【正文】 不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生。保鮮柜安全操作規(guī)程 用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。使用完畢，切斷電源，清洗干凈。 不得用手直接在烙盤內(nèi)拿烤好的烙餅，防止?fàn)C傷。 所烙食品應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)，烙食餅前要先在烤盤內(nèi)按規(guī)定放少許食用油，以防煳粘，先嚴(yán)禁在烙盤內(nèi)放入水份過大、易粘、易煳、易暴食品。 電餅檔安全操作規(guī)程使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部件是否完好，一切正常后方可開機(jī)使用。出現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。 不能將過熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱，冷凍、冷藏。電冰箱安全操作規(guī)程 冷凍食品前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。使用完畢后及時(shí)清理，打掃干凈。 放置食品時(shí)嚴(yán)禁送電，食品放好后關(guān)好柜門通電。 設(shè)備由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。嚴(yán)禁用水沖洗和面機(jī)外殼及起動(dòng)開關(guān)，和面機(jī)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)如不按操作規(guī)程操作者，一切事故由本人負(fù)責(zé)。 運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)身體要離開機(jī)器80mm100mm的距離，嚴(yán)禁用于或其它工具進(jìn)入和面機(jī)缸內(nèi)掏面，更不允許機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，把手伸進(jìn)和面機(jī)缸內(nèi)檢查面質(zhì)軟硬度。機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁灑后操作。和面機(jī)安全操作規(guī)程 使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，檢查面桶內(nèi)有無雜物，各傳動(dòng)部分是否連接牢固，電動(dòng)機(jī)按鈕等導(dǎo)電部分是否正常，一切正常后方可開機(jī)使用。使用完畢后，把機(jī)器清洗干凈，并在各零件表面抹上食用油，以防生銹。 開機(jī)時(shí)看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)異常立即停止上報(bào)處理。壓面機(jī)操作規(guī)程 l、使用前，檢查電線接頭是否牢固，接地是否良好。肉食加工后，必須清洗設(shè)備，并在刀口處加用食用油。 肉食在進(jìn)料口受阻塞后，嚴(yán)禁操作人員用手等壓擠食物，防止設(shè)備損壞和人身安全事故的發(fā)生。五、本辦法自二○一二年元月一日起執(zhí)行。 三、后勤處下屬部門的設(shè)備或固定資產(chǎn)報(bào)舊處理，需由部門負(fù)責(zé)人提出報(bào)廢處理意見，經(jīng)后勤處處長和學(xué)院國有資產(chǎn)管理處批準(zhǔn)后，由行政人事部或?qū)W院國有資產(chǎn)管理處變賣處理。 二、后勤處下屬部門的廢舊物資每半年清理一次，由部門負(fù)責(zé)人提出報(bào)廢處理意見，經(jīng)后勤處副處長批準(zhǔn)，移交行政人事部變賣處理。五、本辦法自二○一二年元月一日起執(zhí)行。經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他無關(guān)物品。合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開關(guān)。勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。離開崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。壓面操作：拆下對滾式切面輥，開機(jī)把和好的面團(tuán)放至送料板，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制45次，復(fù)壓一次。開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。三、生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)）使用規(guī)定為保證設(shè)備的使用及安全，對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用，使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。蒸箱食品蒸好后，要先停電，溫度降低后方可打開柜門拿取食品，并注意預(yù)防蒸汽燙傷。蒸箱食品放置前，需檢查水箱是否有水，以免燒壞電熱管。工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程，嚴(yán)禁酒后操作。二、蒸汽設(shè)備（包括燃?xì)庹糗?、電蒸車、蒸箱）為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。肉食送入加工前，各種大、小骨頭必須清理干凈，嚴(yán)禁混入，否則損壞刀口，影響加工質(zhì)量。食堂設(shè)備管理制度為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：一、切肉設(shè)備（切絞肉機(jī)）開機(jī)后注意觀察，發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常及時(shí)停機(jī)并通知修理人員，只有在確認(rèn)機(jī)械正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，才能將肉食送入料口。要積極開展各種形式的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如提供免費(fèi)茶水、免費(fèi)湯，為病號送飯上門等活動(dòng)，不斷提高服務(wù)水平。 設(shè)立意見箱，發(fā)放投訴反饋乍，對用膳者提出的意見和建議，食堂要及時(shí)處理、答復(fù)。二、要求食堂餐廳做到： 服務(wù)期間必須開足窗口，提高出售速度，減少用膳者排隊(duì)時(shí)問，保持餐廳、售賣臺和桌椅清潔。 對病號學(xué)生、年高教師要主動(dòng)關(guān)心。 掌握出售飯菜的價(jià)格和份量，不擅自漲價(jià)，不克扣份量，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。 掛牌上崗，主動(dòng)接受用膳者的監(jiān)督，聽取用膳者的意見和建議。文明服務(wù)制度 一、職工在服務(wù)過程中必須做到 文明用語：用好“您好，謝謝，對不起，再見”等文明用語，提倡“請問想買什么?”，“請您拿好”，“請您排隊(duì)”，“請您稍候”等語言對話，力求使用普通話，做到熱情服務(wù)。所有洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，存放于固定場所(柜)，有明顯標(biāo)識。消洗消毒程序：一清：清除食物殘?jiān)矗河孟礈靹┫此⑷龥_：用清水把洗滌劑沖掉四消毒：用熱力消毒法消毒(或其他方法)五保潔：將已消毒過的餐具置入保潔柜內(nèi)待用已消毒和末消毒的餐(飲)用具應(yīng)分開存放，貯存柜上有明顯標(biāo)識，消毒后的餐(飲)具、用具須存放于保潔柜內(nèi)備用。 洗刷餐(飲)具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用、洗滌。餐(飲)具用具洗消保潔制度l、專人負(fù)責(zé)餐(飲)具、盛裝直接入口的食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。廢棄食用油脂不得提供給食品生產(chǎn)加工單位。 潲水由定點(diǎn)定人回收，必須作飼料使用。 在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂和潲水油應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集，并使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。 制作肉類、果品類、涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏和冷凍。 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜制作間衛(wèi)生管理制度 涼菜制作間必須保持清潔，做到每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。配備完善的防鼠設(shè)施。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品原輔料，對未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。 各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋標(biāo)識清楚。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。 生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓(xùn)時(shí)間分別不少于50、15學(xué)時(shí)。從業(yè)人員工作應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。食物中毒事故受理電話：13873291120 58618027本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。 妥善保護(hù)現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向湘潭市衛(wèi)生局或湘潭市衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。嚴(yán)禁采購“三無”(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬榮、水果等應(yīng)相對固定采購地點(diǎn)。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。加T食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)。裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 用于加上食品的川、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明星，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。餐廳衛(wèi)生管理制度l、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝無積水、無異味。 所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。 肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。 堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。粗加工衛(wèi)生管理制度實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。餐廳衛(wèi)生責(zé)任制度 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。 對發(fā)生食品污染和食物中毒事件應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時(shí)查明原因，搞好調(diào)查處理工作。 每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)作好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。食堂衛(wèi)生管理制度 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，制訂如下制度： 成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂各項(xiàng)衛(wèi)生制度及崗位責(zé)任制。l0．及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。9．搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 7．不購進(jìn)、不加工、不出售：腐爛變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期的食物。 5．做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗。 3．從業(yè)人員每年體險(xiǎn)一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。餐飲服務(wù)安全制度為保證食品安全，保障人民身體健康，根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下安全制度；1．飲食經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。餐具使用前須洗凈，消毒并保沽。 原料的分揀、存放、加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求；加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專項(xiàng)專用，避免交叉污染：加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。(七) 本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。 (五)食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。不得穿戴專問工作衣帽從事與專問內(nèi)操作無關(guān)的工作。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從業(yè)人員的衛(wèi)生要求 (一)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(冷葷間操作人員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。(七)廚房內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。(五)食品加工進(jìn)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。(三)棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。環(huán)境衛(wèi)生管理制度(一)廚房內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。工作結(jié)果后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。肉類、水產(chǎn)類分別存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。做好食品故量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。食品貯存管理制度 食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。 食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。 需冷藏的食品，必須貼有標(biāo)志。檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。食品及原料驗(yàn)收和臺帳制度 l、定號人負(fù)責(zé)食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收和臺帳登記，嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收和臺帳登記關(guān)。檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果蔬要就地銷毀處理：不能轉(zhuǎn)買或退貨并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。 加工時(shí)果蔬采用簡易去毒措施(水洗、浸泡、去皮或消毒等方法)進(jìn)行去毒處理。 無公害產(chǎn)品(或綠色食品)必須索取無公害產(chǎn)品，叫也來源有關(guān)證件。（十二）本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。食品的采購管理制度餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。第二十二條 本規(guī)定解釋權(quán)在后勤處飲食服務(wù)中心。第二十條 食堂操作員如不遵守以上制度，出現(xiàn)小事故扣衛(wèi)生安全責(zé)任獎(jiǎng)，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責(zé)任，出現(xiàn)重大事故承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第十八條 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫房、廚房。第十