中餐熱菜制作第一學期教案(參考版)
2025-04-19 13:25本頁面
【正文】 【原料】排骨500克、冬瓜300克、蔥段、姜片、鹽、干紅椒各適量。任務交流及評價師生、生生、各組之間等練習及作業(yè)無任務拓展提出問題為了保證湯汁清爽，一定要把排骨焯水，血沫洗盡。適合燉制的原料以雞、鴨、豬肉、牛肉為主。原料成菜后多為湯菜，且不勾芡。 、姜片、蔥段、干紅椒和適量清水放入鍋中，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、蔥段，再加鹽起鍋即可?！驹稀颗殴?00克、冬瓜300克、蔥段、姜片、鹽、干紅椒各適量。向?qū)W生展示要完成任務圖片觀看，思考回答問題講授新課時間分配35分鐘展示任務Ppt、板書、實物等簡要的讓同學們了解最終完成的成果，讓同學們有的放矢。烹調(diào)方法：拔絲味型： 香甜味制作過程：教學反思教 學 過 程 菜例十 冬瓜排骨湯復習舊課時間分配5分鐘教師活動展示學生活動通過引用一些實際的例子，使學生明白烹調(diào)方法燉在今后工作中應用的廣泛和值得學習的意義。板書設計拔絲蘋果主料：蘋果350 克。任務交流及評價師生、生生、各組之間等練習及作業(yè)1．拔絲蘋果的成菜特點是什么？任務拓展操作要領，否則成菜不清爽。此法是炒糖中較易掌握的一種方法。一般糖和水的比例為1 50克糖，25克水。（二）水炒法 水不可過多。采用油炒法，因糖所含水分有限，火大、時間長就易過火。三．拔絲的種類（一）油炒法油炒法是用時最短的一種炒糖方法。由于半成品掛好糖液后．將相互粘連在一起的菜肴拉開時，糖液能拔出糖絲，故而以拔絲命名。 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。烹調(diào)方法：拔絲味型： 香甜味制作過程：，去皮、心，切成3 厘米見方的塊；拿一碗，放雞蛋打散，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放入蘋果塊掛糊。分析任務用烹調(diào)方法拔絲分步驟制作拔絲蘋果任務分工2人為一小組，一名操作手和一名助手任務實施拔絲蘋果主料：蘋果350 克。向?qū)W生展示拔絲制菜肴的圖片結(jié)合菜肴圖片對例子的聯(lián)想而產(chǎn)生興趣導入新課時間分配5分鐘教師活動展示學生活動提出問題，讓學生復習烹調(diào)方法拔絲的概念、特點、種類。調(diào)料：蔥花、姜沫、蒜沫、精鹽、味精、醋、白糖、水淀粉各適量。 ，隨食者口味愛好而定。任務交流及評價師生、生生、各組之間等練習及作業(yè)任務拓展操作要領，青椒不宜太辣。三．炒的種類炒是最基本的烹調(diào)方法之一，且應用范圍最廣。理論知識一．炒的概念炒是將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料，用中油量或少油量，以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法：煸炒味型：糖醋味制作過程：，去籽，洗干凈。向?qū)W生展示要完成任務圖片觀看，思考回答問題講授新課時間分配35分鐘展示任務Ppt、板書、實物等簡要的讓同學們了解最終完成的成果，讓同學們有的放矢。烹調(diào)方法：水煮味型：麻辣味制作過程：教學反思 教 學 過 程 菜例八 虎皮青椒復習舊課時間分配5分鐘教師活動展示學生活動通過引用一些實際的例子，使學生明白烹調(diào)方法炒在今后工作中應用的廣泛和值得學習的意義。輔料：蒜苗100克，萵筍尖100克，芹菜100克。，肉片滑散就可勾芡收汁起鍋。魚、豬肉、豆制品、蔬菜等類原料都適合煮制菜肴。理論知識一．煮的的概念煮是指將原料或經(jīng)過初步熟處理的半成品切配后放人多量的湯汁中，先用旺火燒沸，再用中火或小火燒熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。，下少許油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜沫、蒜沫炒香后，加鮮湯燒沸出味，打去粗渣，加鹽、醬油。，下入適量的油燒熱，再下干辣椒炸至稍變色，加花椒稍炸起鍋，在案板上用刀鍘成沫待用。調(diào)料：花椒粒、鹽、醬油、鮮湯、姜沫、料酒、蒜末、郫縣豆瓣、味精、干辣椒段、水淀粉各適量。分析任務用烹調(diào)方法煮分步驟制作水煮牛肉任務分工2人為一小組，一名操作手和一名助手任務實施水煮牛肉主料：凈牛柳 200克。向?qū)W生展示煮制菜肴的圖片結(jié)合菜肴圖片對例子的聯(lián)想而產(chǎn)生興趣導入新課時間分配5分鐘教師活動展示學生活動提出問題，讓學生復習烹調(diào)方法煮的概念、特點、種類。調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、鮮湯、味精、料酒、水淀粉各適量。板書設計
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