中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案(參考版)
2025-04-29 12:10本頁面
【正文】 了解各部門組織機(jī)構(gòu)的形態(tài)及崗位職責(zé)；熟悉酒店人員管理的基本內(nèi)容和方法；掌握酒店物資管理知識(shí)；掌握酒店工作的質(zhì)量控制的相關(guān)知識(shí)；掌握預(yù)防和處理一般安全事故的知識(shí)。掌握相關(guān)設(shè)備的性能與使用方法知識(shí)；掌握桑拿浴的衛(wèi)生保健常識(shí)。掌握KTV設(shè)施設(shè)備相關(guān)知識(shí)。掌握各球類運(yùn)動(dòng)的基本常識(shí)，計(jì)分方法等。熟悉健身器材的性能與作用；掌握健身器材的使用方法。西餐服務(wù)；；；；；；；、咖啡廳服務(wù)；；、雞尾酒會(huì)等宴會(huì)的設(shè)計(jì)與布置；、雞尾酒會(huì)、西餐宴會(huì)服務(wù)。餐廳服務(wù)員中餐服務(wù)；；、重托操作的要領(lǐng)；；；；；，盤花10種；；；；；；；；，上菜，分菜和撤換餐具的方法；；；；，促銷菜點(diǎn)，席間服務(wù)工作，餐后結(jié)帳的技巧；；；，送餐服務(wù)；。掌握客房的類型、布局和安全知識(shí)；掌握禮儀知識(shí)、客房知識(shí)；了解各類布草的清洗，保養(yǎng)方法掌握客房各崗位的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求，以及客房中心服務(wù)；；；、保管、發(fā)還客人遺失物品；、簽收工作鑰匙，并做好登記；。（1）具有適應(yīng)崗位變化的能力；（2）具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)能力；（3）具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。（3）餐廳服務(wù)：具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會(huì)議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。（1）前廳服務(wù)：具有客房預(yù)訂能力；具有提供總臺(tái)接待服務(wù)的能力；具有提供前臺(tái)禮賓服務(wù)；具有客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具有總機(jī)服務(wù)的能力；具有提供商務(wù)服務(wù)的能力；具有提供行政樓層服務(wù)的能力。（2）人際溝通能力：具備良好的語言和書面表達(dá)能力，具備良好的溝通能力，能夠熟練運(yùn)用普通話、英語對(duì)客服務(wù)，能夠恰當(dāng)處理客我關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系等。附錄2：酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)能力分析職業(yè)崗位工作任務(wù)職業(yè)技能知識(shí)領(lǐng)域能力整合排序前廳服務(wù)員客房預(yù)訂掌握房型、房類、預(yù)訂知識(shí)；了解旅店業(yè)治安管理辦法，信用卡、旅行支票、外幣兌換等金融知識(shí)； 了解觀光、交通、購物、娛樂、餐飲等信息；了解相關(guān)郵電業(yè)務(wù)和咨費(fèi)；了解飯店的各類服務(wù)設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目；掌握電話接聽禮儀；掌握電腦操作知識(shí)；掌握前廳各崗位的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求。以下課程僅供參考：①人文素質(zhì)類：名著欣賞、中國四大名著中的公關(guān)藝術(shù)、音樂鑒賞、影片欣賞、美術(shù)、書法、本地區(qū)概況、民族民俗、宗教文化等；或語文、數(shù)學(xué)、英語課程的拓展內(nèi)容。（2）第1至第5學(xué)期集中安排整周教學(xué)周（實(shí)訓(xùn)教學(xué)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)或教學(xué)實(shí)習(xí)等），以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力。（1）方案落實(shí)“+”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間為5個(gè)學(xué)期，校外頂崗實(shí)習(xí)不超過1個(gè)學(xué)期。（4）本方案尊重學(xué)生成長發(fā)展特點(diǎn)，開發(fā)學(xué)生潛能，在加強(qiáng)德育、智育、體育、美育課程的同時(shí)，在任選課程中開設(shè)人文素質(zhì)類和專業(yè)技能類課程，促進(jìn)學(xué)生思想素質(zhì)、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)與身體素質(zhì)的全面發(fā)展，奠定學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的良好基礎(chǔ)。（2）全面貫徹“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”，加強(qiáng)與企業(yè)緊密聯(lián)系，努力提高學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和技能水平，適應(yīng)市場和企業(yè)的用人要求，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，注重校企合作、工學(xué)交替新的培養(yǎng)模式，方案加強(qiáng)理論課程與實(shí)踐課程的整合融合，并結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，開展了整周的職業(yè)資格考級(jí)綜合實(shí)訓(xùn)、實(shí)景教學(xué)等。、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系的課程改革理念。4. 學(xué)?？筛鶕?jù)需要適量聘請(qǐng)相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師，兼職教師應(yīng)具有本科以上文化程度、中級(jí)以上職稱，從事與專業(yè)相關(guān)的工作5年以上，理論水平較高并具有一定的教學(xué)能力；同時(shí)須經(jīng)過教學(xué)能力專項(xiàng)培訓(xùn)，并取得合格證書，每學(xué)期承擔(dān)不少于30學(xué)時(shí)的教學(xué)任務(wù)。專任專業(yè)教師應(yīng)具有良好的師德修養(yǎng)、專業(yè)能力，能夠開展理實(shí)一體化教學(xué)，具有信息化教學(xué)能力。 2. 專任專業(yè)教師應(yīng)具有本科以上學(xué)歷。(1)了解酒店服務(wù)的禮貌禮節(jié)知識(shí)；(2)掌握對(duì)客服務(wù)中儀表儀容和言行舉止要求；(3)學(xué)會(huì)尊重他人，提高文明素質(zhì)，自覺養(yǎng)成禮貌服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。（32）(1)中國自然地理、經(jīng)濟(jì)地理和人文地理的基本知識(shí)；(2)旅游區(qū)域名勝古跡的分布、形成和價(jià)值；(3)地理風(fēng)光的成因、變化和特色；(4)自然資源的開發(fā)利用和保護(hù)的基本知識(shí)；(1)能熟練掌握中國地圖，了解各種區(qū)域劃分的方法；(2)了解旅游地理一般理論與方法；(3)掌握中國及不同等級(jí)旅游區(qū)旅游業(yè)各組成要素的基本特征及主要特色；(4)熟悉重要景區(qū)及旅游線路；(5)熟悉各地風(fēng)味美食。（32）(1)客人消費(fèi)心理相關(guān)知識(shí)；(2)員工服務(wù)心理相關(guān)知識(shí)；(3)企業(yè)管理心理相關(guān)知識(shí)。（128）(1)酒店前廳、客房、餐飲、康樂服務(wù)的模擬情景對(duì)話；(2)酒店業(yè)禮貌禮節(jié)；(3)酒店主要設(shè)施設(shè)備及服務(wù)的介紹；(4)酒店服務(wù)工作中英語常用專業(yè)詞匯、術(shù)語及常用句型和行業(yè)習(xí)慣用語。 （64）(1)旅游的產(chǎn)生及其科學(xué)概念；(2)旅游的本質(zhì)、屬性與特征；(3)旅游的發(fā)展歷程及其時(shí)代特征；(4)旅游活動(dòng)的構(gòu)成要素；(5)旅游業(yè)的構(gòu)成；(6)旅游市場；(7)旅游與旅游業(yè)的影響和作用；(8)旅游與旅游業(yè)的發(fā)展前景。 （62）(1)飯店健身房服務(wù)；(2)保齡球房服務(wù)；(3)臺(tái)球房服務(wù)；(4)高爾夫球場服務(wù)；(5)網(wǎng)球場服務(wù)；(6)壁球房服務(wù)；(7)游泳池服務(wù)；(8)歌舞廳（KTV）服務(wù)；(9)桑拿浴房服務(wù)。(1)能夠熟練規(guī)范地迎送賓客；(2)會(huì)進(jìn)行行李的運(yùn)送；(3)能夠熟知飯店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施及營業(yè)時(shí)間，了解市內(nèi)交通和旅游景點(diǎn)情況，做到主動(dòng)介紹、耐心解答；(4)能受理電話、傳真、信函、電子郵件等各種方式的客房預(yù)訂，服務(wù)規(guī)范；(5)能掌握VIP、團(tuán)隊(duì)與零星散客的接待工作程序，做到準(zhǔn)確、高效； (6)能掌握瞬間的房
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