【正文】 十、省級(jí)科技主管部門或國(guó)務(wù)院有關(guān)部委科技司意見(jiàn)。南昌大學(xué)獲得技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)和技術(shù)服務(wù)費(fèi)項(xiàng)目。3．知識(shí)產(chǎn)權(quán)與成果管理及權(quán)益分配。南昌大學(xué)提供技術(shù)人員，研究場(chǎng)地和儀器設(shè)備,實(shí)驗(yàn)室對(duì)企業(yè)開(kāi)放，企業(yè)人員可以進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室利用儀器設(shè)備進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)及合作開(kāi)發(fā)研究。項(xiàng)目的轉(zhuǎn)化實(shí)施，實(shí)行萬(wàn)載縣輝明有機(jī)農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司為主、南昌大學(xué)為輔的組織管理形式。本項(xiàng)目為校企聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目。兩個(gè)單位要緊密合作，共同完成。同時(shí)各成員要明確項(xiàng)目任務(wù)、進(jìn)度和責(zé)任，按照項(xiàng)目的年度計(jì)劃，定期進(jìn)行檢查，制定科學(xué)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，確保按計(jì)劃高質(zhì)量完成各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，保證專項(xiàng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。充分發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研合作的橋梁和紐帶作用，推動(dòng)人才、技術(shù)等各類創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，形成產(chǎn)、學(xué)、研之間有效互動(dòng)的創(chuàng)新模式。項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算見(jiàn)表14。修理費(fèi)按折舊費(fèi)的40%計(jì)。項(xiàng)目設(shè)計(jì)定員為45人，人均工資按1000元/月計(jì)算，職工福利費(fèi)按年工資總額的14%計(jì)提， 萬(wàn)元。經(jīng)濟(jì)效益分析年產(chǎn)銷量：500噸紫山藥南酸棗糕。南酸棗糕集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)保健功能于一體，是備受消費(fèi)者青睞的藥食同源產(chǎn)品。果品糕是對(duì)新鮮果品進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、去心(核)、取肉、配料、切片、包裝等處理,并使產(chǎn)品保持果品特色口味狀態(tài)的制品。在這種原始的流動(dòng)體系中，嚴(yán)重存在著腐爛及廢棄物造成的城市環(huán)境污染以及家庭和城市勞動(dòng)力的浪費(fèi)等3個(gè)重大問(wèn)題。 萬(wàn)元（用于購(gòu)買原材料，支付人工工資等日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等所需資金），全部由企業(yè)自籌。 萬(wàn)元，全部由企業(yè)自籌。(2)自籌資金籌措渠道見(jiàn)表4。六、項(xiàng)目投資預(yù)算、資金籌措及來(lái)源渠道項(xiàng)目投資預(yù)算 ，見(jiàn)表2；建筑投資估算為102萬(wàn)元，見(jiàn)表3。 工藝流程圖如下：紫山藥挑選清洗去皮切分護(hù)色紫山藥皮蒸汽滅酶烘干氣調(diào)包裝裝箱粉碎離心過(guò)濾濾渣粗提液減壓濃縮吸附洗脫試驗(yàn)濃縮噴霧干燥試驗(yàn)紫山藥色素噴淋清洗成品浸提二次浸提回收乙醇2．主要技術(shù)指標(biāo)⑴產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) ①產(chǎn)品指標(biāo)保留了南酸棗原有的色澤及營(yíng)養(yǎng)成分，口感鮮脆純正，效果好，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用安全、衛(wèi)生、方便。該設(shè)備的特點(diǎn)是：①結(jié)構(gòu)緊湊、配套性好、熱效率高、維修方便；②采用雙熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)控制供熱，烘干溫度均勻，熱風(fēng)溫度可在一定范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)節(jié)，排濕性能好，可滿足多種產(chǎn)品的干燥；③干燥機(jī)內(nèi)的板材、盤架均采用鋁合金或不銹鋼材制作，耐腐蝕易清洗，符合食品行業(yè)的GMP衛(wèi)生要求；④配套的不銹鋼盤、不銹鋼篩網(wǎng)盤均采用標(biāo)準(zhǔn)沖壓成型和屯弧焊工藝，結(jié)構(gòu)牢固，光滑平整，安全衛(wèi)生；⑤RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)安裝方便，接上熱源便能使用，而且操作簡(jiǎn)單，整個(gè)烘干過(guò)程可自動(dòng)控制，不需要人工干預(yù)。RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)，目前使用效果比較好的是由江西省食品機(jī)械研究所（. ）研制生產(chǎn)的產(chǎn)品，是專門用于南酸棗糕、果蔬糕產(chǎn)品的烘干脫水設(shè)備。在操作時(shí)，攪拌器邊混料邊刮邊攪拌（其特點(diǎn)是與鍋接觸的濃稠的糖漿料不會(huì)停留產(chǎn)生結(jié)鍋或因受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而使色澤加深）。WHJ2型旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋是一種用于果糕類、果醬、水果餡料、調(diào)味品等濃稠漿料的加工專用設(shè)備，設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用夾套蒸汽加熱，配有攪拌系統(tǒng)。這是因?yàn)樽詈蟮乃忠蚺c膠體結(jié)合較牢固，如果不提高烘房溫度，則最后的水分很難脫出，時(shí)間控制在2h～4h之間。南酸棗糕的烘干脫水溫度保持在45℃左右，脫水前期烘房?jī)?nèi)保持一定的濕度，防止棗糕過(guò)早結(jié)皮而使果糕中的水分不能脫出。南酸棗糕坯的裝盤前期處理操作的步驟為：根據(jù)配方先將高麥芽糖加入帶攪拌器的夾層鍋內(nèi)，加熱到100℃時(shí)后將棗坯放入攪拌均勻；保持溫度，用80日網(wǎng)篩過(guò)濾去雜質(zhì)；再用膠體磨將棗糕坯料磨細(xì)后泵回夾層鍋；保持溫度在80℃，測(cè)量糕坯的pH值，～，開(kāi)始裝盤；保持該溫度至南酸棗糕坯全部完成置盤。關(guān)于果膠糖酸凝膠形成的理論解釋是：半乳糖醛單體以2～，它在水合以后形成黏性溶液，這種高度親水性的溶液在中性范圍內(nèi)最穩(wěn)定，并帶負(fù)電性。確定果膠凝膠的最佳條件為糖為65%～70%，%～%（%），%～1%。南酸棗糕坯成型前含有約40%～45%的水分，產(chǎn)品最終含水量約22%左右，因此必須烘干脫去多余的水分。由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，對(duì)產(chǎn)品的色澤不會(huì)影響，在果糕生產(chǎn)中具有DE值低、熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期效果明顯。高麥芽糖漿其成分主要為麥芽糖 （不低于50%）、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。建議企業(yè)適當(dāng)使用低DE值或中DE值的淀粉糖漿，不要使用高DE值淀粉糖漿，按照不同季節(jié)調(diào)整不同蔗糖與淀粉糖漿的比例。果糕的返砂主要出現(xiàn)在低溫季節(jié)，特別是室溫降低到10℃以下時(shí)更易發(fā)生。若產(chǎn)品的水分過(guò)高則不易保存。各個(gè)企業(yè)解決返砂的方法很多，主要有：提高蔗糖中轉(zhuǎn)化糖的比例；添加淀粉（葡萄）糖漿的含量；提高產(chǎn)品的水分及調(diào)整產(chǎn)品中的有機(jī)酸的含量等，但這些方法單一使用均存在不同程度的缺陷。南酸棗糕的返砂是產(chǎn)品質(zhì)量常見(jiàn)的問(wèn)題，這是由于南酸棗糕產(chǎn)品在存放中的蔗糖、葡萄糖出現(xiàn)飽和后重新結(jié)晶析出而造成的。這一操作過(guò)程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因?yàn)楣麑?shí)的含酸較高，會(huì)使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開(kāi)裂，人工去皮后放在高速攪拌機(jī)中攪打分離果核。因此，生產(chǎn)加工時(shí)一定要了解果膠性質(zhì)的變化規(guī)律，保證使用不變質(zhì)的原料。但果實(shí)在催熟過(guò)程中，堆積發(fā)熱會(huì)使果實(shí)中的糖分發(fā)酵，還會(huì)加速果膠酶的作用，促使果膠進(jìn)一步酶解產(chǎn)生果膠酸，使產(chǎn)品風(fēng)味變差。果膠溶于水，在酸環(huán)境中與65%以上的糖共煮會(huì)形成膠凍狀態(tài)。南酸棗果實(shí)組織中的果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。該設(shè)備的特點(diǎn)是：①結(jié)構(gòu)緊湊、配套性好、熱效率高、維修方便；②采用雙熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)控制供熱，烘干溫度均勻，熱風(fēng)溫度可在一定范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)節(jié)，排濕性能好，可滿足多種產(chǎn)品的干燥；③干燥機(jī)內(nèi)的板材、盤架均采用鋁合金或不銹鋼材制作，耐腐蝕易清洗，符合食品行業(yè)的GMP衛(wèi)生要求；④配套的不銹鋼盤、不銹鋼篩網(wǎng)盤均采用標(biāo)準(zhǔn)沖壓成型和屯弧焊工藝，結(jié)構(gòu)牢固，光滑平整，安全衛(wèi)生；⑤RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)安裝方便，接上熱源便能使用，而且操作簡(jiǎn)單，整個(gè)烘干過(guò)程可自動(dòng)控制，不需要人工干預(yù)。RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)，公司采用江西省食品機(jī)械研究所（. ）研制生產(chǎn)的產(chǎn)品，是專門用于南酸棗糕、果蔬糕產(chǎn)品的烘干脫水設(shè)備。在操作時(shí)，攪拌器邊混料邊刮邊攪拌（其特點(diǎn)是與鍋接觸的濃稠的糖漿料不會(huì)停留產(chǎn)生結(jié)鍋或因受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而使色澤加深）。WHJ2型旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋：是一種用于果糕類、果醬、水果餡料、調(diào)味品等濃稠漿料的加工專用設(shè)備，設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用夾套蒸汽加熱，配有攪拌系統(tǒng)。 本批包裝結(jié)束時(shí)，應(yīng)清理包裝間所有包裝物品，清潔包裝機(jī)，同時(shí)清理地面，關(guān)閉包裝間大門，開(kāi)啟紫外燈殺菌半小時(shí)。 包裝機(jī)作用前應(yīng)撿查各機(jī)械部位是否正常，并擦洗干凈，用75%的酒精噴霧消毒后方可使用，包裝過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，排除故障后方可繼續(xù)包裝。包裝車間應(yīng)做到無(wú)塵、無(wú)蟲、無(wú)異物并分別在上班前下班后開(kāi)啟紫外燈殺菌半小時(shí)以上。高溫時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起南酸棗糕成品色澤加深，或過(guò)多脫水引起產(chǎn)品返砂。恒速脫水時(shí)可加大烘房?jī)?nèi)熱風(fēng)風(fēng)速，在脫水的最后階段應(yīng)提高溫度至65℃左右，保持時(shí)間約