣候既有東、西部的地域差異，又有山地與丘平區(qū)的垂直差異，形成一定的小氣候環(huán)境和立體氣候效應(yīng)。水文：境內(nèi)溪河密布，有5公里以上的大小河流595條，分屬資江、沅江、湘江與西江四大水系。巫水源出城步，橫貫綏寧，西入沅江，為境內(nèi)西南部的主要水道。人均占有水資源2749立方米。交通條件：項(xiàng)目建于項(xiàng)目單位廠區(qū)內(nèi)，位于某科技工業(yè)園，位于市某大道旁，可直通320國(guó)道、云峰路、潭邵高速東連接線。同時(shí)邵懷高速公路全線通車，邵永、邵衡、邵安、婁新高速公路建設(shè)進(jìn)展順利，婁邵鐵路擴(kuò)能改造工程已經(jīng)啟動(dòng)，邵懷鐵路正式立項(xiàng)，滬昆高鐵正在籌建中，邵東、武岡機(jī)場(chǎng)建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入國(guó)家中長(zhǎng)期規(guī)劃。 資源、科技支撐條件某市是一個(gè)農(nóng)業(yè)大市，有豐富的大豆資源，本項(xiàng)目豆奶生產(chǎn)的原材料主要為農(nóng)產(chǎn)品大豆。從事大豆種植栽培的技術(shù)人員481人，其中專業(yè)技術(shù)68人，農(nóng)民技術(shù)員413人。特別是近年來某在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中以湖南省農(nóng)科院和種業(yè)公司為依托，以國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)高新科技項(xiàng)目為支撐，大力推廣湘豆9號(hào)、湘豆13號(hào)等新品種及種植技術(shù)，大豆常年種植面積近20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)5萬(wàn)噸。4月下旬播種，7月中旬即可收割，生產(chǎn)周期短，種植土壤要求不高，山坡旱地尤佳，且管理粗放，加上近兩年價(jià)格穩(wěn)定，因此發(fā)展迅猛；／㎏－／㎏內(nèi),／㎏－／㎏左右，／㎏左右；項(xiàng)目采取“公司+基地+農(nóng)戶” 的運(yùn)作模式，對(duì)加工所需原料采取“四定四統(tǒng)一”的方法（即：定點(diǎn)、定產(chǎn)、定質(zhì)、定保護(hù)價(jià)收購(gòu)和統(tǒng)一供種、統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一組織收購(gòu)），某大豆種植將會(huì)出現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的好趨勢(shì)，估計(jì)全市大豆種植面積可發(fā)展到30萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)量10萬(wàn)噸，項(xiàng)目建設(shè)地具有明顯的資源優(yōu)勢(shì)。通過產(chǎn)學(xué)研合作，采取在崗培訓(xùn)、繼續(xù)培訓(xùn)、項(xiàng)目培訓(xùn)等多種形式，加快培養(yǎng)了企業(yè)的科研開發(fā)人才，并通過引進(jìn)高新技術(shù)人才，不斷地提高了企業(yè)自主創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)從模仿創(chuàng)新、合作創(chuàng)新到自主創(chuàng)新的成功跨越。項(xiàng)目承擔(dān)單位某某食品有限公司已經(jīng)組織專業(yè)技術(shù)人員對(duì)技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的工藝流程、工藝參數(shù)及其應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工藝設(shè)備進(jìn)行了較為細(xì)致的技術(shù)交流和考察，也與相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)廠家進(jìn)行了多次技術(shù)磋商，工藝設(shè)備實(shí)施方案確定后即可通過招標(biāo)確定相關(guān)設(shè)備的合作開發(fā)廠商。73第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案 市場(chǎng)分析 市場(chǎng)供求現(xiàn)狀及前景分析 目前，市場(chǎng)上可以看到的植物蛋白產(chǎn)品包括：維維豆奶、楊協(xié)成豆奶、黑牛豆奶、露露杏仁露、北京豆豆廚、山東豆工坊的“伊豆時(shí)光”、椰樹椰汁以及日月星蛋白質(zhì)粉。湖南、廣西等南方各地也是豆奶需求量大的區(qū)域，但一直以來為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)豆奶生產(chǎn)廠家的袋裝豆奶，隨著人民生活水平的提高，袋裝產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足消費(fèi)需求，只能銷售到農(nóng)村市場(chǎng)，市場(chǎng)需求量小，而自立吸嘴袋裝豆奶、利樂包豆奶檔次較高，質(zhì)量好，價(jià)格合理，得到了消費(fèi)者的認(rèn)同，在湖南等地自立吸嘴袋裝豆奶、利樂包豆奶基本上還是空白。健康及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐步從以往的第三、第四產(chǎn)業(yè)上升為全球第一大產(chǎn)業(yè)，健康及經(jīng)營(yíng)保健相關(guān)產(chǎn)業(yè)等現(xiàn)代化的服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。現(xiàn)代文明和發(fā)病率的逐年攀生，亞健康人群的大幅增加，全社會(huì)醫(yī)療及衛(wèi)生支出越來越大，呼喚著營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。 預(yù)計(jì)未來3年，我國(guó)將成為世界飲料第一大國(guó)。中投顧問分析認(rèn)為，我國(guó)飲料市場(chǎng)將正式進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”，健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為未來中國(guó)市場(chǎng)飲料發(fā)展的必然趨向。飲料行業(yè)生產(chǎn)總量繼續(xù)提高，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，逐步降低可樂等碳酸類飲料的發(fā)展。追求營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，是未來中國(guó)市場(chǎng)飲料發(fā)展的必然方向。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，被譽(yù)為“綠色牛奶”的豆乳具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豐富的植物蛋白，均衡的營(yíng)養(yǎng)且不含膽固醇, 利于人體吸收的大量維生素和微量元素，這些都被營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)可和推崇。從世界發(fā)達(dá)國(guó)家來看，%增幅快速發(fā)展，價(jià)格比牛奶高1/3；日本豆奶市場(chǎng)年銷售額達(dá)到450億日元，同樣超過牛奶的增長(zhǎng)；除了美國(guó)和日本，我國(guó)的香港地區(qū)以及新加坡、澳大利亞等國(guó)家，人均包裝豆奶的飲用量甚至已超過我國(guó)內(nèi)地人均飲用量的10倍或更多。產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)本產(chǎn)品生產(chǎn)采用清潔生產(chǎn)、全封閉式生產(chǎn)模式及自動(dòng)化生產(chǎn)線，所采用的工藝技術(shù)為某某食品有限公司生產(chǎn)豆奶的精湛技術(shù)，此技術(shù)凝聚了某學(xué)院教授和公司技人員的大量心血，該工藝技術(shù)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。盡量減少或消除人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。借助于這些知識(shí)、信息和科研成果，為企業(yè)的新技術(shù)應(yīng)用和技術(shù)改造創(chuàng)造了有利條件。豆奶加工屬勞動(dòng)力密集型產(chǎn)品，勞動(dòng)力成本在產(chǎn)品成本中占有絕對(duì)比重。由于勞動(dòng)力成本較低，增大了產(chǎn)品的利潤(rùn)空間。品牌及商譽(yù)優(yōu)勢(shì)本公司某牌系列食品經(jīng)中國(guó)中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心多次評(píng)定為“中國(guó)著名品牌”、某商標(biāo)已被評(píng)為湖南省著名商標(biāo)、某市工商局授予本公司“重合同守信用單位”。、模式、銷售渠道產(chǎn)品綠色環(huán)保策略：突出綠色食品營(yíng)銷理念，保持產(chǎn)品在行業(yè)領(lǐng)域中的技術(shù)領(lǐng)先性和開發(fā)的持續(xù)性。車間生產(chǎn)上采用ISO9001和HACCP標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)；在經(jīng)營(yíng)上通過媒體，傳遞綠色產(chǎn)品及綠色企業(yè)信息，從而引發(fā)消費(fèi)者對(duì)綠色產(chǎn)品的需求及購(gòu)買行為。采取定量和定性相結(jié)合的辦法、對(duì)食品市場(chǎng)特別是將要拓展的食品市場(chǎng)進(jìn)行長(zhǎng)期的跟蹤調(diào)查，研究食品市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求習(xí)慣、產(chǎn)品要求、市場(chǎng)管制、經(jīng)營(yíng)渠道上的特點(diǎn)，從中找出規(guī)律，有的放矢。從現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念考察產(chǎn)品內(nèi)涵，既注重有形的物質(zhì)屬性，更要注重諸多無(wú)形的心理屬性。精心提煉出迎合消費(fèi)者心理的現(xiàn)代理念，用生態(tài)理念來引導(dǎo)市場(chǎng)。營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)：營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)與網(wǎng)上交易相結(jié)合。還要將公司的產(chǎn)品直接打入好又多、步步高、佳華、家樂福、百佳等總店，并通過總店進(jìn)入各大中城市的連鎖店，迅速提高產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)占有率，形成穩(wěn)定的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。而且，農(nóng)業(yè)的發(fā)展和種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整為食品工業(yè)尤其是飲料食品工業(yè)發(fā)展提供了良好的條件。而且豆奶其主要成分含植物學(xué)，含有人體必需的八種氨基酸，而人體蛋白吸收率為90%以上，因此，作為一種保健功能性食品，食品受到人們的重視。特別是本項(xiàng)目生產(chǎn)的食品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，因而項(xiàng)目市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較小。主要對(duì)策如下：一是進(jìn)一步規(guī)范公司運(yùn)行機(jī)制，提高經(jīng)營(yíng)效益，真正讓農(nóng)民得到實(shí)惠，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)行機(jī)制，并從多方面提供大豆種植技術(shù)服務(wù)，適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，降低生產(chǎn)成本。三是增強(qiáng)品牌意識(shí)，努力開拓市場(chǎng)。第五章 建設(shè)方案第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)豆奶2萬(wàn)噸，其中：自立吸嘴袋裝豆奶1萬(wàn)噸，利樂包豆奶1萬(wàn)噸。 建設(shè)規(guī)劃和布局項(xiàng)目總體規(guī)劃符合區(qū)域規(guī)劃和工業(yè)企業(yè)總體規(guī)劃要求；符合國(guó)家現(xiàn)行的防火、安全、衛(wèi)生、交通運(yùn)輸和環(huán)境保護(hù)等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定；在滿足生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，盡可能充分利用現(xiàn)有生產(chǎn)、生活設(shè)施，并使總平面布局緊湊合理，功能分區(qū)明確，生產(chǎn)適用、物流路線短捷；充分利用自然條件，處理好生產(chǎn)和生活環(huán)境的關(guān)系，為文明生產(chǎn)、美化環(huán)境創(chuàng)造條件；節(jié)藥用地，減少基建投資。(2)總平面布置緊湊合理，功能分區(qū)明確，滿足工藝、運(yùn)輸、綜合管線等要求。(4)協(xié)調(diào)好生產(chǎn)和生活的關(guān)系，為文明生產(chǎn)、美化環(huán)境創(chuàng)造條件。本項(xiàng)目廠區(qū)總平面布置，按不同功能調(diào)整為四個(gè)區(qū)：生產(chǎn)區(qū)、動(dòng)力區(qū)、給水處理區(qū)、廢水處理區(qū)。根據(jù)廠區(qū)形狀及以上總平面布置原則，按照本項(xiàng)目中各單項(xiàng)的不同功能，本項(xiàng)目的總平面布置擬調(diào)整為如下幾個(gè)區(qū)域：(1) 生產(chǎn)區(qū)：豆奶生產(chǎn)車間。(3) 給水及純水處理區(qū)：現(xiàn)有清水池和純水制備廠房。本項(xiàng)目工程總平面布置如下： 總平面基本上采用行列式布置方式。豆奶生產(chǎn)車間布置在廠區(qū)中央?，F(xiàn)給水處理區(qū)與污水處理區(qū)位于豆奶車間的西南面，既方便取水、排水，又靠近主要生產(chǎn)車間便于接管?，F(xiàn)廠區(qū)北側(cè)沿規(guī)劃路設(shè)有主大門，出入口與城市干道連接方便，又正對(duì)廠區(qū)成品裝卸廣場(chǎng)，便于物流車輛運(yùn)輸。另沿規(guī)劃路在廠區(qū)西側(cè)已設(shè)邊門，以方便原料、燃料、灰渣的進(jìn)出。(2)因地制宜，充分利用地形。(1)場(chǎng)地雨水自南向北匯至廠區(qū)排水系統(tǒng)，排放出廠。本工程年貨物運(yùn)輸總周轉(zhuǎn)量為21500t，其中運(yùn)入1500t/a，運(yùn)出20000t/a。(2)廠內(nèi)運(yùn)輸采用叉車及手推車。(1)道路類型：城市型水泥砼路面。(3)道路結(jié)構(gòu)：C30水泥砼面板厚18cm，水泥穩(wěn)定土基層厚15cm，天然級(jí)配碎（礫）石基層厚15cm。道路兩旁種植有不開花的行道樹，利用空坪隙地廣植草皮，營(yíng)造了良好的生產(chǎn)及生活環(huán)境。對(duì)影響工程項(xiàng)目決策、建設(shè)水平和投資效益發(fā)揮的關(guān)鍵設(shè)施，按照節(jié)約、降耗、增效的原則，進(jìn)行建設(shè)。工程項(xiàng)目配套設(shè)施的設(shè)置，應(yīng)與主體設(shè)施相適應(yīng)。 產(chǎn)品執(zhí)行《豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T21322008）。大豆→清洗→泡豆去皮→磨漿→漿渣分離→膠磨→調(diào)配→過濾→高壓均質(zhì)→超高溫瞬時(shí)滅菌→真空閃冷脫腥→無(wú)菌包裝→產(chǎn)品圖51 主要工藝流程圖工藝流程說明：①清洗與其他豆制品一樣，清洗的目的在于除去大豆原料中的雜質(zhì)及霉?fàn)€豆，蟲蛀豆，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)設(shè)備的使有壽命。②脫皮脫皮是豆奶制品過程中的關(guān)鍵工序之一。③制漿與酶的鈍化采用生產(chǎn)制漿與滅酶工序相結(jié)合所方法，最大限度地溶出大豆中的有效成份，盡可能地抑制漿體中異味物質(zhì)的產(chǎn)生。④調(diào)制在調(diào)制缸中將豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、賦香劑和穩(wěn)定劑等加在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并用水調(diào)制規(guī)定濃度的過程⑤。均質(zhì)處理是提高豆奶口感與穩(wěn)定性的關(guān)鍵工序。⑥殺菌豆乳是細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，經(jīng)調(diào)制后的豆乳應(yīng)盡快進(jìn)行殺菌。該方法可以有效地殺滅豆奶中所有微生物，既可以提高產(chǎn)品的貯存性，又可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。⑦真空脫臭將超高溫殺菌后的130℃以上的豆奶。從脫臭系統(tǒng)出來的豆?jié){溫度一般降至35～45℃左右。利樂包采用無(wú)菌自動(dòng)包裝線進(jìn)行無(wú)菌充填。與某學(xué)院、豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地建立了長(zhǎng)期產(chǎn)學(xué)研協(xié)作關(guān)系。本項(xiàng)目技術(shù)來源于產(chǎn)學(xué)研合作的技術(shù)研發(fā)成果，得到了某學(xué)院趙良忠教授的指導(dǎo)，他們分別是全省食品方面的首席科學(xué)家，研究成果卓著，為國(guó)內(nèi)所矚目，在豆奶的生產(chǎn)加工方面研究居于省內(nèi)領(lǐng)先地位。（1）自動(dòng)化程度高。（2）工藝技術(shù)先進(jìn)。本項(xiàng)目采用真空閃冷脫腥技術(shù)除去除豆奶中的“豆腥味”，使豆奶無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)上還是口味上，都有望趕上牛奶。浸泡工序：豆瓣的浸泡不同于傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)，采用高溫快速浸泡法，同時(shí)加入一定量的堿，使浸泡液的ph調(diào)制堿性，這樣可以有效地鈍化脂肪氧化酶。本項(xiàng)目將綜合預(yù)防的環(huán)境策略持續(xù)應(yīng)用于生產(chǎn)過程和產(chǎn)品中，以減少對(duì)人類和環(huán)境的影響。（4）全封閉生產(chǎn)模式，可以保證無(wú)菌生產(chǎn)質(zhì)量。而本項(xiàng)目在無(wú)菌食品的生產(chǎn)過程中，采用全封閉生產(chǎn)模式，較采用其他非封閉生產(chǎn)模式更能有效地避免產(chǎn)品遭受外環(huán)境污染。 主要技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目主要技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)：感官標(biāo)準(zhǔn)：外觀：淡白色或淺黃色，允許有少量脂肪上浮，無(wú)正常視力可見外來物。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)≤100，大腸菌群≤3，霉菌和酵母≤20。表52 原輔材料成本序號(hào)項(xiàng)目單位消耗定額一原輔材料大豆噸白沙糖噸輔料噸包裝袋及吸管個(gè)4000紙箱及其它個(gè)320二燃料、動(dòng)力及水1燃煤噸2水噸83電kwh80 設(shè)備選型方案根據(jù)工藝要求和本項(xiàng)目的技術(shù)方案，項(xiàng)目所需設(shè)備如下：設(shè)備投資明細(xì)表序號(hào)項(xiàng)目單位數(shù)量單價(jià) （萬(wàn)元）投資額（萬(wàn)元）備注一主要設(shè)備　　　718　　包裝機(jī)臺(tái)1518CQZF1000　熱換器臺(tái)122S22053　飲料泵臺(tái)3YY3A6　殺菌籠臺(tái)105BD2　均質(zhì)機(jī)臺(tái)21530　殺菌鍋臺(tái)3824LSZ1330　不銹鋼水罐臺(tái)25101500L　貯料缸臺(tái)3MPDSC　調(diào)料罐臺(tái)31500L　攪拌缸臺(tái)271200L　分離機(jī)臺(tái)212　烘干機(jī)臺(tái)111ZL5016I　鋼磨臺(tái)26SF28A　膠體磨臺(tái)3412JMF8/JMFB8　自動(dòng)無(wú)菌包裝機(jī)臺(tái)2225450RPOG2400　真空脫腥系統(tǒng)臺(tái)21530SZ5　超高溫滅菌機(jī)臺(tái)250100RP6L20二檢驗(yàn)設(shè)備　58　　　全自動(dòng)凱氏定氮儀臺(tái)1KDN101　大腸菌群快速檢測(cè)儀臺(tái)12121JMSCPM　高壓蒸汽滅菌鍋臺(tái)144MLS303CH　高壓滅菌鍋臺(tái)1YXQLS30SII　冷凍干燥機(jī)臺(tái)1FDIA50　數(shù)控超聲波清洗器臺(tái)1 BL30720　高效液相色譜儀臺(tái)177LC100　紫外可見光分光光度計(jì)臺(tái)144UV765PC　氣相色譜儀臺(tái)133GC102D　臺(tái)式離心機(jī)臺(tái)1TDL40B　恒溫干燥機(jī)臺(tái)1D2F6050型　超凈工作臺(tái)臺(tái)224　　電熱恒溫培養(yǎng)箱臺(tái)1HHAⅡ　電子恒溫不銹鋼水浴鍋臺(tái)1HHS2S　海信冰箱BCD138A臺(tái)1BCD138A　折光儀臺(tái)1WAY2W　磁力攪拌器臺(tái)1JB3A　顯微鏡臺(tái)1　不銹鋼