咖啡廳開業(yè)籌備流程(參考版)
2025-04-21 08:58本頁(yè)面
【正文】 處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。 對(duì)本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，無(wú)傳染疾病。 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。 熟練掌握咖啡廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)（菜肴、酒水、烹飪、營(yíng)養(yǎng)、美學(xué)、各國(guó)風(fēng)俗、財(cái)務(wù)、社會(huì)科學(xué)等）和技能（計(jì)劃組織、激勵(lì)、創(chuàng)新、溝通、培訓(xùn)）。1 完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。1 按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。1 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。 與咖啡廳總監(jiān)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。 負(fù)責(zé)人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵(lì)手段。 編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本。四、 工作職責(zé)： 熟悉主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者需求，有針對(duì)性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)?？Х葟d經(jīng)理管理制度西咖啡廳經(jīng)理崗位責(zé)任制20071006 10:26崗位名稱：咖啡廳經(jīng)理一、 直接上級(jí)：咖啡廳總監(jiān)二、 管理對(duì)象：咖啡廳前臺(tái)領(lǐng)班、咖啡廳廚師長(zhǎng)、所轄全體員工。也就是說，一家咖啡館的成功，基本上必須“口岸”、“咖啡”、“服務(wù)”三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。卓越的服務(wù)最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。優(yōu)秀的咖啡在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了?？Х瑞^銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的“口岸”）。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。由于與消費(fèi)這做直接的接觸，所以有關(guān)咖啡的消費(fèi)意識(shí)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡館的經(jīng)營(yíng)之上，因此，咖啡館的經(jīng)營(yíng)，對(duì)于消費(fèi)者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對(duì)象是開店的前提?！ 】Х瑞^是零售行業(yè)的一種，零售業(yè)是商品轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手上的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，由于各種經(jīng)營(yíng)條件和內(nèi)容的不同，產(chǎn)生各種專門店鋪，銷售內(nèi)容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關(guān)的商品。那么，怎樣才能得心應(yīng)手去經(jīng)營(yíng)一家不失品位的咖啡館呢？又怎樣才能算得上一流的咖啡館快樂族的成員呢？顯然，懂得了經(jīng)營(yíng)咖啡館的要點(diǎn)，變可以擺脫這樣的茫然無(wú)據(jù)狀態(tài)。事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營(yíng)咖啡館的熱潮。）營(yíng)咖啡館作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時(shí)尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。當(dāng)然，是踮著腳去量。同時(shí)，我店里的飲品玻璃杯盡量選擇有腳杯。一定是先有杯子，再有尺寸。上層方管一定要操平，并盡量排列緊密，這樣才能使酒瓶放得平穩(wěn)?，F(xiàn)對(duì)其功能與設(shè)計(jì)作一分解。以下是我設(shè)計(jì)的咖啡館吊杯架，分上下兩層，上層用來(lái)放置啤酒、紅酒等酒類，下層用來(lái)吊掛杯子。(市場(chǎng)上常見的吊杯架，非常不適合咖啡館使用)（如果用常見的非定制的吊杯架，根本就滿足不了以上咖啡館常用杯具的收納功能）定制生產(chǎn)時(shí)，可以聯(lián)系本地的不銹鋼加廠坊，找到他們根據(jù)店內(nèi)的具體情況和功能要求進(jìn)行加工。再則，這類吊杯架吊在吧臺(tái)上，其固定方面是比較麻煩的，往往無(wú)從落腳。很多咖啡館裝修時(shí)把這些吊杯架買回安裝后，才知道非常不適合自己的店。市面上能夠購(gòu)買到的吊杯架有很多材質(zhì)，如不銹鋼條、鈦金、不銹鋼管等。很多咖啡館也采納了這樣的裝修設(shè)計(jì)，在吧臺(tái)上安裝上了吊杯架。關(guān)于咖啡廳吊杯架在許多傳統(tǒng)酒吧的吧臺(tái)正上方，都會(huì)安裝一排吊杯架，非常漂亮。分兩部分完成酒類出品，一是在菜單上體現(xiàn)酒水產(chǎn)品，一是在桌
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