【正文】 第十章 項(xiàng)目組織管理及實(shí)施進(jìn)度在項(xiàng)目建設(shè)期間由某生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司具體負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)的協(xié)調(diào)、。廠區(qū)應(yīng)備有必要的消防設(shè)備，例如：消防栓、水龍帶、滅火器、砂箱、石棉布和其它消防工具等，定期檢查和試驗(yàn)，保證隨時(shí)可用；不準(zhǔn)將消防工具移作他用。設(shè)兼職的安全和衛(wèi)生檢查人員，對(duì)相關(guān)崗位人員定期進(jìn)行身體檢查，定期對(duì)生產(chǎn)基地進(jìn)行環(huán)境檢測(cè)等。建立勞動(dòng)保護(hù)、保險(xiǎn)制度，做好安全衛(wèi)生，改善勞動(dòng)條件，防止工傷事故和職業(yè)病，保障勞動(dòng)者在生產(chǎn)中的身體健康，保障產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。建筑垃圾應(yīng)集中堆放，并統(tǒng)一送至項(xiàng)目區(qū)外指定地點(diǎn)堆放或填埋；施工中應(yīng)注意節(jié)約用水，所產(chǎn)生的施工廢水應(yīng)集中在一個(gè)廢水池中進(jìn)行處理，不得隨意向四處傾倒建筑垃圾和廢水，以免給環(huán)境造成新的污染。茶葉加工過(guò)程中產(chǎn)生的茶灰、茶末等廢棄物，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一堆積作為茶樹(shù)的肥料進(jìn)行處理，不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響。項(xiàng)目擬建的水利設(shè)施，在一些局部缺水地段修建一些地頭水窖池，以便能滿足種植對(duì)灌水的需要。本項(xiàng)目擬種植的茶樹(shù)，根系較發(fā)達(dá)，固土能力強(qiáng)，不僅可有效的防止水土流失，而且還可進(jìn)一步改善生態(tài)環(huán)境。水源受到污染必然會(huì)牽涉到農(nóng)作物的污染，使產(chǎn)品質(zhì)量下降，達(dá)不到無(wú)害化的標(biāo)準(zhǔn)要求。項(xiàng)目生產(chǎn)所使用的農(nóng)藥符合農(nóng)業(yè)部門有關(guān)規(guī)定，不會(huì)給土壤、水體、空氣造成污染。茶葉加工過(guò)程中產(chǎn)生的茶灰、茶膜等廢棄物。復(fù)墾棄耕地對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響項(xiàng)目在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，注重保護(hù)天然林，低于35度以下的荒山種茶，陡坡退耕還林，原始天然林加以保護(hù)。所以，從目前的環(huán)境狀況看，該區(qū)環(huán)境條件較好，空氣、水源、河流、土壤等基本未受污染，適宜本項(xiàng)目所選品種種植和生長(zhǎng)，可實(shí)現(xiàn)無(wú)污染、無(wú)公害化的生產(chǎn)。該區(qū)域現(xiàn)已被規(guī)劃為某縣有機(jī)茶種植示范區(qū)。（3）區(qū)域內(nèi)自然植被良好，茶樹(shù)品種優(yōu)良，茶葉自然植被優(yōu)異；（4）茶園面積和采制加工已有一定的基礎(chǔ)；（5）區(qū)域內(nèi)有經(jīng)濟(jì)實(shí)體能對(duì)有機(jī)茶生產(chǎn)、加工技術(shù)進(jìn)行規(guī)范和組織實(shí)施。縣級(jí)自然保護(hù)區(qū)9個(gè)，%，保護(hù)著國(guó)家野生動(dòng)物28種，國(guó)家珍稀或頻危植物15種。其中國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)1個(gè)，即草海自然保護(hù)區(qū)，保護(hù)區(qū)面積為9600公頃，%，保護(hù)著高原濕地生態(tài)系統(tǒng)及黑頸鶴、白頭鶴等7種國(guó)家一級(jí)鳥(niǎo)類。其中：，特色經(jīng)果林61萬(wàn)畝。晝、夜間噪聲均未超標(biāo)。其中，晝、夜間噪聲均未超標(biāo)。其余7個(gè)縣城環(huán)境空氣質(zhì)量達(dá)到《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB30951996）二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境空氣質(zhì)量全年“優(yōu)良”天數(shù)為339天，%，輕度污染26天，%。其中：六沖河、三岔河水質(zhì)較2010年有顯著改善，赤水河、偏巖河和野紀(jì)河水質(zhì)基本保持穩(wěn)定。其中達(dá)到Ⅱ類水體斷面7個(gè)，Ⅲ類水體斷面5個(gè)，Ⅳ類水體斷面2個(gè)，劣于V類斷面1個(gè)。本項(xiàng)目新增能耗總量計(jì)算見(jiàn)表8－3。能源管理人員及人員組成項(xiàng)目實(shí)施后，實(shí)行能源消耗微機(jī)管理，建立廠級(jí)、車間級(jí)、班組級(jí)能源消耗定額考核制度。對(duì)水、電等采用計(jì)量輸送，杜絕運(yùn)行及輸送過(guò)程中的跑、冒、滴、漏，既加強(qiáng)了計(jì)劃性，又便于節(jié)能管理。做好設(shè)備的維護(hù)工作，降低設(shè)備故障率，合理安排生產(chǎn)，減少頻繁開(kāi)機(jī)、停機(jī)帶來(lái)的電能損失。加強(qiáng)制度建設(shè)，落實(shí)節(jié)能管理責(zé)任制，明確相關(guān)管理機(jī)構(gòu)人員的職責(zé)。表8－2 項(xiàng)目主要工程建設(shè)內(nèi)容序號(hào)名稱構(gòu)、建筑物名稱數(shù)量結(jié)構(gòu)備注一茶園1隔離溝（m）30002土地工程投工10000畝3茶苗（萬(wàn)株）40004000株/畝4有機(jī)肥（噸）35005鈣鎂磷肥（噸）8406操作道路（Km）20混泥土地面7操作便道（Km）408引水管道（m）168009地頭水窖（m3）60個(gè)鋼筋混泥土共60個(gè)10閘閥井30個(gè)11建防護(hù)林（畝）120二加工生產(chǎn)廠房1各生產(chǎn)車間（m2）3000（1層）框架磚混共3棟2發(fā)酵池1套三公用輔助工程1配電房（m2）150磚混2廠區(qū)道路（m）500混泥土地面3其他（m2）300磚混本項(xiàng)目中新增設(shè)備均選用國(guó)家有關(guān)部門推薦的優(yōu)質(zhì)節(jié)能型產(chǎn)品，優(yōu)先選用高效、低能耗的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，新建建筑物按照國(guó)家有關(guān)部委發(fā)布的建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)，實(shí)現(xiàn)能源的最大限度利用，盡可能降低能耗，降低供電線路的線損，優(yōu)先選擇節(jié)能型電器。公用輔助工程主要工程建設(shè)內(nèi)容見(jiàn)表8－2。廣播設(shè)備設(shè)在消防值班室內(nèi)，平時(shí)進(jìn)行普通廣播，火災(zāi)時(shí)自動(dòng)切換到應(yīng)急廣播，疏散人群和組織救火。（2）通信線路及設(shè)施①本項(xiàng)目電話、計(jì)算機(jī)等布線采用一套增強(qiáng)型綜合布線系統(tǒng)：電話選用內(nèi)部程控交換機(jī)及市話，對(duì)外直通線路5對(duì)，負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的對(duì)外對(duì)內(nèi)聯(lián)絡(luò)。%，以便于安全行車。廠區(qū)道路設(shè)計(jì)廠內(nèi)道路設(shè)計(jì)根據(jù)平面布置及地勢(shì)特點(diǎn)，確定道路路面型式為城市型道路，采用混凝土路面。本項(xiàng)目建筑物區(qū)域內(nèi)為雨水、污水分流制。工廠用水來(lái)自自來(lái)水管網(wǎng)，以主管徑100mm鑄鐵管與供水主管相接，可以滿足全廠生產(chǎn)、生活用水量及水壓要求。項(xiàng)目年生產(chǎn)生活用水量約為800噸。各建筑物應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置防止直擊雷，防雷電感應(yīng)及防雷電波侵入的措施。照明采用熒光燈照明（照度可分區(qū)控制），各區(qū)域照度如下：生產(chǎn)區(qū) 400Lx 輔助區(qū) 100～200Lx除一般照明外，在消防值班室、走道及生產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)置應(yīng)急照明燈，在主要出入口設(shè)置應(yīng)急標(biāo)志燈。②功率因數(shù)和無(wú)功功率補(bǔ)償電氣系統(tǒng)采用高供低計(jì)，低壓集中補(bǔ)償，按設(shè)計(jì)要求，無(wú)功功率補(bǔ)償后。（2）供電回路及電壓等級(jí)的確定新建變配電房一棟，建筑面積150m2，根據(jù)電力負(fù)荷計(jì)算，并考慮發(fā)展需要，選擇250kVA變壓器1臺(tái)，10kV高壓電源由變電站接至配電室，由配電室低壓配電柜出線供給加工廠低壓用電，由低壓室引出的電纜均在電纜溝敷設(shè)，或沿墻采用電纜橋架敷設(shè)，配電電壓為380/220V。茶葉加工生產(chǎn)廠房主要工程建設(shè)內(nèi)容見(jiàn)表8－2。本項(xiàng)目需建設(shè)3棟茶葉加工生產(chǎn)廠房，主要包含的內(nèi)容有：含攤青間、倉(cāng)庫(kù)、包裝車間、質(zhì)檢室等，其中紅茶生產(chǎn)車間還包括萎凋間、發(fā)酵間。在廠區(qū)周圍設(shè)置透空欄桿圍墻，以達(dá)美觀。新建車間區(qū)域?yàn)橹饕a(chǎn)區(qū)，廠房周圍是茶園，可以節(jié)省綠化投資。茶園主要工程建設(shè)內(nèi)容見(jiàn)表8－2。引水管渠總長(zhǎng)12000m；其中引水管長(zhǎng)1000m，輸水管采用UPVC管，主管管徑DN50，分支管管徑為：DN25～DN15。園道是支道通向各塊茶園的道路，寬度一般在2m左右。園區(qū)操作道路建設(shè)15公里主道應(yīng)和場(chǎng)外的公路相通，貫穿整個(gè)茶場(chǎng)，主道的寬度5m，主道兩旁開(kāi)排水溝，栽種行道樹(shù)。梯面寬度應(yīng)盡量修寬，至少應(yīng)在2m以上，以利田問(wèn)管理和機(jī)械操作。的陡坡地必須建立水平梯級(jí)茶園，這樣能有效地?cái)r截地面徑流，防止沖刷，起到保水、保土、保肥的效果。復(fù)耕的深度在20cm左右，打碎土塊，進(jìn)一步清除雜草，平整地面，坡地茶園開(kāi)墾時(shí)要沿等高線橫向開(kāi)墾，這樣可使坡面相對(duì)一致。初墾的深度在60cm以上。隔離溝深寬各為70～100cm，橫向設(shè)置，兩端與天然溝渠相連，縱溝順坡設(shè)置，與蓄水池相通，橫溝在茶園地內(nèi)與茶行平行設(shè)置，其作用是積蓄雨水浸潤(rùn)茶地，并將多余的水排入縱溝?？畴s撩壕主要是在園區(qū)內(nèi)修建隔離溝、縱溝、橫溝以利于茶樹(shù)的生產(chǎn)。表8－1 單條生產(chǎn)線主要設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱單位數(shù)量設(shè)備來(lái)源備注1上料提升機(jī)（3米）臺(tái)1浙江綠峰機(jī)械有限公司食品橡膠250電殺青機(jī)臺(tái)1可熱進(jìn)風(fēng)排濕35米網(wǎng)輸風(fēng)選頭（5米）臺(tái)1不銹鋼網(wǎng)4攤涼機(jī)臺(tái)15回潮機(jī)臺(tái)1無(wú)極調(diào)速660皮帶輸送（4米）臺(tái)3食品橡膠7提升機(jī)（5米）臺(tái)1食品橡膠860皮帶輸送分料（10米）套1食品橡膠9振動(dòng)輸送（8米）臺(tái)1食品橡膠1040方架揉捻機(jī)臺(tái)41150解塊機(jī)臺(tái)1124平方網(wǎng)帶烘干機(jī)臺(tái)2含電熱爐13網(wǎng)帶輸送（4米）臺(tái)2風(fēng)扇冷卻14攤涼平臺(tái)臺(tái)115連續(xù)整形機(jī)套11660/8槽多用機(jī)臺(tái)4無(wú)級(jí)高速17振動(dòng)槽（5米）臺(tái)118攤涼平臺(tái)臺(tái)219固形機(jī)臺(tái)120立式分選機(jī)臺(tái)1含上料輸送21提香機(jī)臺(tái)122整套線需電器箱只1023合計(jì)42備注：表8－1中所列設(shè)備為1條生產(chǎn)線所需設(shè)備，本項(xiàng)目共需建設(shè)3條茶葉加工生產(chǎn)線，共需3套設(shè)備，共計(jì)為126臺(tái)/套設(shè)備。本項(xiàng)目需建設(shè)3條茶葉加工生產(chǎn)線，設(shè)備來(lái)源于浙江綠峰機(jī)械有限公司。將加工后的茶葉進(jìn)行分袋包裝，入庫(kù)。包裝：整理、歸堆、包裝貯藏，干燥工序完成后，立即散熱、分篩，割去碎末，簸去黃片，剔雜。足火茶適度特征：用手捏緊，感覺(jué)刺手，有沙響聲，用手指捺茶葉，可成粉 末，梗子大部分折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，茶香濃烈，若測(cè)定水分應(yīng)為49%。梗子折而不斷，葉顏色 由紅變黑。第一次稱“毛火”；第二次稱“足火”。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。發(fā)酵適度的茶葉，必須立即干燥，使發(fā)酵過(guò)程中所形成的物質(zhì)固定下來(lái)。烘焙：是紅茶初制最后一道工序。發(fā)酵的目的：一是增強(qiáng)酶的活性，使葉內(nèi)主要成分（主要是多酚類）起各 種化學(xué)變化，茶葉變紅；二是減少青氣，形成濃郁的水果香氣，并增強(qiáng)茶湯濃度, 減少苦澀味。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。目前我市采用255型、265型，揉葉局部泛紅或呈淡黃綠色，葉細(xì)胞組織破壞率達(dá)7585%。 揉捻充分與否，不僅決定工夫紅茶外形，而且也影響內(nèi)質(zhì)的優(yōu)劣。紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。此時(shí)，萎凋葉含水量一般在6064%。實(shí)踐證明，高級(jí)鮮葉宜用萎凋槽或萎凋機(jī)萎凋，不宜用日光萎凋。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程，這是目前普遍使用的萎凋方法。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。曲毫茶加工生產(chǎn)工藝流程鮮葉攤放殺青揉捻解塊烘焙做型焙干提香入庫(kù)圖8－2 曲毫茶加工生產(chǎn)工藝流程銀針茶加工生產(chǎn)工藝流程鮮葉攤放殺青冷揉攤放解塊整型攤放理?xiàng)l炒干提香揀剔入庫(kù)圖8－3銀針茶加工生產(chǎn)工藝流程扁形茶加工生產(chǎn)工藝流程鮮葉攤放殺青解塊做型磨鍋炒干提香入庫(kù)圖8－4扁形茶加工生產(chǎn)工藝流程紅茶的基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙。10000畝茶園種植生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖8－1。為減輕茶場(chǎng)工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高茶場(chǎng)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，本項(xiàng)目將根據(jù)茶園地勢(shì)特點(diǎn)，沿等高線修建機(jī)耕便道。本項(xiàng)目通過(guò)緩沖帶和防風(fēng)林將茶園與常規(guī)地塊區(qū)隔開(kāi)，根據(jù)GB/T 19630（1－4）有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有機(jī)轉(zhuǎn)換生產(chǎn)（轉(zhuǎn)換期12個(gè)月）和示范。 項(xiàng)目建設(shè)方案、原則按照《無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、《無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等要求，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的特色茶葉生產(chǎn)、加工項(xiàng)目。第八章故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。（3）干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。（2）揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造型創(chuàng)造條件。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。綠茶制造工藝。加工過(guò)程中茶葉不直接與地面接觸。鮮葉應(yīng)合理貯青，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過(guò)30cm，根據(jù)有關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加工條、扁、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、烘青茶。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫(kù)貯存茶葉，保存溫度5℃左右。地面要硬實(shí)、平整、光潔，墻壁無(wú)污垢。加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈，無(wú)異味。加工廠建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。如需使用藥物時(shí)，只能選用經(jīng)過(guò)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證或是認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)估確認(rèn)可以使用的生物農(nóng)藥；經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)同意并在其指導(dǎo)下有條件、有限量使用一些簡(jiǎn)單無(wú)害的無(wú)機(jī)藥品（如硫酸銅、石硫合劑）。采用機(jī)械或人工方法防除雜草。物理防治采用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾類、茶麗紋象甲等害蟲危害。冬季清園結(jié)合施基肥，進(jìn)行茶園深耕，減少翌年在土壤中越冬的鱗翅目和象甲類害蟲的種群密度。農(nóng)業(yè)防治護(hù)茶園生物群落結(jié)構(gòu)，維持茶園生態(tài)要采取植樹(shù)造林，種植防風(fēng)林、行道樹(shù)、遮蔭樹(shù)，增加茶園周圍的植被，改善茶園的生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造不利于病蟲和雜草孳生，有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件。采摘中注意留葉養(yǎng)蓬，全年在采摘過(guò)程中，必須控制樹(shù)冠面成水平型。成齡茶園的采摘采摘原則是：以采為主，采養(yǎng)兼顧，實(shí)行及時(shí)分批按標(biāo)準(zhǔn)采摘。種植當(dāng)年的茶樹(shù)，當(dāng)植株新梢長(zhǎng)至5片～7