案例(酒店管理)(參考版)
2025-04-20 04:01本頁(yè)面
【正文】 在這一系列的活動(dòng)過(guò)程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。在這方面，許多酒店的做法很值得提倡。由于這幾個(gè)節(jié)日的背景不同，中西方文化的特色差異要在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的過(guò)程顯現(xiàn)出來(lái)。這是節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)的主要目的，也是眾多餐飲活動(dòng)中的主題項(xiàng)目。節(jié)假日期間，酒店的主要客源，無(wú)論是星級(jí)大飯店，還是路邊小餐館，社會(huì)化的大眾消費(fèi)都將成為主流，家庭用餐、親朋好友聚會(huì)是這一階段的主要客源構(gòu)成。下面從六個(gè)方面來(lái)探討節(jié)假日餐飲營(yíng)銷(xiāo)的主要策略。綜觀歷年來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作的實(shí)施情況，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)如今的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃似乎進(jìn)入了一種誤區(qū)，那就是：節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)就是搞活動(dòng)，各家都推出活動(dòng)，獎(jiǎng)品越來(lái)越離奇，甚至都發(fā)展到了上萬(wàn)元的電腦、旅游等等，這些活動(dòng)在舉辦時(shí)無(wú)疑會(huì)收到奇效，酒店一時(shí)間生意火爆，高朋滿座，但活動(dòng)一過(guò)，馬上又變得冷冷清清，類(lèi)似的情況在各地都非常普遍。圣誕、新年、春節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日成為消費(fèi)者集中消費(fèi)的最佳時(shí)機(jī)。截止到1999年8月，寰鼎飯店已在20家飯店的7400間客房?jī)?nèi)擺設(shè)了10000張這樣的床，讓其顧客享用到了天堂般的睡眠。根據(jù)這個(gè)信息，喜達(dá)屋花了一年的時(shí)間來(lái)研究設(shè)計(jì)一種新的床，要將所有的飯店都擺設(shè)這種新床，總共費(fèi)用要3000萬(wàn)美元。在提高顧客滿意度上，喜達(dá)屋也是不惜工本的。實(shí)際操作是發(fā)現(xiàn)員工的管理才能，給他們90天氣試用期來(lái)表現(xiàn)發(fā)揮他們的才能。西方喜來(lái)登飯店(SheratonDenver West)在人員管理上的創(chuàng)舉是由兩位銷(xiāo)售經(jīng)理來(lái)任同一全職的職務(wù)。招待委員會(huì)的每位成員負(fù)責(zé)實(shí)施方案中一個(gè)重要程序。Elk Grove喜來(lái)登飯店每年都會(huì)實(shí)施一項(xiàng)新的做法來(lái)提高財(cái)務(wù)可行性和顧客以及員工的滿意度。這樣就使網(wǎng)上預(yù)定的成本與其他預(yù)定方式保持在同一水平，并且網(wǎng)上預(yù)定的成本正在逐年下降。拓展網(wǎng)絡(luò)寬度、將飯店和目的地的錄像整理分類(lèi)、提供附屬服務(wù)等都涉及費(fèi)用的增加，而且是每年增加一倍。用戶一登錄到網(wǎng)站，就會(huì)看到一張世界地圖，點(diǎn)擊他們所喜歡的目的地，就可以找到建于該地區(qū)的喜達(dá)屋飯店。在喜達(dá)屋的站點(diǎn)上有很多實(shí)景的圖片，還為來(lái)訪者提供飯店的虛擬現(xiàn)實(shí)參觀，令用戶有更真實(shí)的體驗(yàn)。如此大的成功主要?dú)w功于喜達(dá)屋對(duì)網(wǎng)站不斷地進(jìn)行調(diào)整，以適應(yīng)現(xiàn)實(shí)與潛在用戶需求的變化，讓用戶在使用系統(tǒng)時(shí)更容易對(duì)于目的地進(jìn)行旅游查詢。早在1996年7月，喜達(dá)屋集團(tuán)就建立了自己的網(wǎng)站，已進(jìn)入盈利階段。可是對(duì)于網(wǎng)上零售商而言，最常見(jiàn)的現(xiàn)象是經(jīng)營(yíng)仍處于虧損之中。因特網(wǎng)在商業(yè)上的應(yīng)用是1995年起步的，近幾年來(lái)發(fā)展速度很快。同時(shí)，喜達(dá)屋不斷地采用大膽、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)管理理念，勇于開(kāi)拓新市場(chǎng)。例如，通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)來(lái)養(yǎng)活采購(gòu)和保險(xiǎn)方面的支出，并消除常規(guī)事務(wù)和管理上的不必要重復(fù)。飯店經(jīng)營(yíng)方式的融合以及創(chuàng)新。這樣一來(lái)，喜達(dá)屋就保留了它的三家最具代表特色的飯店，即洛杉磯的寰宇世紀(jì)廣場(chǎng)；倫敦的喜來(lái)登公園城堡和德國(guó)的喜來(lái)登法蘭克福。另外，許多世界頂尖知名飯店，也都紛紛加入到喜達(dá)屋名下，其中包括紐約市的原ESSEX HOUSE飯店，現(xiàn)已改名為寰鼎飯店；在瑞士日內(nèi)瓦的原韋森總統(tǒng)飯店，現(xiàn)已改名為至尊精選飯店。喜達(dá)屋飯店及度假村國(guó)際集團(tuán)于1999年簽署了112項(xiàng)管理及授權(quán)協(xié)議，已超額完成計(jì)劃目標(biāo)12個(gè)百分點(diǎn)。前提是，一次性購(gòu)買(mǎi)幾家飯店能讓喜達(dá)屋集團(tuán)獲得較優(yōu)惠的價(jià)格，或取得其他途徑得不到的有誘惑力房產(chǎn)。(3)潛力未被發(fā)掘的飯店，它們能夠通過(guò)以下途徑得以充分發(fā)展：更換品牌，收歸集團(tuán)自有飯店品牌旗下；引入更專(zhuān)業(yè)化、效率更高的管理技巧和方法；和(或者)投入資金，對(duì)飯店進(jìn)行革新、擴(kuò)張或再定位。喜達(dá)屋飯店所設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)如下所示：(1)位于主要的大都市或商業(yè)中心的豪華高檔的提供全方位服務(wù)的飯店。喜達(dá)屋飯店不斷地在尋求機(jī)會(huì)，以向外擴(kuò)展和使集團(tuán)的飯店和賭場(chǎng)組合更加多樣化。第一家W飯店于1998年12月建立在紐約，當(dāng)前已計(jì)劃在舊金山、芝加哥、亞特蘭大、洛杉磯和新奧爾良修建更多的W飯店。(7)使集團(tuán)對(duì)其房地產(chǎn)所有權(quán)的使用最優(yōu)化，從而增加副收入，如經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的飯店和賭場(chǎng)里的餐館、酒吧和停車(chē)場(chǎng)所得的收入。另外，喜達(dá)屋的喜達(dá)屋佳賓方案還被今日美國(guó)(USA Today)譽(yù)為最好的飯店獎(jiǎng)勵(lì)方案。在推出的第一年就囊括多項(xiàng)大獎(jiǎng)，獲得了九項(xiàng)最高榮譽(yù)獎(jiǎng)中的五項(xiàng)。飯店的獎(jiǎng)勵(lì)還包括隨時(shí)入住、沒(méi)有任何限制，包括飯店的旺季在內(nèi)?，F(xiàn)有的飯店?？陀?jì)劃往往過(guò)于繁瑣，倒了不少客人的胃口，喜達(dá)屋新計(jì)劃吸取教訓(xùn)，實(shí)行簡(jiǎn)化，客人在飯店花費(fèi)一美元，即可贏得兩分。但是喜達(dá)屋的?？陀?jì)劃是本著與其他飯店的方案顯著不同的形式提出的，其宣傳口號(hào)是具有無(wú)可比擬競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)常客項(xiàng)目，雄心勃勃地要將其他?？酮?jiǎng)勵(lì)方案比下去。飛行?？陀?jì)劃在旅游業(yè)中已不是新鮮事。(5)實(shí)施集團(tuán)的?？头桨福瘓F(tuán)相信這個(gè)方案會(huì)有助于飯店提高客房出租率，住店和來(lái)賭場(chǎng)娛樂(lè)的客人也同樣會(huì)從中受益。瑞吉斯、寰鼎和福朋的品牌特許給經(jīng)過(guò)挑選的第三方經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)，從而擴(kuò)大集團(tuán)飯店的市場(chǎng)份額，提高其飯店品牌的知名度，而且特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)也使公司獲得更多的收入。(2)擴(kuò)大喜達(dá)屋飯店在作為飯店第三方管理者的范圍，這樣可以擴(kuò)展喜達(dá)屋飯店品牌的影響力和市場(chǎng)力度，并且可以以較少的投入獲取更多的現(xiàn)金量。通過(guò)更換一些為集團(tuán)所有的飯店的品牌，分別歸入喜來(lái)登、寰鼎、福朋或新的圣下面是可以增加集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)效率和盈利的內(nèi)部發(fā)展機(jī)會(huì)。下面簡(jiǎn)單介紹一下集團(tuán)的具體經(jīng)營(yíng)管理策略。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，喜達(dá)屋采取的措施是：增加現(xiàn)有的飯店和賭場(chǎng)的盈利；有選擇性地買(mǎi)入新飯店；增加集團(tuán)飯店經(jīng)營(yíng)合同和特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議的數(shù)目。喜達(dá)屋飯店由此獲得了許多過(guò)流通、收購(gòu)、兼并、重組、參股、控股、交
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