【正文】 ?是?否導(dǎo)水管材質(zhì)：　　　　　　　 (2)導(dǎo)水管有無保護(hù)措施 ?有?無保護(hù)方式：　　　　　　　　 食品GMP認(rèn)證礦泉水水源環(huán)境及取水方式勘查總評(píng)表單　　位 簽　　名勘查人員 31 / 31。 ?是?否水源一公里范圍內(nèi)之可能污染源?工廠?養(yǎng)殖場(chǎng)?垃圾處理場(chǎng)?其它　　　　　　　　　　 (3)水源取水口周圍一公里范圍內(nèi)是否有明顯標(biāo)示以保護(hù)水源水質(zhì)。 ?是?否水源地位于?住宅區(qū)?工業(yè)區(qū)?商業(yè)區(qū)?其它足以造成污染之農(nóng)、林、牧等地區(qū)。(本項(xiàng)適用于授權(quán)使用水權(quán)) ?是?否授權(quán)使用年限自民國(guó)　年　月　日起至民國(guó)　年　月　日止，計(jì)　　　　年　月　日 (4)取水口位置 取水口地點(diǎn)：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　航照?qǐng)D圖號(hào)：第　版　　　　 號(hào)坐標(biāo)：　　　 ，　　　 ?有核準(zhǔn)日期：民國(guó)　年　月　日核準(zhǔn)字號(hào)：　　　　　　　　 ?無 (1)取水方式、取水馬力、取水管徑是否與實(shí)際相符。() □ □ 。(),(),() □ □ □ ，并確實(shí)執(zhí)行。() □ □ □ ，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。() □ □ □ 。(),() □ □ □ 。(),() □ □ □ 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負(fù)責(zé)。(),() □ □ □ 。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。(),() □ □ □ ，并有存量及存貨紀(jì)錄（包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等）。 8　其它 □ □ □ 、雨淋、激烈溫度變動(dòng)和撞擊等。() □ □ □ □ （總生菌數(shù)、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌及綠膿桿菌）,必要時(shí)加驗(yàn)其它可能存在之病原菌。() □ □ □ 。() □ □ □ ，每批成品應(yīng)留樣保存。() □ □ □ 。() □ □ □ ，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。() □ □ □ □ ，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。() □ □ □ □ ，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊(cè)登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。() □ □ □ □ ，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。且有能力滿足所要求之事項(xiàng)。 7　品質(zhì)管制 □ □ □ 。(),() □ □ □ ，避免不同產(chǎn)品或其它產(chǎn)品或清洗劑等混入。空罐等容器務(wù)必要先清洗，回收空瓶應(yīng)徹底清洗、消毒。() □ □ □ ，應(yīng)適當(dāng)隔離，并依清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范之標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行﹐且其殺菌、充填作業(yè)條件必須按操作規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行﹐以防二次污染。() □ □ □ ，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。() □ □ □ ，并注意衛(wèi)生。() □ □ □ □ ，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),(),() □ □ □ 。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。(),() □ □ □ 。() □ □ □ ℃以下。() □ □ □ 、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度。生鮮原料必要時(shí)應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),() □ □ □ 、車輛應(yīng)檢查。() □ □ □ □ ，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。() □ □ 。() □ □ □ 、設(shè)備或場(chǎng)所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。() □ □ □ （如抽煙、飲食等），個(gè)人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。如廁后應(yīng)洗手。() □ □ □ ，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。() □ □ □ ，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。() □ □ □ 、良好維護(hù)。(),(),() □ □ 。() □ □ □ 「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及其它之相關(guān)法令規(guī)定。(),() □ □ □ （專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 4　組織與人事 □ □ □ ，并應(yīng)有充分權(quán)限。() □ □ □ ，必要時(shí)，可委托具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法檢測(cè)之項(xiàng)目。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。() □ □ □ □ ，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。(),(),() □ □ □ 、運(yùn)送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。 3　機(jī)器設(shè)備 □ □ □ □ （并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤(rùn)滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。() □ □ □ 。() □ □ □ （至少每天一次）搬離廠房。() □ □ □ □ ，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。() □ □ □ □ 、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場(chǎng)所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。() □ □ □ ，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。(),() □ □ （凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報(bào)器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。(),() □ □ □ （凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計(jì)，并作溫度記錄，且應(yīng)有自動(dòng)控制器或異常溫度變動(dòng)自動(dòng)警報(bào)器。食品不可直接存放于地面上，應(yīng)有足夠棧板。() □ □ □ ，同一倉(cāng)庫貯存性質(zhì)不同物品時(shí)亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲(chǔ)運(yùn)。(),() □ □ □ □ ，且不得正面開向制造作業(yè)場(chǎng)所（但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。經(jīng)常保持清潔并應(yīng)有「如廁后應(yīng)洗手」警語標(biāo)示。(),() □ □ □ ，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物柜等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。(),(),() □ □ □ （必要時(shí)應(yīng)設(shè)置手不消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。(),() □ □ □ ，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。() □ □ □ （如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場(chǎng)等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。不再經(jīng)殺菌處理如碳酸飲料用水，應(yīng)須加氯消毒后再予脫氯或經(jīng)濾菌處理。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。(),() □ □ □ □ ，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。(),() □ □ □ ，適當(dāng)水壓、水質(zhì)。() □ □ □ （包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時(shí)，應(yīng)有適當(dāng)排除、收集或控制裝置。() □ □ □ 、包裝、貯存等場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。() □ □ □ ，保持關(guān)閉，應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)有適當(dāng)斜度（≧45176。() □ □ □ 、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時(shí)，墻腳及柱腳應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上），惟干燥作業(yè)場(chǎng)所除外。(),() □ □ □ 、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。() □ □ □ □ 、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長(zhǎng)霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時(shí)加設(shè)平滑易洗之天花板。且排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。(),() □ □ □ ，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。() □ □ □ 。() □ □ □ 、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。(),() □ □ 。() □ □ □ □ 。(),() □ □ □ ，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離。 2　廠房及設(shè)施 □ □ □ □ ，以避免交叉污染。(),(),() □ □ □ □ ，應(yīng)與加工場(chǎng)所完全隔離。包裝水工廠應(yīng)設(shè)置于之水源地或可由水源地以管路接引原料水之地點(diǎn)。(),() □ □ □ ，妥善堆置、定時(shí)整理、清理以防有害生物孳生及污染環(huán)境。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。(),(),() □ □ □ （如廢棄物放置場(chǎng)所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。(),() □ □ □ ，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。設(shè)備清洗及維護(hù)(CIP系統(tǒng))飲料工廠GMP現(xiàn)場(chǎng)評(píng)核表說明：「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)于一項(xiàng)「主要缺點(diǎn)」；三項(xiàng)主要缺點(diǎn)相當(dāng)于一項(xiàng)「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計(jì)入缺點(diǎn)評(píng)分。、廠址及水源出處。成品標(biāo)示 。密封檢驗(yàn)：70公分落地試驗(yàn)。微生物檢測(cè)項(xiàng)目：大腸桿菌群（陰性）綠膿桿菌（陰性）糞便性鏈球菌（陰性）除左列三項(xiàng)外，廠方宜有總生菌數(shù)及霉菌、酵母菌之自主檢驗(yàn)項(xiàng)目。 密封檢驗(yàn) 70公分落地試驗(yàn)：以裝有成品之塑料容器離地（水泥地）70公分自然落地后容器不破，且經(jīng)倒置容器亦不漏水。充填(充填環(huán)境)封蓋(材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn))與容器材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(1)同。應(yīng)個(gè)別檢附上述證明文件。原則上，每種包材或供貨商，應(yīng)至少每年檢附一次包裝容器之安全檢驗(yàn)證明文件。(平衡桶) 內(nèi)包材(容器材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)) ，應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之「食品器具、容器、包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」相關(guān)規(guī)定。廠內(nèi)貯存槽 應(yīng)以不致污染水質(zhì)之材質(zhì)構(gòu)成。取水點(diǎn)或涌出口集水槽集水槽應(yīng)以不致污染水質(zhì)之材質(zhì)構(gòu)成，并以有效之設(shè)施與外界隔離。水源水質(zhì) （每季檢驗(yàn)一次）。，其水源環(huán)境及取水方式須經(jīng)認(rèn)可或可經(jīng)由輔導(dǎo)改善者，方予受理申請(qǐng)認(rèn)證。，應(yīng)以有效之設(shè)施與外界隔離，避免污染。，取水方式尚須符合下列規(guī)定之任何一項(xiàng)。、養(yǎng)殖場(chǎng)、畜牧場(chǎng)及垃圾處理場(chǎng)等污染源。水源環(huán)境及取水方式 包裝水業(yè)者申請(qǐng)之水源如作為礦泉水水源，除應(yīng)取得主管機(jī)關(guān)之水源水質(zhì)檢驗(yàn)證明外，其水源環(huán)境應(yīng)符合下列各項(xiàng)規(guī)定。《附錄》食品GMP包裝水（含礦泉水）工廠認(rèn)證基準(zhǔn)流程及項(xiàng)目 食　品　GMP　認(rèn)　證　基　準(zhǔn) 備　　注水源 檢附水權(quán)登記、水井開鑿或改建核準(zhǔn)證明文件。16　附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。，并詳訂稽核頻率（以三個(gè)月一次為原則），確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。，以定期或不定期之方式，藉由各級(jí)管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。工廠對(duì)本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個(gè)月。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識(shí)原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。，應(yīng)以中文為原則。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門參考改進(jìn)。，以迅速回收出廠成品。，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。惟包裝水成品尚須依照CNS12700（已包裝礦泉水）及CNS12852（包裝飲用水）之規(guī)定。：視需要標(biāo)示。本項(xiàng)方法應(yīng)采用印刷方式，不得